饮食中心消毒、留样、品尝制度

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学校饮食中心消毒、留样、品尝制度。

为了规范消毒、留样、品尝等工作管理，使之符合食品卫生学要求，确保师生饮食安全，特制定本制度。

1、学生餐用具消毒由专人负责，严格清洗消毒程序一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁，一洗用开水和洗涤净烫洗，三蒸汽消毒时间达20分钟以上。

2、洗净后的餐用具，放入蒸汽消毒柜进行二次消毒15分钟。

3、刀用具消毒、灶上用具、筲箕等用热力消毒法，用开水煮沸10分钟以上。

4、部分蔬菜、水果的浸泡时间在15分钟以上。

5、食品品尝留样分档口进行，由事务长负责品尝、留样签字认可。

6、留样做到标签、操作人、责任人明确、封闭保存1—8。C的保鲜柜中。

7、留样重量100克，留样时间48小时。

8、做好各种消毒、品尝、留样、记录工作。

9、留样48小时后，由安全卫生监督人员负责解封，并做好解封记录。

9、中心卫生安全员每天负责认真督促检查，做好记录。

10、考核：不符合流程、规范、要求的，每项每次扣1分，累计到个人月考核数据库;对于造成严重后果的，按照相关制度处理。