西餐教学计划
西餐部03年工作重及计划回顾0年餐厅整体营业情况整体业绩比0年有所下降整体利润方面因毛利率提高固餐厅较成控制下餐厅利润比年期有所提高。
03年营业目标保持毛利率前提下努力提高营业业绩。
酒店创收；对0年营业情况及部门03年营业目标。
部门将重从以下几方面着手酒店总办正确领导下努力完成今年营业目标。
、人员培训及部管理方面。
、员工培训建立完善健全餐厅培训体系及培训计划扩员工知识面及提高员工专业水平。
（级理参加培训每月—课））餐厅基础知识培训餐厅背景、地理位置、建筑风格、营理念、营特色、客情况、规制、以及酒店应知应会；（、3月））餐厅礼仪礼貌培训；（月）3）餐厅识培训识定人行行养成习惯切了客人目标员工要从工作要从客人要培养团队识做到分工不分；（5、6月））餐厅业知识培训；（7、8月）5）技能技巧及超前识培训。
（0、、月）6）基层管理培训不断提高管理层整体管理水平。
（每月课）7）每月月尾进行培训考核。
3、组织部门员工娱乐活动丰富员工业余生活营造和谐工作环境提高部门凝聚力提升员工工作热情如员工沟通分享会部门员工欢会等。
二、餐厅营业方面。
、定期制定餐厅各季节美食推广及节日营销工作定期推广餐厅美食特色菜式及助美食每月进行餐厅助餐台摆设及出品菜式更新留住老顾客前提下吸引更多客。
并进行对周边重客户拜访。
各季节推广计划）3月份环球美食助餐推出各国风味助美食吸引顾客眼球。
）5月份推出农乐特色美食节推广以健康特色美食。
设置健康美食专区主打健康养生道。
3）6月份推广六儿童助餐。
做亲子乐优惠推广计划。
）7、8月份推广海鲜烧烤助晚餐计划酒店四楼花推广海鲜烧烤助晚餐。
5）9月份做秋节推广及销售并协助酒店做月饼销售相关工作。
6）0月、月推出西班牙助晚餐做相关推广计划及推广。
7）月份做圣诞节及除夕夜推广及销售。
、每季进行次市场调根据周边市场情况及对餐厅做部调整做相关营销推广方案。
并将每次市场调情况及应对情况汇报总办。
3、利用各种渠道广宣传增加餐厅地知名并锁定目标群加对目标客户群宣传力。
三、营销推广策略方面（重）、随着社会发展络共享越越收到人们关计划加强络媒体宣传力。
增加与团购合作项目。
、继续积分卡消费活动推广增加多消费可凭积分卡免费参加餐厅特色美食节推广活动每月免费品尝特色美食晚餐次。
（计划每月消费累积积分卡5张可享受优惠）3、根据顾客制定相应助餐套票进行推广销售。
、与相关婚庆公司合作制作西式婚宴推广宣传。
增加西式婚宴销售。
四、成控制方面、每月制定节能减排计划加强能耗管控。
做到有专人责落实到人责任制。
每月进行能耗数据分析。
对不合理地方原因出根。
、对财做出报表数据进行分析对比不断降低各成费用杜绝人浪费。
3、做餐厅各物领用计划。
、及做原材市场调。
5、加强物餐管控对易浪费物用进行控制。
西餐店创业计划心晴创业计划目录创业执行概要背景介绍计划目3可能成功因素5公司战略5公司背景5公司理念53公司营模式5公司战略63市场分析73市场主要竞争者73客户期望833市场预测93竞争优势035竞争劣势3介绍3不营早餐3核心产品简介3上定制和上订座支付和方案5营销策略55产品组合和定价55差异553销售渠道55促销655没有淡季市场只有淡季思想656市场发展目标66营管理76选和环境76公共关系763货电子化采购76主要价值链管理87创业团队97组织架构图97核心管理层简历和职责973员工07所有权75虚拟团队管理和B8融回报8金和回报8金额83金使用8投回报率85利益分配方式86成员退出方式9财管理39年财数据39损益表393现金流量表9产债表95财分析50风险应对50竞争带风险50通货膨胀风险503不可抗拒风险5关西餐西餐这词是由它特定地理位置所定。
“西”是西方思。
般指欧洲各国。
“餐”就是饮食菜肴。
我们通常所说西餐主要包括西欧国饮食菜肴当然还包括东欧各国地击处添加图片说明海沿岸等国和些拉丁美洲如墨西哥等国菜肴。
而东南亚各国菜肴般统称东南亚菜但也有独种菜系如引印菜。
西餐主要特是主突出形色美观口味鲜美营养丰富供应方便等。
西餐致可分法式、英式、式、俄式、美式,地海等多种不风格菜肴西菜首－－法式餐 法国人向以善吃并精吃而闻名法式餐至今仍名列世界西菜首。
法式菜肴特是选广泛加工精细烹调考究滋味有浓有淡花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食如牛排、羊腿以半熟鲜嫩特法式菜肴重视调味调味品种类多样。
酒也可用调味但有严格规定法国人十分喜爱吃奶酪、水和各种新鲜蔬菜。
英式菜肴特是油少、清淡调味较少用酒调味品都放餐台上由客人己选用。
烹调讲究鲜嫩口味清淡 选重海鲜及各式蔬菜菜量要少而精。
英式菜肴烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸主。
西菜始祖－－式餐就西餐烹饪讲利却是始祖可以与法国、英国媲美。
式菜肴特是原汁原味以味浓著称。
烹调重炸、熏等以炒、煎、炸、烩等方法主。
利人喜爱面食做法吃法甚多。
其制作面条有独到处各种形状、颜色、味道面条至少有几十种如母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。
利人还喜食式馄饨、式饺子等。
营养快捷－－美式菜肴美国菜是英国菜基础上发展起继承了英式菜简单、清淡特口味咸带甜。
美国人般对辣味不感兴趣喜欢铁扒类菜肴常用水作配与菜肴起烹制如菠萝局火腿、菜烤鸭。
喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水。
美国人对饮食要并不高只要营养、快捷。
西菜－－俄式餐俄国人喜食热食爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成包子和肉饼等各式吃颇有盛名。
俄式菜肴口味较重喜欢用油制作方法较简单。
口味以酸、甜、辣、咸主酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或庭餐桌上必备食品。
烹调方法以烤、熏腌特色。
俄式菜肴西餐影响较些地处寒带北欧国和欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似多喜欢腌制各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。
啤酒、助－－德式菜肴德国人对饮食并不讲究喜吃水、奶酪、香肠、酸菜、土豆等不浮华只实惠营养首先发明助快餐。
德国人喜喝啤酒每年慕尼黑啤酒节约要消耗00万公升啤酒。
西餐礼仪西方饭店吃饭般都要事先预约预约有几要特别说 清楚首先要说明人数和其次要表明是否要吸烟区或视野良座位。
如是生日或其他特别日子可以告知宴会目和预算。
预定到达 是基礼貌。
再昂贵休闲也不能随穿着。
吃西餐很程序上讲是吃情调理石壁炉、熠熠闪光水晶灯、银色烛台、缤纷美酒再加上人们优雅迷人举止这身就是幅动人油画。
了初尝西餐举止更加娴熟费些力气熟悉下这些进餐礼仪还是非常值得。
就座身体要端正手肘不要放桌面上不可跷足与餐桌距离以便使用餐具佳。
将餐巾对折轻轻放膝上。
使用刀叉进餐从外侧往侧取用刀叉要左手持叉右手持刀；切东西左手拿叉按住食物右手执刀将其锯切成块然用叉子送入口。
使用刀刀刃不可向外。
进餐放下刀叉应摆成“八”型分别放餐盘边上。
刀刃朝向身表示还要继续吃。
每吃完道菜将刀叉并拢放盘。
如是谈话可以拿着刀叉无放下。
不用刀也可以用右手持叉但若要作手势就应放下刀叉千万不可手执刀叉空挥舞摇晃也不要手拿刀或叉而另支手拿餐巾擦嘴也不可手拿酒杯另支手拿叉取菜。
要记住任何候都不可将刀叉端放盘上另端放桌上。
进餐入座主人招呼即开始进餐。
