【我国强化食品概况】国亨食品批发市场 概况
摘要：�近年来我国强化食品发展迅速,通过强化食品控制并减少人群存在的营养缺乏病逐渐受到人们的重视。
本文对我国目前常见的强化食品进行阐述,说明发展强化食品工程的重要性与紧迫性。
关键词：�强化食品;营养缺乏病;加碘食盐;铁强化酱油;强化面粉 现今,世界范围内存在营养缺乏现象的人群不在少数。
就我国而言,由于饮食以植物性食物为主,较容易缺乏钙、铁、锌；在特殊地理环境或自然条件下易缺乏碘、硒等矿质元素,以及维生素A、部分B族维生素、维生素D等。
食品强化就是将某种或某些特定的营养素加入到食品中,从而预防人群营养素缺乏病的一种食品深加工措施,经过这种深加工的食品就是强化食品。
�一、推广强化食品的必要性 �目前条件下,在我国,尤其是农村地区,由于经济水平及多种原因,营养缺乏病仍是目前急需解决的问题之一。
而推广强化食品是控制和消除矿物质及维生素等微量营养素缺乏病的有效手段,强化食品具有价格低廉、方便、广泛、安全等特点,无论是对国家还是个人,都是最佳选择。
�(一)在全国范围内存在广泛的部分营养素缺乏情况 �随着经济发展,生活水平提高,我国居民饮食以精细面粉、大米为主,猪肉等动物性食品摄入量明显增加。
这些改变可能造成人群中某些矿物质、维生素等营养素的缺乏,如打磨过度的米面中矿物质和维生素明显丢失。
�一些地域由于土壤、空气中某种元素过少造成地方性营养缺乏病,如缺碘出现甲状腺肿大,缺硒造成克山病、大骨节病等。
�根据第四次全国营养调查结果显示,我国居民贫血患病率平均为15�2%,3—12岁儿童维生素A缺乏率为9�3%、维生素A边缘缺乏率为45�1％。
此外,钙摄入量仅为391毫克,相当于推荐摄入量的41%。
这些数据表明,营养缺乏病在我国仍然存在,并且一些营养素的缺乏是我国居民营养与健康状况中普遍存在的问题。
为了改善居民健康状况,保障居民正常生产生活,必须针对这些营养缺乏病采取相应措施。
�(二)控制营养素缺乏症的方法 �在某些偏远地区,由于地理环境缺乏某些营养素,加之当地居民对营养素了解不足,缺少部分营养素的摄入,导致劳动能力低下或丧失劳动力,严重阻碍了当地经济发展,并且还会消耗卫生资源。
对于营养缺乏病而言,预防和控制的收益远大于发病后的治疗,而强化食品就是有效的防治措施。
强化食品主要用以补充微量营养素,主要是矿物质和维生素,这些营养物在人体中的含量少,主要由食物供给,是正常生理功能和生命活动必不可少的物质。
�(三)推广强化食品的优点 �推广使用强化食品有很多突出优点,也是预防营养缺乏病的良好措施。
尽管部分强化食品价格略高于普通食品,但相对于专门的营养品或营养补充剂而言,价格明显低廉,并且使用简便。
如食盐、酱油、面粉,都是生活中必不可少的主要食材,在日常的饮食中就可以进行营养素补充。
大多强化食品在日常生活中容易得到,其广泛性是很多其他措施难以媲美的。
同时,经过大量实验研究证明,长期低剂量在食品中添加营养素,不会产生急、慢性毒性,具有较高的有效性和安全性。
�推广使用强化食品这也是政府对居民健康的一项强制性保障,经过多年的实践验证,成果显著。
以呼和浩特地区碘缺乏病为例,统计资料表明,自加碘食盐推广使用以来,该地区儿童甲状腺肿大率明显下降。
截止2000年已由1996年的30%左右下降至5%左右。
同时从2000年起,儿童甲状腺肿大率维持在5%以下,成效显著。
�二、主要的强化食品品种 自20世纪50年代起,强化食品工程在全球范围内普遍推广。
我国陆续开展了钙奶饼干、食盐加碘、核黄素面包、强化面粉、维生素A强化食用油等多项强化食品工程,并取得了良好成效。
显著降低了某些疾病的发生率,起到了预防和控制由于营养素缺乏导致的疾病的作用。
本文以加碘食盐、铁强化酱油、强化面粉和强化大米为例,介绍目前我国强化食品的发展情况。
�(一)加碘食盐 �碘缺乏是世界四大营养缺乏病之一,我国从1994年开始强制在食盐中添加碘酸钾或碘化钾,从近年的调查和研究结果来看,成效显著。
人体中大约含碘20~50mg,大部分在甲状腺,用以合成甲状腺激素,碘的主要生理功能就是通过甲状腺激素完成的,在能量代谢、促进体格发育及脑发育中有重要作用。
人体中的碘约有80~90%来自食物,在一些内陆山区地区,土壤和空气中含碘较少,造成该地区食物和水中碘含量较少,易造成当地居民碘缺乏。
�(二)铁强化酱油 �铁是体内含量最多的微量元素,也是比较容易缺乏的元素之一。
它是血红蛋白、肌红蛋白、含铁血黄素等物质的重要组成部分,在人体中参与氧气的运输和储存、组织的呼吸过程、维持正常造血以及免疫等功能。
铁的吸收率低,尤其是植物性食物中的铁,吸收率小于10%。
因此,需要在饮食中增加铁的摄入。
同加碘食盐的思路一样,酱油是我国家庭普遍使用的调味品,通过在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA),以补充铁摄入量,减少铁缺乏和缺铁性贫血的情况。
2010年10月,中国疾控中心启动了“铁强化酱油”项目二期,目标是使得更多地区的居民能够使用到铁强化酱油。
�(三)强化面粉 �面粉和大米是我国居民的主食,大约提供人体每日50~70%的能量、55%的蛋白质,同时也是部分矿物质以及维生素的来源。
粮谷类食品中的矿物质和维生素主要集中在谷皮、糊粉层以及胚芽部,在打磨加工的过程中极易丢失,打磨越精细,这些营养素损失越多。
因此,需要通过在面粉中添加矿物质和维生素以保证居民的正常矿物质和维生素摄入。
�我国的“7+1营养”强化面粉就是用钙、铁、锌、维生素B�1、维生素B�2、叶酸、尼克酸作为七种基础配方,和一种建议配方维生素A强化面粉。
��参考文献: �[1]周希华等.营养强化食品改善公众营养的紧迫性与发展对策.中国食物与营养,2007(10). �[2]毕重铭.我国营养强化食品发展概况与存在问题.职业与健康,2005(12). �[3]吕莉萍.试析营养强化食品对人体的保健作用.企业技术开发,2008(10). �[4]许凯峰等.呼和浩特地区碘缺乏病 20年检测结果分析.中国地方病防治杂志,2010(25,3).