幼儿园食堂卫生配餐安全管理制度:幼儿园食堂管理制度和要求
幼儿食堂卫生配餐安全管理制 加强和促进幼儿食堂管理工作进步提高勤质量确保食堂卫生和食品安全保障供应更满足广师生就餐要特制定X阳光教育机构幼儿食堂管理制。
、 成立领导组 幼儿成立食品卫生安全领导组加强食品卫生监及处卫生管理和食品质量管理存漏洞确保幼儿食品卫生与饮食安全将隐患消灭萌芽状态。
食品安全卫生领导组 组长副组长组员 领导组采取定期检和定期抽方式对幼儿食堂进行检发现问题及检结将作考核食堂工作业绩主要依据。
二、落实责任 严格执行《食品卫生法》《学校食堂与学生集体用餐管理规定》等法律法规建立健全和完善幼儿部食品质量和食品卫生管理制层层落实责任到人。
食堂环境卫生做到四定（定人、定物、定、定质量）划片分工包干责任由幼儿食堂责任人落实到每人。
非食堂工作人员律不准进入仓库、加工防止人破坏等恶性事件发生。
（标志牌食堂重地闲人免进） 三、食品卫生 对主要原（油、米、盐、面、肉、蔬菜等）实行集体采购或定采购供货单位必须各种证件齐全做进货、发货、使用记录严禁私采购原。
不得采购加工销售腐烂变质假冒伪劣和检疫有毒食品如发现从严处罚并追究营单位及当事人责任并由其承担切。
3食品分类、分架隔墙、隔地存放生熟分开不混杂不制冷荤凉菜不使用洗涤消毒餐具不使用白色泡沫餐饮具若有违反给予济处罚。
四、食堂环境卫生及工作人员管理要 食堂周围环境要保持卫生安全与外界隔离良无闲杂人员进入食堂。
食堂部环境整洁规无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其它有害昆虫。
室无油垢地面无污物无蜘蛛窗明几净。
3工作人员衣帽整洁勤洗勤换有健康合格证并挂牌上岗。
出售食品要戴口罩不得提供塑袋。
工作人员要树立识对师生态热情周到友不急不躁不烦不能与师生发生任何争吵。
5食堂卫生要保持清洁随清扫；及开门关门桌椅摆放整齐不得随搬动保证使用完。
五、设备设施管理要 食堂布局合理有相对独立食品原存放粗加工制作操作更衣有合要废弃物存放设施。
照明通风抽烟装置合要。
有合卫生要洗涤消毒保洁设备有足够冷藏设备有防尘防蝇防鼠防潮等设施。
3不得私拉乱接电加强设备保养落实专人责。
必须配备足够防火防盗设施定期检设施完情况做食堂防盗防火用电安全工作如出现问题由主要责任人责赔偿并承担相关责任。
六、监督检和整改要 勤主管加强对食堂工作日常检并按照制规定与要逐项检发现问题及反馈给分管领导和相关部门并作出相应处理。
勤主管要每月召开次膳委会认真听取膳委会见和建议并及反馈给相关部门落实整改要将膳委会反映情况及整改措施面上报机构对反映较膳委会满率较低要惩罚。
、操作人员进入必要消毒程序方可进入操作进行加工防止二污染。
对配餐原要分类摆放不得交叉污染特别是半成品原。
生熟原隔离要按先秩序不能生熟相污染。
3、配餐前须检原质量是否合格并进行配份、成、售价核定。
、配餐应使用称量、计数和计量等控制工具对配餐原进行核对达到质价相。
5、严禁使用不妥当和不协调配餐方式以保证原营养成分。
6、配餐须按原性质进行配置；严禁使用不合理原及相配餐如带酸性物质原不能与绿叶素较强匹配。
植物蛋白不能与较强酸原匹配等。
7、配菜盆与出菜盆分开并保持清洁卫生。
8、设专人管理冰箱定期化霜清理；食品分类存放生食品与半成品隔放。