取菜不要盛得多。
盘食物吃完如不够可以再取。
如由招待员分菜增添待招待员送上再取。
如人不能吃或不爱吃菜肴当招待员上菜或主人夹菜不要拒绝可取少量放盘并表示“谢谢够了。
”对不合口味菜勿显露出难堪表情。
吃东西要雅。
如汤、菜太热可稍待凉再吃切勿用嘴吹。
嘴鱼刺、骨头不要直接外吐用餐巾掩嘴用手（吃餐可用筷子）取出或轻轻吐叉上放菜盘。
吃剩菜用餐具牙签都应放盘勿置桌上。
嘴有食物切勿说话。
剔牙用手或餐巾遮口 交谈无论是作主人、陪客或宾客都应与桌人交谈特别是左右邻座。
不要只几熟人或只两人说话。
邻座如不相识可先我介绍。
水吃梨、苹不要整拿着咬应先用水刀切成四、六瓣再用刀皮、核然用手拿着吃削皮刀口朝从外往里削。
香蕉先剥皮用刀切成块吃。
橙子用刀切成块吃桔子、荔枝、龙眼等则可剥了皮吃。
其余如西瓜、菠萝等通常都皮切成块吃可用水刀切成块用叉取食。
水盂宴席上上鸡、龙虾、水有送上水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸）水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片供洗手用（曾有人误饮以致成笑话）。
洗两手轮流沾湿指头轻轻涮洗然用餐巾或毛巾擦干。
纪念物品有主人每位出席者备有纪念品或朵鲜花。
宴会结束主人招呼客人带上。
遇可说两句赞扬这礼品话但不必郑重表示感谢。
有外国访问者往往把宴会菜单作纪念品带走有还请席者菜单上签名留念。
除主人特别示作纪念品东西外各种招待用品包括糖、水、香烟等都不要拿走。
通常宴请外国人吃餐亦以餐西吃多既摆碗筷又设刀叉。
欧洲人使用不换手即从切割到送食以左手持叉。
美国人则切割把刀放下右手持叉送食入口。
就餐按刀叉顺序由外往里取用。
每道菜吃完将刀叉并拢排放盘以示吃完。
如吃完则摆成八或交叉摆刀口应向。
吃鸡、龙虾主人示可以用手撕开吃否则可用刀叉把肉割下切成块吃。
切带骨头或硬壳肉食叉子定要把肉叉牢刀紧贴叉边下切以免滑开。
切菜不要用力猛撞击盘子而发出声音。
不容易叉食品或不易上叉食品可用刀把它轻轻推上叉。
除喝汤外不用匙进食。
汤用深盘或碗盛放喝用汤匙由往外舀起送入嘴即将喝尽可将盘向外略托起。
吃带有腥味食品如鱼、虾、野味等配有柠檬可用手将汁挤出滴食品上以腥味。
基原则是右手持刀或汤匙左手拿叉。
若有两把以上应由外面把依次向取用。
刀叉拿法是轻握尾端食指按柄上。
汤匙则用握笔方式拿即可。
如感觉不方便可以换右手拿叉但更换频繁则显得粗野。
吃体积较蔬菜可用刀叉折叠、分切。
坐姿正确规礼仪坐姿要端庄而优美给人以雅、稳重、然方美感。
坐作种举止有着美与丑、优雅与粗俗分。
正确礼仪坐姿要“坐如钟”指人坐姿像座钟般端直当然这里端直指上体端直()入座要轻、稳、缓。
走到座位前身轻稳地坐下。
如椅子位置不合适要挪动椅子位置应当先把椅子移至欲就座处然入座。
而坐椅子上移动位置是有违社交礼仪。
()神态从容如(嘴唇微闭下颌微收面容平和然)。
(3)双肩平正放松两臂然弯曲放腿上亦可放椅子或是沙发扶手上以然得体宜掌心向下。
()坐椅子上要立腰、挺胸上体然挺直。
(5)双膝然并拢双腿正放或侧放双脚并拢或交叠或成“V”型。
男士两膝可分开拳左右距离脚态可取八步或稍分开以显然洒脱美但不可尽情打开腿脚那样会显得粗俗和傲慢。
如长端坐可双腿交叉重叠但要将上面腿向回收脚尖向下。
(6)坐椅子上应至少坐满椅子／3宽座沙发则至少坐／。
落座至少0分钟左右不要靠椅背。
久了可轻靠椅背。
(7)谈话应根据交谈者方位将上体双膝侧向交谈者上身仍保持挺直不要出现卑、恭维、讨姿态。
讲究礼仪要尊重别人但不能失尊。
(8)离座要然稳当右脚向收半步而起。
(9)女子入座若是裙装应用手将裙子稍稍拢下不要坐下再拉拽衣裙那样不优雅。
正式场合般从椅子左边入座离座也要从椅子左边离开这是种礼貌。
女士入座尤要娴雅、静、柔美两腿并拢双脚向左或向右放两手叠放左右腿上。
如长端坐可将两腿交叉重叠但要上面腿向回收脚尖向下以给人高贵、方感。
(0)男士、女士要侧坐应当将上身与腿向侧但头部保持向着前方。
()作女士坐姿选择还要根据椅子高低以及有无扶手和靠背两手、两腿、两脚还可有多种摆法但两腿叉开或成四形叠腿方式是很不合适。
()餐厅就餐得体入座方式是从左侧入座。
当椅子被拉开身体几乎碰到桌子距离直领位者会把椅子推进腿弯碰到面椅子就可以坐下了。
就座坐姿应端正上身可以轻靠椅背。
不要用手托腮或双臂肘放桌上。
不要频频离席或挪动座椅。
用餐上臂和背部要靠到椅背腹部和桌子保持约拳头距离。
两脚交叉坐姿避免。
就座坐姿应端正但不僵硬。
不要用手托腮或双臂肘放桌上。
不要随摆弄餐具和餐巾要避免些不合礼仪举止体态例如随脱下上衣摘领带卷起衣袖；说话比比划划频频离席或挪动座椅；头枕椅背打哈欠伸懒腰揉眼睛搔头发等。
西餐礼仪 科名片西方饭店吃饭般都要事先预约预约有几要特别说 清楚首先要说明人数和其次要表明是否要吸烟区或视野良座位。
如是生日或其他特别日子可以告知宴会目和预算。
预定到达 是基礼貌。
再昂贵休闲也不能随穿着。
目录 介绍进餐交谈 饮酒与食物搭配刀与叉种类祝酒宽衣喝茶喝汤水调味品如何吃蔬菜如何用手拿着吃甜吃法鱼吃法 如何取食带骨食物面包吃法 喝酒姿势与方法纪念物品致谢 餐具使用遇到外情况分享和共享坐姿西餐礼仪容简介作者简介目录 介绍 进餐 交谈饮酒与食物搭配 刀与叉种类 祝酒 宽衣 喝茶 喝汤 水 调味品 如何吃蔬菜 如何用手拿着吃 甜吃法 鱼吃法如何取食带骨食物 面包吃法喝酒姿势与方法 纪念物品 致谢餐具使用 遇到外情况 分享和共享 坐姿 西餐礼仪 容简介 作者简介 目录 展开编辑段介绍西餐桌上礼仪 ll 欧洲所有跟吃饭有关事都被备受重视因它提供了两 西餐礼仪种受赞赏美学享受美食与交谈。
除了口感精致外用餐酒、菜搭配优雅用餐礼仪调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食先修课。
要是西方饭店吃饭般都要事先预约,预约有几要特别说清楚首先要说明人数和其次要表明是否要吸烟区或视野良座位。
如是生日或其他特别日子可以告知宴会目和预算。
预定到达是基礼貌,有急事要提前通知取消定位定要道歉。
再昂贵休闲也不能随穿着上高档西餐厅吃饭,穿着得体是欧美人常识。
高档西餐厅男士要穿整洁；女士要穿晚礼或套装和有跟鞋子,女士化妆要稍重因餐厅光线较暗,如指定穿正式装话男士必须打领带,进入餐厅男士应先开门请女士进入应请女士走前面。
入座、酒都应请女士品尝和定。
般西餐厅营业午半至下午、晚上6半开始晚餐如客人早到了可以先酒吧喝酒然再进入主餐厅。
就坐可以不急菜有什么问题可以直接问生他们般都非常乐回答你提出任何问题呢若他们不是很清楚会问询餐厅理或主厨。
就餐太早午或下午5半就到了西餐厅、匆匆吃完就走、餐桌上谈生、衣着不讲究、主菜吃太慢影响下道菜或只开胃菜不主菜和甜都是不礼貌行。
高档西餐开胃菜虽然份量很却很精致值得慢慢品尝。
餐可以选择甜或奶酪、咖啡、茶等等不国都有不费习惯。
但是定要多加赞美和表示感谢。
吃西餐很程序上讲是吃情调理石壁炉、熠熠闪光水晶灯、银色烛台、缤纷美酒再加上人们优雅迷人举止这身就是幅动人油画。
了初尝西餐举止更加娴熟费些力气熟悉下这些进餐礼仪还是非常值得。
就座身体要端正手肘不要放桌面上不可跷足与餐桌距离以便使用餐具佳。
将餐巾对折轻轻放膝上。
使用刀叉进餐从外侧往侧取用刀叉要左手持叉右手持刀；切东西左手拿叉按住食物右手执刀将其锯切成块然用叉子送入口。
使用刀刀刃不可向外。
进餐放下刀叉应摆成“八”型分别放餐盘边上。
刀刃朝向身表示还要继续吃。
每吃完道菜将刀叉并拢放盘。
如是谈话可以拿着刀叉无放下。
