【麦芽糖的制作方法是怎样的呢】麦芽糖的功效与作用

麦芽糖又称饴糖是以米原材麦芽或麦芽酶作用再精制而成种糖。

以下是编你整理麦芽糖制作方法是怎样希望能到你。

麦芽糖制作方法是怎样。

麦芽糖是用糯米、玉米等淀粉类粮食蒸煮再麦芽里面酵素发酵水提炼而成。

麦芽糖具有很补益作用具有润肺、生津、燥健脾养胃等功效。

常食用麦芽糖对气虚无力、肺虚久咳以及虚寒腹痛等有很辅助治疗作用。

有研究人员认麦芽糖人体缺少胰岛素情况下能被肝脏直接吸收代谢不会引起血糖升高因糖尿病患者也可以适量食用。

早60~70年代只要花5毛钱就可以南北货商店或杂粮销店买到广口瓶瓶(500克装)纯正麦芽糖了。

但现想要买到麦芽糖就非常困难了般超市都不销麦芽糖。

偶尔些南北货商贩那里见到麦芽糖不是价格昂贵得接近蜂蜜价格(5元左右斤)就是价格便宜得令你不敢购买(5元斤)。

其实己动手做麦芽糖还是挺方便还不用担心无良商用霉变粮食制作麦芽糖更不用担心有黄曲霉素与食品添加剂以及防腐剂等问题。

具体制作方法如下。

、发麦芽发麦芽气温不高30℃环境进行夏季空调房里面否则没出芽麦子会腐烂发臭。

先不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸洒上水让卷筒纸充分润湿然将浸泡6左右麦或麦平铺湿润卷筒纸上面每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水以保持麦子湿润。

以往用毛巾垫不锈钢盘子里发麦芽由麦芽根系非常发达且韧性很清理毛巾很不方便所以改成如上用卷筒子做垫层。

、0左右麦子开始出芽了这候要勤喷水保持麦粒湿润。

3、天麦芽已长至公分左右了开始萌发出真叶这候必须将其取下使用了。

否则麦青会量地消耗身酵素影响制作麦芽糖发酵效。

、将麦芽清水用淘箩清洗卷筒纸与发芽麦粒很容易被冲洗干净。

5、加入定量水用粉碎机将麦芽打碎成绿色汁液备用。

6、事前估计将斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6然隔水蒸熟冷却至60℃左右。

玉米粒这里主要起到增色作用否则做出麦芽糖浅黄色不看。

7、搅拌机兑入麦芽汁与适量清水分批将糯米饭搅拌成糊状。

8、将搅拌成糊状糯米装入电饭煲里面用保温档保温进行发酵。

发酵温55~60℃(以手指触摸电饭锅边3秒感觉烫手宜)发酵6~8不少5否则出糖率不高。

9、有些电饭煲保温档温偏高会将麦芽里面酵素烤死因可以电饭煲底层垫上只适盘子这样可以降低温5℃左右。

0、6发酵米糊已变成流动性很汤汁了。

可以将饭锅从电饭煲取出加盖让其然冷却并继续发酵段。

、冷却用滤袋将乳白色糖液充分滤出。

、将糖液放不粘锅用火熬煮。

3、待糖液粘稠改用火熬至糖液能挂筷子上不滴下待温降至50℃左右装瓶。

不能待麦芽糖完全冷却装瓶否则粘太很难操作。

、平吃候只要用筷子挑出就可以了尤其是孩子与老人特别喜欢吃。

斤糯米加3两玉米粒正能做出斤纯正麦芽糖用50克麦子发出麦芽量就足够了。