【烹饪鲜鱼宴有哪些】烹饪 百鱼宴
俗话说：民以食为天，从原始社会开始，人类为了吃上一口美味，不惜爬山涉水，也正因如此，不管是天上飞的，还是地上跑的，亦或是水里游的，在人类的菜谱上，都一一在列。鱼是不可或缺的美味，很多美食都由各种鱼类烹饪而成，今天小编带大家看看烹饪鲜鱼宴有哪些。
烹饪鲜鱼宴。
1河豚。
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。这是宋代诗人苏轼的一首名诗，从诗中可见苏东坡老先生对河豚有多么喜爱。河豚是长江三鲜之首，肉质细腻劲道，十分鲜美，盘锦河豚所生长的区域河水中含有丰富的营养盐和草原上特有的有机质。独特的地理环境，肥沃的土质和水质，丰富的饵料，为盘锦河豚的生长提供了得天独厚的自然环境。在辽宁你要是没吃过河豚，你真理解不了为啥它能叫第一鲜！
2鲫鱼。
鲫鱼肉质细腻，营养价值高，而且物美价廉，经济实惠。阿尔乡镇在彰武城西北52公里辽宁和内蒙古交界处，被称作"有山就有水,有水就有鱼"的地方，沙地泡沼产鱼，淡水鱼产量30万斤，淡水鱼生产历史悠久，远近驰名，全镇大小泡沼星罗棋布，体现了阿尔乡"小草丰盛,鱼米之乡"的特征。阿尔乡多沙漠、泡子、沼泽，这里的泡子多出野生的鲫鱼，每年春天开河时节，人们都来这里吃开河鱼，有的从沈阳、阜新、盘锦、通辽等地专程赶来。开河时节，鱼未进食，味道鲜美异常，而且阿尔乡的鱼都是野生的，纯绿色食品，又都鱼籽满腹，营养价值特高。
推荐吃法：红烧鲫鱼 鲫鱼汤。
3面条鱼。
面条鱼又称为银鱼，早在明代就被称为中国四大名鱼之一，72.1%的惊人蛋白质含量使其营养十分丰富。在辽宁省，丹东是面条鱼的重要产区，面条鱼味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及铁、磷、钙等元素。新鲜银鱼可以炸、炒、汆丸子、做三鲜饺馅，是餐桌上的美味佳肴，也可以晒干或做成罐头，受国内外消费者欢迎。丹东原种面条鱼是一种在江海之间洄游繁殖的鱼类，又称小白鱼。它增长速度缓慢，身体细长、头扁平、口大，因其无骨无皮，用锅煮熟后犹如面条一般，故此得名。鸭绿江面条鱼制熟后鲜嫩异常、清香溢口，营养价值高。
推荐吃法：炸银鱼 银鱼鸡蛋 银鱼丸子。
4刀鱼。
盘锦双台河入海口有种酷似尖刀的野生鱼河刀，因其味道鲜美、产量不大而成为盘锦的特产，盘锦河刀鱼又称凤尾鱼，体长，侧扁，向后渐细尖呈镰刀状，故而得名，据说盘锦河刀鱼的营养价值要比海刀鱼高6倍左右。也正是因为其产量稀少，所以估计大多数辽宁本地人都没吃过盘锦河刀， 但普通的刀鱼却常常吃，味道也十分不错。
5鲅鱼。
由于以鱼虾等水生动物为食，所以鲅鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功能。营口是辽宁重要的鲅鱼产区，供应整个辽宁市场完全没有问题，所以辽宁人近水楼台地可以享受最新鲜的鲅鱼，想想就口水直流。
6多宝鱼。
俗称欧洲比目鱼，在中国辽宁叫多宝鱼，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神;经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。中国的食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。目前全球多宝鱼的总产量接近8万吨，而90%来自中国，其中辽宁葫芦岛市产多宝鱼占58%!可见世界人民和辽宁人民多么爱吃多宝鱼。
7胖头鱼。
胖头鱼学名叫鳙鱼，生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。在辽宁大连、营口等地都盛产这种鱼类，很多人去水库钓鱼，也能钓到不少，肉质鲜美，而且刺不算多，尤其是体积偏小的胖头鱼，炸酥后特别好吃。
8鸦片鱼。
鸦片鱼是一种俗称，学名称牙鲆，又由于其眼睛生在一边，又叫比目鱼，它属硬骨鱼纲鲽形目，产于俄罗斯和我国交界地区，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。当然，在大连地区鸦片鱼并不是什么稀奇货，很多人都吃过而且十分喜爱，肉质细嫩洁白，味美而肥，补虚益气。
推荐吃法：红烧鸦片鱼 清蒸鸦片鱼 葱油鸦片鱼头。
9甲鱼。
甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。辽宁东侧海岸线较长，在沿海城市生活的人，经常会食用甲鱼来滋补身体，能提升人体抗病能力，而且可以养颜美容，延缓衰老。
烹饪鱼的小窍门。
1、在用刀切鱼时，如果手打滑拿不住鱼,可把手放在盐水中浸泡一下,再用手拿鱼就不会打滑了。
2、切鱼块时，应顺鱼刺方向下刀，鱼块便不易破碎。
3、剖鲤鱼时，将鱼背两边的带有腥气的白筋抽掉，烧出来的鱼就没有腥味。
4、将买回的鲜鱼，外表用醋擦一下，鱼鳞就能很容易被除去。若是带鱼，可放在80C热水中泡一泡，然后从热水中拿出来用冷水一冲，再用刷子去刷，鱼鳞就能除去。
5、将淡水鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡，便可达到去腥的效果。
6、油炸鲜鱼前，先将加工好的鱼放入牛奶中浸渍片刻，可除去腥味，使鱼的味道更加鲜美可口。
7、炸鱼前，先将鱼放进用调味料和柠檬汁混合液中浸泡半小时，然后待其水分稍干后再炸，这样味道会更加鲜美。
8、鱼放入锅中烹调时，加上少量醋和烧酒，就可除去或大大减少鱼的腥味，在临出锅前，再加入少量醋和烧酒，此时鱼更加香、鲜。
9、河鱼常常带有一股泥腥味，若用250克盐和2。5千克水兑成盐水，再将活鱼放入，使水通过鱼的两鳃浸入血液，1小时后，泥腥味可消失。如果是死鱼，浸泡时间应超过2小时。
10、在煎鱼前，将鸡蛋打碎搅匀，在鱼的外表涂一层，鱼下锅后鸡蛋糊遇热很快凝固，可使鱼不粘锅，不破碎。
11、先将清洗过的鱼在阴凉地方晾干，再放入酱油里浸一会取出晾干，然后放入八成热的油锅里煎，这样可以避免在煎鱼时鱼肉酥烂、脱皮。
12、在煎冻过的鱼时，待鱼下锅后可向汤中加少许牛奶，煎出的鱼的味道可接近新鲜鱼，其肉质细嫩可口。
13、烧鱼块前，将鱼块裹层薄薄的水淀粉，然后再放在七八成热的油中炸制。烧鱼时，火不宜过大，汤不宜过多，以刚没过鱼肉为度。待鱼汤烧开后，用小火煨焖，在煨焖时，应少翻动水体，为防粘锅，可将锅轻轻晃动几下。
14、烧大小黄鱼时，不要剖开鱼腹，可用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹出肠肚。
15、做清炖鱼或鱼汤时，必须直接用冷水，且要一次性放足。如果中途加水会降低原来的鲜味。