不用刀也可以用右手持叉但若要作手势就应放下刀叉千万不可手执刀叉空挥舞摇晃也不要手拿刀或叉而另支手拿餐巾擦嘴也不可手拿酒杯另支手拿叉取菜。
要记住任何候都不可将刀叉端放盘上另端放桌上。
编辑段进餐入座主人招呼即开始进餐。
取菜不要盛得多。
盘食物吃完如不够可以再取。
如由招待员分菜增添待招待员送上再取。
如人不能吃或不爱吃菜肴当招待员上菜或主人夹菜不要拒绝可取少量放盘并表示“谢谢够了。
”对不合口味菜勿显露出难堪表情。
吃东西要雅。
如汤、菜太热可稍待凉再吃切勿用嘴吹。
嘴鱼刺、骨头不要直接外吐用餐巾掩嘴用手（吃餐可用筷子）取出或轻轻吐叉上放菜盘。
吃剩菜用餐具牙签都应放盘勿置桌上。
嘴有食物切勿说话。
剔牙用手或餐巾遮口编辑段交谈无论是作主人、陪客或宾客都应与桌人交谈特别是左右邻座。
不要只几熟人或只两人说话。
邻座如不相识可先我介绍。
编辑段饮酒与食物搭配饮酒应该搭配食用什么食物常困绕着人们几年饮酒选择适当食品似乎已形成了条条规律。
但是随着现代社会新食品和新型酒类不断涌现这些规矩显得陈旧越越不适用了。
饮酒如何搭配食物首先应该明白生活因人喜不饮酒和食物搭配毫无疑问也应该随人品味随搭配。
你可以按己口味叫酒和食物即使是规则不允许或者与你桌用餐朋友坚反对话也不用害羞或不思。
生活有许多看起不宜搭配事物组成起还是显得那样和谐。
然而晚饭应该用什么酒你还是拿不定主该怎么办？是不是助那些规则搭配呢？多年我积累了些验可以你遇到难题。
这些所谓“原则”不是告诉你喝酒吃些什么只是说明食物与酒类如何影响相作用。
饮酒搭配食物重要是根据口味而定。
食物和酒类可以分四种口味这也就界定了酒和食物搭配围即酸甜苦和咸味。
酸味 你可能听说酒不能和沙拉搭配原因是沙拉酸极地破坏了酒醇香。
但是如沙拉和酸性酒类用酒里所含酸就会被沙拉乳酸分这当然是种绝搭配。
所以可以选择酸性酒和酸性食物起食用。
酸性酒类与含咸食品共用味道也很。
甜味 用餐样可以依人口味选择甜。
般说甜食会使甜酒口味减淡。
如你选用加利福尼亚顿尼酒和片烤箭鱼起食用酒会显得很甜。
但是如鱼上放入沙拉酒里味就会减色不少。
所以吃甜糖份高甜会将酒味覆盖失了原味应该选择略甜酒类。
这样酒才能保持原口味。
苦味 仍然使用“人喜”原则。
苦味酒和带苦味食物起食用苦味会减少。
所以如想减淡或除苦味可以将苦酒和带苦味食物搭配食用。
咸味 般没有盐味酒但有许多酒类能降低含咸食品盐味。
世界许多国和地区食用海产品如鱼类都会配用柠檬汁或酒类主要原因是酸能减低鱼类咸食用味道更加鲜美可口。
编辑段刀与叉种类刀、叉等银器类皆称lr。
刀、叉又分肉类用、鱼类用、前菜用、甜用而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用外还有调味用汤匙。
调味用汤匙即是添加调味所使用汤匙多用甜或是鱼类理。
如今所使用餐具依理变化而不断变化。
正式西式理套餐常依不理特而配合使用各种不形状刀叉并不是开始就全部摆出。
说到全套很容易使人想到餐桌上摆满银器画面而现都是以用3道单品理方式主流。
所以餐桌上摆满银器正式用餐摆设可能只能喜宴上才能看得到了。
近使用组刀与叉情况渐少仅吃3道前菜人愈愈多而刀叉也并不随变换都是以组刀叉吃接着送上前菜。
而那种刀叉上摆着刀与叉（或汤匙）并放置餐盘右侧餐厅也日渐增加。
肉类理所使用刀形状不论是哪餐厅致上都样不鱼类理所使用刀往往依各餐厅而有所不。
尤其是近与肉类理用刀宽相鱼类理用刀有逐渐增加倾趋势且比这宽更宽也很常见也有些刀幅更宽并刀刃部分加上豪华装饰鱼类理用刀。
外还有餐厅以调味汤匙代替鱼类理用刀。
刀叉就像是国筷架样。
有是刀与叉（或汤匙）两只组放置刀叉架上；有是将刀、叉、汤匙三只组放置刀叉架上；有是刀与叉（或汤匙）两只组放置其上使刀刀刃部与叉子前部不会碰触到桌巾。
编辑段祝酒作主宾参加外国举行宴请应了对方祝酒习惯即何人祝酒何祝酒等等以便作必要准备。
碰杯主人和主宾先碰人多可举杯示不定碰杯。
祝酒不要交叉碰杯。
主人和主宾致辞、祝酒应暂停进餐停止交谈倾听也不要借机会抽烟。
奏国歌应肃立。
主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯往往到其他各桌敬洒遇情况应起立举杯。
碰杯要目视对方致。
宴会上相敬酒表示友活跃气氛但切记喝酒量。
喝酒量容易失言甚至失态因必须控制人酒量三分以。
编辑段宽衣社交场合,无论天气如何炎热,不能当众开钮扣脱下衣。
型便宴如主人请客人宽衣男宾可脱下外衣搭椅背上。
编辑段喝茶（或咖啡） 喝茶、喝咖啡如愿加牛奶、白糖可取加入杯用茶匙搅拌茶匙仍放回碟通常牛奶、白糖用单独器皿盛放。
喝右手拿杯把左手端碟。
喝咖啡会往咖啡加液体咖啡伴侣如不愿浪费可将少许咖啡倒入盛装咖啡伴侣杯盘搅拌并再次倒入咖啡杯搅拌即可切忌误将剩下咖啡伴侣直接喝下。
编辑段喝汤不能吸着喝。
先用汤匙由往前将汤舀起汤匙底部放下唇位置将汤送入口。
汤匙与嘴部呈5°角较。
身体上半部略微前倾。
碗汤剩下不多可用手指将碗略微抬高。
如汤用有握环碗装可直接拿住握环端起喝。
编辑段水苹梨宴席上要用手拿取苹或梨放盘里。
你可以用螺旋式将其削皮。
如说样做很难话就水放盘上先切成两半再核切块然用叉或水刀食用。
如场合更加随便话你可以用手拿着吃。
鳄梨带壳鳄梨要用勺吃如切成片装盘子里或拌色拉里要用叉子吃。
香蕉如是餐桌上吃香蕉要先剥皮再用刀切成段然用叉子叉着吃。
非正式场合如野餐海滩等要把香蕉剥出半然像猴子样吃。
无花鲜无茶作开胃品与五香火腿起吃要用刀叉连皮起吃下。
若上面有硬杆用刀切下（否则会嚼不动）。
柚子（橙子桔子）吃柚子要先把它切成两半然用茶匙或尖柚子匙挖出食用。
非正式场合可以把柚子汁心地挤到茶匙。
剥橙子皮有两种方法两者都要使用尖刀。
方法螺旋式剥皮。
方法二先用刀切两端皮再竖直将皮片片切。
剥皮可以把橙肉掰下。
如掰下部分不可口吃。
如太要使用甜食刀叉先切开食用。
如橙子是切也可以象吃柚子那样使用柚子匙或茶匙挖着吃。
吃桔子要先用手剥皮再片片地吃。
你可能要剥皮并除白色覆盖膜尤其是膜很厚候。
葡萄对无籽葡萄没什么讲究粒粒地吃就行。
若葡萄有籽林把葡萄放入口嚼吸食肉质然把籽吐到手。
要想容易地剥葡萄皮则要持其茎部放嘴边用指和食纸将肉汁挤入口。
把剩手葡萄皮放盘里。
芒木瓜整芒要先用锋利水刀纵向切成两半然再切成四分半。
用叉子将每块放入盘皮面朝上并剥芒皮。
你也可以象吃鳄梨那样用勺挖着吃。
如把芒切成两半挖食核肉保留皮壳。
吃木瓜象吃鳄梨和西瓜样先切成两半抠出籽然用勺挖着吃。
桃李将桃李先切成二分半再切成四分半用刀核。
皮可以剥下但如带着皮切成块用甜食刀叉食用也是不错。
柿子吃柿子有两种方法 是先切成两半然用勺挖出柿肉；二是将柿子竖直放盘柄部朝下切成四块然再借助刀叉切成适当块。
食用将柿核吐勺放到你盘子边。
不要吃柿子皮因太苦太涩。
菠萝（肉）很简单吃鲜菠萝片始终使用刀和叉。
草莓草莓可以用手柄部蘸着白砂糖（己盘）整吃。
然将草莓柄放入己盘里。
如草莓是拌奶油里当然要使用勺子。
西瓜切成块西瓜般用刀和叉吃吃进嘴里西瓜籽要及清理并吐紧凹手然放入己盘子。
浆樱桃吃法很多你可视情况而定般说吃浆不管有无奶油都要用勺子；吃樱桃要用手拿将樱桃核雅地吐紧凹手然放入己盘子。
水盂 宴席上上鸡、龙虾、水有送上水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸）水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片供洗手用（曾有人误饮以致成笑话）。
洗两手轮流沾湿指头轻轻涮洗然用餐巾或毛巾擦干。
编辑段调味品食用马萝卜酱薄荷胶葡萄干胶芥末苹酱酸萝酱要先用汤匙将其舀入盘子里。
然用叉子叉肉抹油食用。
液体酱汁如薄荷樱桃或杏鸭酱要直接浇到肉上面。
