科普鸡蛋

非常高兴今天能有机会和大家一起分享、探讨科学的魅力，交流有关科普的一些小知识。

鸡蛋，想必大家都很熟悉，餐桌上的常客。购买回家后的鸡蛋，我们往往都会放在冰箱里保存，细心的朋友会发现，家里的冰箱一般都有专门搁置鸡蛋的盒子，按照盒子的样式，鸡蛋需要竖着放。那么，储存鸡蛋时一定要竖着放吗？且听我细细说来。

一般新鲜鸡蛋的蛋白会比较浓稠，分布有规律，能够有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央。但随着时间的延长，尤其是外界温度比较高的时候，在蛋白酶的作用下，蛋白慢慢变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，更靠近蛋壳，因而变成“贴皮蛋”，容易形成“臭蛋”。如果在放置鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上，大大降低了黏壳蛋的风险。所以，鸡蛋放置时，竖着摆放最合适。刚买回来的鸡蛋蛋壳上可能会有一些脏东西，于是有人会将鸡蛋清洗后再存放。殊不知鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物进入蛋内，加速鸡蛋变质。在保存过程中，鸡蛋放入冰箱冷藏室中保存即可。鸡蛋在冰箱内最长可保存两个月，如果想追求更好的口感，可以在10天以内食用。

以上就是我分享的关于鸡蛋的小知识，谢谢大家。