大酒店厨房冷荤、烧腊岗位职责

岗位职称：冷荤、烧腊。

报告上级：主管。

督导下级：打荷。

同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部。

素质要求：

(1)文化程度：具有中专或相当学历。

(2)专业知识：接受过专业的技术培训，熟练掌握冷荤、烧腊制作工艺;掌握凉菜的基本特性，对刀工及火候的特殊要求。

(3)任职经验：具有3—5年以上的工作经验。

(4)其它要求：能充分利用原料，并有创新能力及时推出特色的风味菜点;有控制成品的能力，对热菜剩余物品能合理利用，与其它部门能密切配合。熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等制度。

主要职责：

(1)负责本部冷荤、烧腊菜品的加工制作，保证出品质量。

(2)做好充分的餐前准备，餐中的出菜速度及出菜程序。

(3)严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生。

(4)对所辖区的空间设备设施用器进行消毒处理，保持本区域内的卫生清洁。

注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：

(1)严把原料验收与成品质量关。

(2)对各种原料的储存要求生、熟分离，合理存放。

评估标准：

(1)个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。

(2)原料利用充分，成本控制合理。

(3)与其它部门配合密切，能够合理利用热菜剩余物品。

(4)餐前准备充分，保证出菜速度。