浇要少些这亲不会影响肉整体味道。
吃蛋卷和饼干用胶酱和蜜饯要用汤匙舀到黄油盘子边然用刀平抹面包或蛋卷块上。
如没有汤匙用刀取胶前先盘子边上擦擦。
吃咖喱菜可把花生椰子酸辣酱等调放到盘子里混合配咖喱食用。
酸辣酱也可作配菜吃不用混合。
盐和胡椒粉 先品尝食物加盐和胡椒粉。
先放盐或胡椒粉是对厨师不礼貌表现。
如桌上有盐罐使用里面盐匙如没有就用干净刀尖取用。
如你提供专人盐罐你可以用手捏取。
色拉 接照传统色拉要用叉子吃但是如色拉块太就应切开以免从叉子上下。
以前吃色拉和水用钢刀又锈又黑。
现不锈钢刀使用改变了这种状况。
吃冰山莴苣般要使用刀和叉。
当色作主食吃候不要把它放餐盘里。
要放己黄油盘里靠主盘旁。
黄油 往面包蛋卷饼干或土司上抹黄油要用刀而且块面包只能抹少量黄油。
因这被认是对厨师污辱。
编辑段如何吃蔬菜芦笋 如要吃芦笋菜有汤汁先切成块再用刀叉食物。
如芦笋很而且要蘸汁先把头切下然分开食物以防滴汁和渣。
也可以用手拿着茎柄蘸汁吃。
对芦笋完全可以用手拿着蘸汁食用。
西红柿 除做色拉吃以外西红柿都可以用手拿着吃。
挑正放入嘴不要张嘴咀嚼因这样汁液会溅出要把嘴唇闭紧。
如盘只有西红柿用牙轻轻将皮剥先咬交下半慢慢吃完再吃另半。
玉米棒 鲜玉米棒多是非正式场合吃可以先把它掰成两半以便拿值得是上面次不要沫撒太多黄油或调。
横着吃还是圈吃己选取两种方法都行。
先集数排或部分抹黄油撒盐。
吃完再换地方这样你手和面部就不会多粘染调。
土豆 土豆片和土豆条是用手拿着吃。
除外土豆条里有汁那样话要使用叉子。
土豆条也可拿着吃。
但用叉会更。
把番茄酱放盘子边上用手拿或用叉子叉着块蘸汁吃。
烤土豆食用往往已被切开。
如没有用刀从上部切入用手或叉子将土豆掰开加入奶油或酸奶奶油和青葱盐和胡椒粉每次加。
你可以带皮食用。
编辑段如何用手拿着吃如你不知道该不该用手拿着吃就跟着主人做。
记住食物用浅盘上吃前先放入己盘子。
下面是些可以用手拿着吃食物带芯玉米肋骨带壳蛤蚌和牡蛎龙虾三明治干蛋糕甜饼某些水。
脆熏肉蛙腿鸡翅和排骨（非正式场合）土豆条或炸薯片萝卜橄榄和芹菜等。
三明治要记住三明治和烤面包是用手拿着吃吃前先切开。
配卤汁吃热三明治要用刀和叉。
通拿面包方式可以测试出人是否是有修养人。
不只要你记住吃面包或蛋卷往上抹黄油前先把其切成两半或块话你就可以轻松得通测试。
饼干用不着弄碎。
使用你盘黄油刀抹油应盘子里或盘子上部进行。
把黄油刀稍靠右边放。
刀柄放盘边外面以保持清洁。
热土司和面包要马上抹油。
把丹麦糕（甜蛋卷）切成两半或四半。
随抹随吃。
熏肉吃法很简单吃带肥肉熏肉要使用刀和叉如熏肉很脆则先用叉子将肉叉碎再用手拿着吃。
编辑段甜吃法冰淇淋 吃冰淇淋般使用勺。
当和蛋糕或馅饼起吃或作主餐部分要使用把甜叉和把甜勺。
馅饼 吃水馅饼通常要使用叉子。
但如主人你提供把叉子和把甜勺话那么就用叉子固定馅饼用勺挖着吃。
吃馅饼是要用叉子除非馅饼是带冰淇淋这种情况下叉、勺都要使用。
以防止馅从另头漏出。
煮梨 使用勺和叉。
用叉竖直把梨固定用勺把梨挖成方便食用块。
叉子还可用旋煮梨以使挖食梨肉。
如只有把勺子就用手旋盘子把梨核留盘里用勺把糖汁舀出。
汁冰糕 如作肉食配餐食用可以用叉如是作甜食用使用勺子。
炖制水 吃炖制水要使用勺子不你可以用叉子稳住块水。
把樱桃、梅干、李脯核体面地吐到勺里放盘边。
编辑段鱼吃法鱼肉极嫩易碎因餐厅常不备餐刀而备专用汤匙。
这种汤匙比般喝汤用稍而且较平不但可切分菜肴还能将菜和调味汁起舀起吃。
对鱼骨头首先用刀鱼鳃附近刺条直线刀尖不要刺透刺入半即可。
将鱼上半身挑开从头开始将刀放骨下方往鱼尾方向划开。
把骨剔并挪到盘子角。
再把鱼尾切。
编辑段如何取食带骨食物鸟类先把翅膀和腿切下然借助刀和叉吃身体部分。
你可以把翅膀和腿用手拿着吃但不能拿身体部分。
鸡肉先吃鸡半。
把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开。
然用叉稳住鸡腿（鸡脯或鸡翅）用刀把肉切成适当片。
每次只切两三片。
如场合很正式不能使和刀叉取用干脆别动。
如是非正式场合你可以用手拿取块骨头但能使用只手。
肉排用叉子或尖刀插入牛肉猪肉或羊肉排心。
如排骨上有纸袖你可用手抓住切骨头上肉而这样就不会使手油腻。
正式场合或者饭店就餐即使包有纸袖也不能用手拿着骨头啃着吃。
这些多余东西基上是用作装饰而没有让你暴吃顿思。
另外非正式场合只有骨头上没有汤才可以拿起啃着吃。
鱼 先用刀叉把鱼头和鱼尾割下放盘边。
然用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。
这你有三种选择、将鱼骨滑出 、将鱼平着分开取出鱼骨3、揭上面片吃完再骨 如嘴里吃进了骨头用姆指和食指捏出爱吃鱼人会连鱼头吃而吃到鱼脸颊是很幸运事。
编辑段面包吃法先用两手撕成块再用左手拿吃是原则。
吃硬面包用手撕不但费力而且面包屑会满地可用刀先切成两半 再用手撕成块吃。
避免像用锯子似害是非曲直包 应先把刀刺入央部分往靠近己身体部分切下 再将面包切断另半。
切可用将面包固定避免发出声响。
编辑段喝酒姿势与方法酒类通常是由员责将少量倒入洒杯 让客人鉴别不品质是否有误只须把它当成种形式喝口并回答G。
接着侍者会倒酒 这不要动手拿酒杯而应把放桌上由待者倒。
正确握标姿势是用手指握杯脚。
避免手温使酒温增高。
应用拇指、指和食指握住杯脚指放杯子底台固定。
喝酒绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯像是将酒放舌头上似喝。
轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味醇香但不要猛烈摇晃杯子。
外饮而尽、边喝边透洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西喝酒、口红印酒杯沿上等都是失礼行。
不要用手指擦杯沿上口红印用面巾纸擦较。
编辑段纪念物品有主人每位出席者备有纪念品或朵鲜花。
宴会结束主人招呼客人带上。
遇可说两句赞扬这礼品话但不必郑重表示感谢。
有外国访问者往往把宴会菜单作纪念品带走有还请席者菜单上签名留念。
除主人特别示作纪念品东西外各种招待用品包括糖、水、香烟等都不要拿走。
编辑段致谢有出席私人宴请活动往往致以便函或名片表示感谢。
冷餐会、酒会取菜 冷餐、酒会招待员上菜不要抢着取待送至人面前再拿。
周围人拿到份己不要急取二份。
勿围菜桌旁边取完即退开以便让别人取。
通常宴请外国人吃餐亦以餐西吃多既摆碗筷又设刀叉。
欧洲人使用不换手即从切割到送食以左手持叉。
美国人则切割把刀放下右手持叉送食入口。
就餐按刀叉顺序由外往里取用。
每道菜吃完将刀叉并拢排放盘以示吃完。
如吃完则摆成八或交叉摆刀口应向。
吃鸡、龙虾主人示可以用手撕开吃否则可用刀叉把肉割下切成块吃。
切带骨头或硬壳肉食叉子定要把肉叉牢刀紧贴叉边下切以免滑开。
切菜不要用力猛撞击盘子而发出声音。
不容易叉食品或不易上叉食品可用刀把它轻轻推上叉。
除喝汤外不用匙进食。
汤用深盘或碗盛放喝用汤匙由往外舀起送入嘴即将喝尽可将盘向外略托起。
吃带有腥味食品如鱼、虾、野味等配有柠檬可用手将汁挤出滴食品上以腥味。
基原则是右手持刀或汤匙左手拿叉。
若有两把以上应由外面把依次向取用。
刀叉拿法是轻握尾端食指按柄上。
汤匙则用握笔方式拿即可。
如感觉不方便可以换右手拿叉但更换频繁则显得粗野。
吃体积较蔬菜可用刀叉折叠、分切。
编辑段遇到外情况宴会进行由不慎发生异常情况例如用力猛使刀叉撞击盘子发出声响或餐具摔落地上或打翻酒水等等应沉着不必着急。
餐具碰出声音可轻轻向邻座（或向主人）说声“对不起”。
餐具落可由招待员送付。
酒水打翻溅到邻座身上应表示歉协助擦干；如对方是妇女只要把干净餐巾或手帕递上即可由她己擦干。
编辑段分享和共享不管素食者是否愿接受据考证古候人们聚居起共享食物是从共分享肉食开始。
人进餐,如只是植物——蔬菜、水等物他完全可以己享用不会担心其他生灵前抢夺也不会因而聚起。
只有肉类作主要食物才会把众多人吸引起。
这上人类动物世界是没有多区别。
而且只要有肉吃人们是不会相让肯定要争先恐所以才从分享到共享。
当然这当共打猎回共分享胜利实也是分不开。
所以食肉是我们人类群体开始坐到起共分享生活乐趣重要事件。
人类掌握了用火以历史翻开了新页。
人类和野兽彻底地分化了。
面对面地围成圈子共享受饮食快乐。
漫长岁月人们渐渐掌握些技巧烹饪技术不断提高享用餐饮手段也不断增加对进餐方式方法也开始有了进步认识和提高。
这种由吃而进行社会交往逐渐变共享美食并成人们交往种普遍形式、生活必要容。
人们已不是了吃而吃美食聚会已成接触交往起欢聚、共叙友情种常见方式。
这种共餐形式促进了人与人关系发展。
每到聚餐共享其乐巩固群体生活。
餐各回到己庭也就是说桌和床开始明显分开。
如谁庭聚会、族聚会或村镇聚会不被邀请这对他说如被判驱逐。
所以聚餐不只是免除饥饿这是证明他属这群体而更重要是促进群体人与人交往。
谁也不可能只是以吃生每人都要他人有往不论是亲朋友或者生伙伴。
所以古代节日不只是给那些饥饿人分发食品难关恰恰相反富有才可使我们举办节日欢聚堂。
随着推移共进餐也促使必须遵循定规则。
礼仪也就作必须遵守种规和纪律而慢慢形成餐桌礼仪诞生也就不难理了。
每人要想群体里能其他人有分享机会他也必须这群体里到己合适位置也就是说有共享格。
群体里都存着年龄不、性别不现象而且我们可以讲任何其他交际场合都不如餐桌这特定环境更加重视社会地位高低。
就坐餐桌每人都应该恰如其分地表现出他地位和身份所要他表现出行和做法这样他才能被社会所接受容纳才可被称是“明”人。
正是因有纪律、规矩存才给社会带稳定和安全。
也就是说每人都应按照社会对他希望行事接受礼节约束。
按社会规人处事也就是说他做到了明礼貌待人他就会被社会接受。
克尼格（Kgg75～796）先生他著作《与人交往》里谈到人表现并不是私人事它是社会伦理道德种人性体现。
礼仪不是空泛条条框框而是对他人种尊重是人类明种表现。
现些餐桌礼仪主要他理论或是他思想上建立起规和礼节。
克尼格l(rr Lg)rrrv Kgg 75年0月6日生德国汉诺威附近镇796年5月6日故不梅市。
769年开始哥廷根市学习法律。
曾国机关不部门做事特别是国高级法庭工作他提供了进步探讨人与人关系机会和条件他写作提供了很多颇有价值素材。
从青年代开始毕生投入写作其代表作品《与人交往》（788年出版）、说《不伦瑞克游》（79年）等都对世产生很影响。
编辑段坐姿对般人说对生活基礼貌礼仪都会比较人们出礼貌公共面前都会以收敛态势从而防止己表现出不良举止。
然事实上对公众场合静态美——坐姿礼仪却是考验人也是能体现气质与美。
正确规礼仪坐姿要端庄而优美给人以雅、稳重、然方美感。
坐作种举止有着美与丑、优雅与粗俗分。
正确礼仪坐姿要“坐如钟”指人坐姿像座钟般端直当然这里端直指上体端直()入座要轻、稳、缓。
走到座位前身轻稳地坐下。
如椅子位置不合适要挪动椅子位置应当先把椅子移至欲就座处然入座。
而坐椅子上移动位置是有违社交礼仪。
()神态从容如(嘴唇微闭下颌微收面容平和然)。
(3)双肩平正放松两臂然弯曲放腿上亦可放椅子或是沙发扶手上以然得体宜掌心向下。
()坐椅子上要立腰、挺胸上体然挺直。
(5)双膝然并拢双腿正放或侧放双脚并拢或交叠或成“V”型。
男士两膝可分开拳左右距离脚态可取八步或稍分开以显然洒脱美但不可尽情打开腿脚那样会显得粗俗和傲慢。
如长端坐可双腿交叉重叠但要将上面腿向回收脚尖向下。
(6)坐椅子上应至少坐满椅子／3宽座沙发则至少坐／。
落座至少0分钟左右不要靠椅背。
久了可轻靠椅背。
(7)谈话应根据交谈者方位将上体双膝侧向交谈者上身仍保持挺直不要出现卑、恭维、讨姿态。
讲究礼仪要尊重别人但不能失尊。
(8)离座要然稳当右脚向收半步而起。
(9)女子入座若是裙装应用手将裙子稍稍拢下不要坐下再拉拽衣裙那样不优雅。
正式场合般从椅子左边入座离座也要从椅子左边离开这是种礼貌。
女士入座尤要娴雅、静、柔美两腿并拢双脚向左或向右放两手叠放左右腿上。
如长端坐可将两腿交叉重叠但要上面腿向回收脚尖向下以给人高贵、方感。
(0)男士、女士要侧坐应当将上身与腿向侧但头部保持向着前方。
()作女士坐姿选择还要根据椅子高低以及有无扶手和靠背两手、两腿、两脚还可有多种摆法但两腿叉开或成四形叠腿方式是很不合适。
()餐厅就餐得体入座方式是从左侧入座。
当椅子被拉开身体几乎碰到桌子距离直领位者会把椅子推进腿弯碰到面椅子就可以坐下了。
就座坐姿应端正上身可以轻靠椅背。
不要用手托腮或双臂肘放桌上。
不要频频离席或挪动座椅。
用餐上臂和背部要靠到椅背腹部和桌子保持约拳头距离。
两脚交叉坐姿避免。
(3)穿牛仔裤坐法首先身体侧坐脚支撑身体重量另脚足踝靠这脚脚尖上。
也可以采取盘坐方式两脚交叉盘坐脚尖朝上两手然地摆膝盖上。
如坐沙发椅就可不必太拘束顺其然地坐着保持优雅坐姿即可。
就座坐姿应端正但不僵硬。
不要用手托腮或双臂肘放桌上。
不要随摆弄餐具和餐巾要避免些不合礼仪举止体态例如随脱下上衣摘领带卷起衣袖；说话比比划划频频离席或挪动座椅；头枕椅背打哈欠伸懒腰揉眼睛搔头发等。
编辑段西餐礼仪作 者 林莹毛永年 著出版社 央编译出版社出版 00开 6开纸 张 胶版纸 B 9787570030包 装 精装 所属分类 图 >> 成功励志 >> 礼仪 >> 生活礼仪定价7800 编辑段容简介餐饮礼仪事实上并不繁杂它是种约定俗成习惯也是种合理化规则让不致对他人造成困扰情况下用恰当方式进食。
把这些基原则放心里那么进食任何种餐食都不会忐忑不安而能对己行举止有安全感。
餐桌是观察人是否有良教养佳地方用餐者进食程处处可显示其品位与教养。
遵守这些礼仪规并不是要你做作地卖弄己教养真正懂礼仪而且境界修炼到炉火纯青人是能够他人着想不论跟什么阶层人士起不论身边人懂不懂得礼仪都能态然、得体令他人有说不出舒和。
编辑段作者简介毛永年、林莹夫妇毕业我国台湾东吴学分别银行、航空公司、惠普计算机公司工作3年移民奥地利及美国而从事餐饮业不但奥地利开国餐馆更我国台湾开奥德餐厅且美国开法式餐厅然更上层楼以其珍贵验从事餐饮顾问工作并著传授西餐知识接受邀请四处演讲教授西式用餐礼仪、餐厅营管理、餐饮训练课程、葡萄酒、咖啡等课程。
毛氏夫妇精研法、德、西、、瑞士、奥、美、墨式西餐教导学生开店多达0余遍布全世界现二人定居北京拟将所学贡献国著有《爱恋葡萄酒》、《爱上咖啡》、《西餐礼仪》、《欧洲美食旅》、《香旅》、《旧金山美食旅》等。
编辑段目录 餐厅礼仪预约订餐到达餐厅入座装仪容携带礼物座次安排交谈菜菜饮途离席手机皮包补妆吸烟剔牙餐巾餐巾…… 二 用餐礼仪三 欧洲六国美食介绍四 饮酒礼仪五 附录词条图册更多图册扩展 选品牌西餐加盟 就选优力克! 打造国受欢迎西餐加盟品牌 加盟优力克汉堡,助成功创业!郑州西餐烹饪培训—选择专国所专业西餐烹饪培训学校,倡导西餐贵族化教学,全国拥西餐培训 西士玛 火热报名西餐培训,多位快餐高级技术人员,以成功运营,优秀广告创 权利声明介绍 进餐 交谈饮酒与食物搭配 刀与叉种类 祝酒 宽衣 喝茶 喝汤 水 调味品 如何吃蔬菜 如何用手拿着吃 甜吃法 鱼吃法如何取食带骨食物 面包吃法喝酒姿势与方法 纪念物品 致谢餐具使用 遇到外情况 分享和共享 坐姿 西餐礼仪 容简介 作者简介 目录l888 等级 核心用户科高手都是从零学起。
我就是正学习潜力派通版数3 版通率60% 西餐礼仪• 吃西餐多数情况下是宴请外国人这就应该格外些相关问题。
• • • • • • • • 应该掌握民族禁忌菜肴世界上许多民族都有己民族饮食禁忌。
如 美国人不吃羊肉和蒜；俄罗斯人不吃海参、海蛰、墨鱼、木耳； 英国人不吃狗肉和动物头、爪； 法国人不吃核桃； 日人不吃皮蛋等等。
二应该掌握宗教禁忌菜肴• 所有饮食禁忌宗教方面饮食禁忌严格而且绝对不容许丝毫有所违犯。
如• 穆斯林忌食猪肉、忌饮酒； • 印教徒忌食牛肉；• 犹太教徒忌食动物蹄筋和所谓“奇形怪状”动物等等。
• 三是要选择就餐地和方式• 如是宴请外国人宴请地能选择客人下榻以外饭店。
千万不要对方所住宾馆举办因他们把所住宾馆看成是己临“”“己里”宴请己是不合适。
• 宴情外国人般选择以筷子就餐方式。
也应当充分考虑尊重对方生活习惯告诉对方既可以试试筷子也完全可以采用己传统就餐方式千万不要非逼着对方使用筷子不可。
总是要悉听尊便。
因餐桌上不仅要准备筷子还要备有刀叉或水盂等。
• 四是排定宾主座次• 越是正式宴请往往就越是离不开宾主座次安排问题。
• 排定了宴会座次应及地采用切行有效方法向全体应邀赴宴者通告防止届坐错了座位而产生不快。
• 四种常用通知宴会座次常规方法 • 请柬上明每位赴宴者所桌次； • 宴会厅入口处附近悬挂宴会桌次示图；• 现场安排引位员责宾、尤其是贵宾引导；• 每张桌子上放置桌次牌以及每位用餐者姓名卡以便“对入座”。
桌次牌般用阿拉伯数写；姓名卡则应该双面写而且每面应采用英上英下。
• 五菜规矩• 赴宴如主人要己菜般有两条明智办法• 告诉对方己完全“客随主便”由主人全权定夺即可己没有任何特殊要。
只是建议对方少些菜简单些。
事实上主人肯定早已有所安排。
• 若主人诚心诚地非让己菜不可则可选道菜恭敬不如从命。
但是只道即可千万不要多。
每位用餐者各道菜通常即可凑成席。
要指出是刻对他人所菜肴勿随加以指责或否定。
• 六用餐顺序。
• （）西餐正餐常规菜序• 顿正规西餐正餐依次包括开胃菜、汤、海鲜、主菜、甜、水、红茶或咖啡等几道菜式。
他们通常缺不可而且先顺序不容颠倒。
• （）西餐便餐常规菜序• 顿正规西餐便餐体上应依次包括开胃菜、汤、主菜和甜品等几道菜式。
• （3）西餐助蚕餐常规菜序• 享有助餐其正规用餐顺序依次应当冷菜、汤、热菜、心、甜品、水等。
• 七酒水与菜肴常规搭配方式。
• 西餐宴会上饮用酒水其酒具、酒温、持杯与品酒方法都有定法与程式。
基讲究是正式宴会上每吃道菜便要换上种酒水。
宴会上所选用酒水皆不类型葡萄酒。
体可分下列三类 • 餐前酒吃开胃菜享用主要有鸡尾酒、香槟酒等。
• 佐餐酒具体要是吃海鲜喝白葡萄酒吃肉菜喝红葡萄酒。
• 餐酒吃甜用以化油腻。
主要有利口酒、白兰地等。
• 八就餐举止。
• • • • • • • • • • • 般说宴请按照礼仪规以下十种情况属“就餐举止十忌” 忌用餐口或体发出异常声响；忌用餐整理己衣饰或是化妆、补妆； 忌用餐期吸烟；忌再三劝说别人饮酒甚至起身向别人灌酒；忌用己餐具别人夹菜、舀汤或选取其他食物； 忌乱挑、翻拣菜或其他食物；忌用餐具对着别人指指或者把餐具相敲打搞得叮当做响； 忌直接用手取用不宜用手取用菜肴或其他食物； 忌毫无顾忌地当众剔牙；忌随口乱吐嘴里不宜下咽食物。
• 九请客、赴宴及席礼仪• 作客人应准赴宴迟到是很不尊重他人表现。
但也不要提前5分钟以上。
外国提前赴宴人会被别人笑话太急进餐了；• 如是私人宴会尊卑长幼秩序较随便。
如是商宴请作主人必须按客人身份、地位、年龄安排适当席位。
妇女应安排隔致相等席位上。
• 与业有关宴会业职位高应优先考虑安排重要座位上较正式宴会应预先放上座位卡；• 入座主人招呼客人即开始进餐。
席客人不宜首先提议主人干杯以免 喧宾夺主。
女士也不应首先提议男士干杯。
碰杯主人和主宾先碰人多可举杯示不定碰杯。
祝酒不要交叉碰杯主人和主宾致辞、祝酒应暂停进餐、停止交谈倾听；• 主人喝酒应控制人酒量以喝量容易失言、甚至失态影响整宴会气氛。
主人不可强劝客人喝酒勉强客人喝酒是失礼。
• 有使对方喝醉是极失礼；• 席谈话应轻松由些宾主都不要静坐不语每人都有可选择适宜话题交谈面应广些不要只和老相识说话应多交新朋友。
宴会是交际场所不是工作场所只谈工作或谈别人无法插话话题是失礼席拿别人取笑甚至发生争执是失礼；• 宴会尚结束前主人般不会向客人敬烟。
如吸烟应征得桌人。
吸烟尽量不使烟雾呛着他人；• 席发生异常情况应沉着应付应付原则是不要打乱宴会。
如失手碰翻了酒杯或餐具落不要没完没了地责要知道席失手往往是杜绝不了并不算什么失礼声责而搅乱了宴会才是失礼；• 主人或客人如要人员举下手或叫声“员”并无不妥如声叫嚷敲桌子、拍手发出很声响就不合乎礼仪了；如宴请是外宾对外宾不要反复劝菜外宾没有这习惯可向外宾介绍国菜特吃不吃由他。
若参加外宾举行宴会也不要指望主人会反复给你让菜；• 付账方法通常是员递上账单核对下即可付款。
如发现有问题说话也要客气、委婉、谨慎有礼以免使客人不快或万是己弄错而难堪。
• 西餐宴会礼节• 从社交宴会说正式西式宴会礼节比式宴会礼节更严格些西餐讲究非常多吃西餐礼仪主要有以下几方面•、对赴宴要严格绝对必须按照预定、或请柬上赴会既不能迟到也不能到得太早；•、入坐姿势要端正背部要贴住椅背脚踏人座位下不可任伸直手肘不得靠桌缘不可将手放邻座椅背上。
• • 餐巾用法餐巾主要是用防止食物玷污衣和擦拭手上、衣上、嘴上油渍。
宴会上般是主人拿起餐巾客人才能拿起。
欧美人习惯夹胸前似乎没有放腿上实用。
如有事离开坐席应将餐巾折放椅子上放桌子上则味着己已吃。
•3、进餐前不要用餐巾或餐巾纸擦餐具宴会上餐具都是严格消毒当着主人或员面擦餐具国外是失礼行是对餐厅卫生不信任也是对员种失礼行。
• • 当然国有酒店管理不严格如餐具上确有污渍擦也尝不可； •、摆餐具不可随移动刀叉不可相撞击发出响声。
般西餐桌上都有几套刀、叉、匙其套数是与上菜道数相等。
吃道菜换副刀叉并按照上菜顺 3 序由外向排列先用外侧刀叉然依次向取用。
使用刀叉要用右手拿刀左手拿叉刀刃不可向外。
途放下刀叉应盘子上摆成“八”形状以示尚吃完。
若将刀叉并拢放盘子上就表示吃完。
席谈话可以拿着刀叉但做手势必须放下切不可拿着刀叉比比划划也不能将刀叉竖起拿着。
• •5、用餐必须温尔雅从容安静不能急噪。
食物带汁不能匆忙送入口否则汤汁滴桌布上极不雅。
喝汤和吃鱼、肉都不可发出声响咀嚼要闭嘴。
•6、食物送入口两肘应向靠不宜向两旁张开以免碰及邻座。
已进口肉骨或鱼刺不可直接吐入盘做要先用叉接住再轻轻放入盘。
水核则应先吐手心里再放入盘； • •7、面包般掰成块送入口左手拿着面包用右手撕开送入口不要拿着整块面包咬。
吃肉要切块吃口吃完块再切块千万不要次全切。
鸡肉、鸡腿不可用手拿着吃必须用刀将骨头然块块地切开吃。
•8、饮酒干杯即使不喝也要将杯口嘴唇上碰碰以示敬。
碰杯要目视对方致不能手举杯面左顾右盼。
主人或员你斟酒不要把酒杯端起轻声说“谢谢”即可。
• • 喝完酒应将酒杯放回原处。
用玻璃杯喝水如嘴上有油渍要先擦下以免弄脏杯子。
吃干心、干、炸土豆片、整根老玉米、龙虾片以及各式各样面包卷都可以用手拿吃其他东西般不要用手拿着吃。
• 吃鸡不要用鸡腿敬客因欧美人多以鸡胸脯肉贵。
吃煎荷包蛋欧美人习惯煎成两面白吃应先戳破半熟蛋黄然用刀切成块用叉叉着吃盘流蛋黄可以用块面包蘸着吃。
•9、不可途退席如有人电话可告知对方会再打。
进餐结束方可抽烟。
用餐快结束般要上水。
吃苹、梨等水应先用刀切成数块然再用刀除皮、核或用手拿着吃或用叉叉着吃。
香蕉应先用手 • • 剥皮再用刀切成块用叉叉起吃不能用手拿整香蕉吃。
吃葡萄应将葡萄粒粒揪下吃不能整串拿着吃。
吃橘子可用手剥皮瓣瓣拿着吃。
吃橙子应先用刀切成四瓣再皮吃。
•0、不要餐桌前化妆揩鼻涕、咳嗽、打嗝、打喷嚏等。
进餐打嗝是失礼万忍不住打嗝应立即向周围人道歉。
•屌丝女西餐礼仪速成法则关卡出席餐厅要有风关卡简介次出席西餐厅可不能马虎饰、座次、菜都是学问。
这关卡将教你如何不屌丝地进入西餐厅。
图（上司打电话给崔让她定位）上司崔周五我们要邀请扣扣外贸公司老总吃饭你定下位置崔恩。
（做犯难状）图（人很多很热闹）、西（很优雅很舒适）餐桌对比图 与餐相比西餐可提供更加私密、舒适、宽松就餐环境适用商谈判与约会。
图3、（刘和员打电话定位子）崔喂？我要订周五西餐员姐。
请问有几位就餐？概周五什么到？ 西餐定位要至少提前天预约说明人数和。
其次表明是否要区域或视野良座位。
如是生日或其他特别日子要告知目和预算。
图5（崔打开衣柜挑选衣每套装上方打勾打叉） 图6（崔脑海浮现出上司出席穿着图打勾打叉）主管穿这套定很帅西餐礼仪如受邀被要正装出席男士必须打领带进入。
女士要穿套装和有跟鞋子。
图7（入座图浮现出每人坐位置） 西餐尊重主人特别是女主人。
主人入席可从椅子左侧依次入座。
就坐上臂和背部要靠到椅背腹部和桌子保持拳头距离。
关卡二使用餐具要恰当得体关卡简介桌面上摆满了密密麻麻餐具无从下手？这关卡将教你你全全析西餐餐具。
让你选对餐具餐桌上不出洋相。
图（上司餐图员询问）员请问主菜什么？要几分熟？要什么口味？菜并不是由前菜开始而是先选样想吃主菜再配汤。
主菜每人只份如不够可选择客数增加。
如不会可选择员推荐或者和别人样。
图（上司酒图员推荐）上司员请给我们推荐红酒。
西餐主酒般由主人挑选。
酒般原则是红肉配红酒白肉配白酒。
图3（进餐餐巾摆放图将餐巾折成三角形开口朝外平铺腿上） 般由主人先拿起餐巾客人再跟着行动。
图5（勺子喝汤图发出兹兹声做法打叉） 汤菜热可待稍凉再吃不要用嘴吹。
汤勺应由向外舀汤。
喝汤不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。
汤盘所剩不多将对着己边汤盘微微抬起再用汤勺舀汤。
图7（途离席上司要出接电话刀叉和餐巾摆放） 如只是途离席还要继续就餐就把刀叉成八状摆放。
途离席应将餐巾取下放座椅上。
关卡三享用西餐要优雅方关卡简介离席不知道如何起身？敬酒不知道如何回应？这关卡将教会你怎样优雅吃完道西餐顺利完成任。
图（上司餐—骨牛排）用叉子将整片肉固定再用刀沿骨头插入把肉切开。
是边切边吃。
当洗手水和带骨头肉起端上味着“请用手吃”。
吃将手指放装洗手水碗里洗净。
图（客人餐—鱼）、带刺或骨菜肴不要直接外吐可用餐巾捂嘴轻轻吐叉上放入盘。
、吃鱼不要将鱼翻身要吃完上层用刀叉将鱼骨剔再吃下层吃肉要切块吃块。
图3（崔餐—鸡）吃鸡欧美人多以鸡胸脯肉贵。
吃鸡腿应先用力将骨不要用手拿着吃。
图（餐前酒图）不太能喝酒先生般选择鸡尾酒。
即使滴酒不沾也应该杯矿泉水、图5（餐酒图）用拇指、食指、指并持杯颈不要手握杯身以免手掌散热影响就佳饮用温。
图6（餐酒图） 餐酒般选取白兰地用杯身矮胖而杯脚短酒杯喝。
握酒杯可用手心托住酒杯通温杯酒会散发更香醇味道。
可白兰地加少许糖和咖啡但不能加牛奶。
图7（离席双方吃完了餐具和餐巾摆放）就餐完毕将刀叉齐置柄部分稍稍往右侧挪放即可。
西餐厨师。
不论餐厅都要比较西餐厨师除了做比较像外国样子也知道西餐调供货商哪系。
如做简餐咖啡就做西餐心人足够了无非只卖三明治沙拉芝士糕饼类。
厨话给他分股份餐厅开写楼底商。
室装修。
灯光色彩搭配定主题要适合目标消费群体。
目前西餐进入我们生活是越越广泛了许多人吃西餐是喜欢那种格调还有些是业要。
因西餐并不是我们就餐传统方式所以关西餐礼节很多人并不是太清楚。
西餐其实西方国还是有些差异比如美式吃法和英式吃法就有不少相异处。
另外其他些西方国也不是绝对按照某种固定模式。
但正宗西餐礼节还是欧洲而象澳利亚、美国、非洲、南美洲、东南亚等国要么是从欧洲迁移要么曾受到欧洲国长期占住所以基上西餐礼仪还是以欧式主只是各国发生了些变化而已。
除了正式场合平常西方人庭或朋友聚会上也不定会有那么严格礼仪限制但基行规还是比较普及。
以下是关吃西餐礼仪供参考!、就座正确餐桌仪态是非常重要双臂靠近你身体而不是象餐样可以把双肘张得开开地撕扯和切割食物。
你既不能靠椅背上也不要身体向前倾把双肘撑桌子上支撑你重量。
不可跷足与餐桌距离以便使用餐具佳。
还记得《泰坦尼克》里当R跟着母亲餐厅里吃饭旁边张桌上坐着对母女。
女儿才七八岁正是顽皮年龄就餐稍不留往椅背上靠了下母亲就伸手打了她掌女孩随即便恢复了正仪态。
而《公主日记》里平民成长安妮有天发现己是公主身份是就有了对她系列训练。
其就有就餐仪态。
老师把安妮绑椅背上只空出两手拿食物。
这样安妮就算想往前弯儿腰也不能够了。
所以说贵族般仪态绝非日功是要长期有识地磨练。
将餐巾对折轻轻放膝上。
、使用刀叉进餐从外侧往侧取用刀叉要左手持叉右手持刀;切东西左手拿叉按住食物右手执刀将其锯切成块然用叉子送入口。
使用刀刀刃不可向外。
进餐放下刀叉应摆成“八”型分别放餐盘边上。
刀刃朝向身表示还要继续吃。
每吃完道菜将刀叉并拢放盘。
如是谈话可以拿着刀叉无放下。
不用刀也可以用右手持叉但若要作手势就应放下刀叉千万不可手执刀叉空挥舞摇晃也不要手拿刀或叉而另支手拿餐巾擦嘴也不可手拿酒杯另支手拿叉取菜。
要谨记任何候都不可将刀叉端放盘上另端放桌上。
3、吃鸡欧美人多以鸡胸脯肉贵。
吃鸡腿应先用力将骨不要用手拿着吃。
吃肉要切块吃块块不能切得或次将肉都切成块。
、不可餐桌边化妆用餐巾擦鼻涕。
用餐打嗝是禁忌万发生种情况应立即向周围人道歉。
6、喝汤不要啜（ò）吃东西要闭嘴咀嚼。
不要咂嘴发出声音。
如汤菜热可待稍凉再吃不要用嘴吹。
喝汤用汤勺从里向外舀汤盘汤快喝完用左手将汤盘外侧稍稍翘起用汤勺舀净即可。
吃完汤菜将汤匙留汤盘(碗)匙把指向己。
西餐汤碗与餐不比较浅又称汤盘。
西餐喝汤不能端起直接喝而要用汤匙勺勺地舀着喝。
餐用汤匙是由身体外向身体方向舀而西餐恰相反由向外舀。
因西方人觉得这样舀不容易把汤溅到己身上。
喝汤不能发出声音也不要怕汤洒出而把身体弯下。
所以勺汤不要舀太多。
另外汤刚上比较烫但不要用勺舀出再用嘴吹凉。
西方人讲究交际这正可以和身边人交谈只到汤不那么烫止。
碗汤剩下不多可用手指将碗略微抬高（也要朝向身体外方向倾斜）。
如觉得汤美味而汤匙已舀不起可撕块面包醮着汤吃。
7、吃鱼、肉等带刺或骨菜肴不要直接外吐可用餐巾捂嘴轻轻吐叉上放入盘。
所以用叉吃鸡遇到骨头就把骨头吐 叉上再放入盘子边缘。
如觉得这样难较话也可以先吐手上再放到盘子边缘。
这上西餐观与餐是不我们会觉得吐叉上或手上比较脏直接吐盘里不是更方便吗？但要西餐身就不太欢迎骨头或刺多食品比如他们吃都是骨肉排或鱼而不是餐排骨鸡爪类。
加上西餐对仪态就有很高要所以如你直接弯腰吐盘上会被认是粗鲁和没教养行。
如盘剩余少量菜肴不要用叉子刮盘底更不要用手指相助食用应以块面包或叉子相助食用。
吃面条要用叉子先将面条卷起然送入口。
西餐每道菜是人份不能多要。
但面包却可以般餐前先吃。
觉得不够也可以再要。
如上是硬面包就要用专门刀了因用手撕不但费力而且面包屑会满地。
可用刀先切成两半再用手撕成块吃。
（避免像用锯子似割面包应先把刀刺入另半。
切可用手将面包固定避免发出声响。
）9、就餐不可狼吞虎咽。
对己不愿吃食物也应要放盘以示礼貌。
有主人劝客人添菜如有胃口添菜不算失礼相反主人也许会引以荣。
0、不可进餐途退席。
如有事确离开应向左右客人声打招呼。
饮酒干杯即使不喝也应该将杯口唇上碰碰以示敬。
当别人你斟酒如不要可简单地说声“不谢谢!”或以手稍盖酒杯表示谢绝。
、进餐尚全部结束不可抽烟直到上咖啡表示用餐结束方可。
如左右有女客人应有礼貌地询问声“不介吧!”、进餐应与左右客人交谈但应避免高声谈笑。
不要只几熟人交谈。
左右客人如不认识可选我介绍。
别人讲话不可搭嘴插话。
3、喝咖啡如愿添加牛奶或糖添加要用勺搅拌匀将勺放咖啡垫碟上。
喝应右手拿杯把左手端垫碟直接用嘴喝不要用勺勺勺地舀着喝。
吃水不要拿着水整咬应先用水刀切成四瓣或六瓣再用刀皮、核用叉子叉着吃。
、进餐程不要开纽扣或当众脱衣。
如主人请客人宽衣男客人可将外衣脱下搭椅背上不要将外衣或随身携带物品放餐台上。
主菜若是肉类应搭配红酒鱼类则搭配白酒。
红葡萄酒配红肉合烹调学身规则葡萄酒单宁与红肉蛋白质相结合使消化几乎立即开始。
但红葡萄酒与某些海鲜相搭配高含量单宁会严重破坏海鲜口味葡萄酒身甚至也会带上令人讨厌金属味。
些白葡萄酒口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖但它们板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高境界。
不能酒里加雪碧或可乐。
国人有习惯葡萄酒里加入雪碧或其他饮做人多了便觉得这是正确做法。
其实这是种土喝法千万不能正式及高雅场合实行。
如以饮酒著称法国人眼里看简直不能理。
国人饮葡萄酒是近年才逐渐兴起很多人认干红才是高档酒走到哪里都喝干红葡萄酒又不习惯干红葡萄酒那种酸涩味道就只里面加可乐或雪碧以适应其口味其实就是往葡萄酒里加糖和水加雪碧和可乐身香味很浓也就使00％葡萄酒失义等是喝有酒精味糖水。
忌有醋相伴。
各种沙拉通常不会对葡萄酒风格产生影响但如其拌了醋则会钝化口腔感受使葡萄酒失活力口味变得呆滞平淡。
柠檬水是选择这是因其柠檬酸与葡萄酒品格能够协和致。
红葡萄酒应常温下饮用不能加冰。
白葡萄酒般冷藏再喝。
而西餐是分餐制并且是吃道再上下道。
因要开胃所以开胃菜般都有特色风味味道以咸和酸主般是量少质优。
开胃菜分热头盘和冷头盘。
像常见煎鹅肝、焗蜗牛等等是热头盘各类沙律和冷菜是冷头盘比如式拼盘、田沙律、凯撒沙律。
二、西餐二道菜是汤汤般有清汤、浓汤、忌廉汤。
常见有牛尾清汤、野菌浓汤、花菜奶油汤、利蔬菜汤、俄罗斯罗宋汤、海鲜汤等等。
三、西餐三道菜般鱼类菜肴也称副菜。
品种包括淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。
通常水产类与蛋类都副菜。
因鱼类等菜肴肉质鲜嫩比较容易消化所以放肉类菜肴前面。
比如煎银雪鱼、烤鲈鱼等等。
四、西餐四道菜般肉、禽类也称主菜。
肉类菜肴原取牛、羊、猪、牛仔等各部位肉其以各类牛扒主菜代表。
其烹调方法常用烤、煎、铁板等。
禽类菜肴原取鸡、鸭、鹅等其以鸡代表有山鸡、火鸡、竹鸡等可煮、炸、烤、焖主要调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
比如肉眼扒、西冷扒、牛柳、牛仔骨、骨扒、羊架、炸鸡扒、酿鸭胸等等。
(重介绍下牛扒生熟程及常配汁酱3成熟 RR切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色其70%肉红色并带有量血水这成熟能品尝牛肉鲜美；5成熟 切开牛扒见断面央50%肉红色带少量血水是品尝牛扒佳成数。
7、8成 LL切开牛扒见断面央只有条较窄红线肉血水已接近干了是众选择成数。
全熟 LL 切开以渗出少量清澈肉汁肉质变得稍硬般不推荐但有宗教信仰人除外。
) 西方人爱吃较生口味牛扒由这种牛扒含油适有略带血水口感鲜美。
东方人更偏爱7、8成熟。
切牛扒方法用餐以叉子从左侧将肉叉住再用刀沿着叉子右侧将肉切开然直接用叉子将肉送入口。
五、西餐五道菜甜品西餐主食般会有餐甜品从真正义上讲它包括主食所有食物比如 布丁、蛋糕、冰淇淋、奶酪、水等等。
六、西餐咖啡、茶。
茶指是红茶。
三、西餐位次安排3 四、西餐摆台 西餐宴会（英式）摆台比赛规则及标准 发布00097 问请问西餐宴会用餐配置套具如何放置？ 答摆台是指桌子上用进餐所有物品具体讲就是指餐具、杯餐巾、垫盘其他辅助餐具也可算。
西餐摆台分便餐摆台、宴会摆台。
具体摆台方式是根据菜单设计食用某类型菜就相应地放置所要用餐具。
摆放餐、酒用具顺序与标准 摆展示盘可用托盘端托也可用左手垫口布。
口布垫餐盘盘底把展示盘托起。
从主人位开始按顺针方向用右手将餐盘摆放餐位正前方。
盘店徽图案要端正盘边距桌边5厘米餐盘距离要相等。
面包盘与展示盘心轴取齐。
摆餐刀、叉、勺从展示盘右侧顺序摆放餐刀、叉、勺应手拿刀、叉、勺柄处从主刀开始摆。
主刀摆放展示盘右侧与餐台边呈垂直状刀柄距桌边厘米刀刃向左与展示盘相距厘米。
鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放距05厘米手柄距桌边厘米刀刃向左勺面向上。
主叉放展示盘左侧与展示盘相距厘米叉柄距桌边厘米。
鱼叉鱼叉柄距桌边5厘米叉头向上突出。
头盘叉（开胃叉）叉面向上叉柄与主叉柄平行。
甜食叉放展示盘正前方叉尖向左与展示盘相距厘米。
甜食勺放甜食叉正前方与叉平行勺头向右与甜食叉叉柄相距0 5厘米。
黄油刀斜放面包盘上刀刃向左黄油刀心与面包盘心线吻合刀柄朝右下方与面包盘水平线呈5°角。
水刀、叉展示盘正前方以叉压刀成斜十形刀刃向左下方刀柄指向右下方叉尖指向右上方叉柄指向左下方。
也可将甜食勺放水刀、叉上面勺面向上勺柄朝右。
摆酒具摆酒具要拿酒具杯托或杯底部。
水杯摆主刀上方杯底心主刀心线上杯底距主刀尖厘米。
红葡萄酒杯摆水杯右下方杯底心与水杯杯底心连线与餐台边成5°角杯壁距0 5厘米。
白葡萄酒杯摆红葡萄酒杯右下方其他标准上。
摆放餐巾折花餐巾折花放展示盘餐巾折花花型搭配适当将观赏面朝向客人。
摆蜡烛台和椒、盐瓶蜡烛台西餐宴会般摆两蜡烛台蜡烛台摆台布线上、餐台两侧适当位置。
椒、盐瓶要台布线上按左椒右盐对称摆放瓶壁相距0 5厘米瓶底与蜡烛台台底距离厘米。
摆烟灰缸、火柴烟灰缸放正、副主人正前方它心正、副主人展示盘心垂直线上距椒、盐瓶厘米。
火柴平架烟灰缸上端画面向上。
摆放从主人右侧开始每隔位摆放烟灰缸。
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靠门排从靠舞台座位开始沿逆针方向颜色分别红、紫、红、紫、红、紫；靠吧厨排从靠吧台座位开始沿逆针方向颜色分别紫、红、紫、红、紫、红； 、卡座区域沙发脚靠墙桌子根据沙发位置调整； 5、座椅离桌子距离客人桌椅座椅刚能靠到客人腿。
台面摆放标准 、卡座区统使用白色台布、紫色台心布、白色口布（方桌除外）厅区统使用紫色台布、白色台心布、紫色口布楼区卡座卡座区摆放方桌使用紫色台布、白色台心布、紫色口布（包括卡座区方桌）； 、卡座区台布（包括楼区卡座）除靠墙面外其余三面下垂高致条线上餐桌台布下垂高致整区域台布下垂高致致；厅区台布对应两边相对齐整区域看上高致；方桌台布呈正方形铺放四面对齐即可； 3、长桌使用两张台心布方桌张呈菱形铺放；卡桌区靠墙台心布下（包括楼区卡桌）厅区靠舞台侧台心布上； 、两张台心布重叠部分上台心布边缘平行下台心布折痕；卡座区台心布露出桌面高应致厅区应保证条线上台心布露出高致（横竖两方向）； 5、重叠台心布露出台布六部分即四角台心布交叉部分六部分应致致； 6、口布叠放皇冠形摆放到展盘上； 7、餐桌上应摆放花瓶、台卡、烟缸和纸巾盒长桌上前三者呈直线沿长边放置餐桌距烟缸距离纸巾盒放靠主位右侧；方桌四者摆放呈菱形靠墙花瓶沿逆针分别台卡、纸巾盒、烟缸距烟缸距离区域摆放位置应统。
附窗帘节高与叶窗从地面开始块宽木板平齐。
原主500克牛腩、洋葱、根胡萝卜、根芹菜、3口蘑、瓣蒜、7粒油橄榄、根里香、片香叶调00l红酒、50克番茄酱（我这里用新鲜番茄代替了）、黑胡椒茶匙(5克)、盐茶匙(0克) 怡制作、牛腩洗净切成5长3宽肉块儿口蘑洗净横竖各切刀将蘑菇切成瓣洋葱皮切成块儿蒜切片儿胡萝卜洗净皮切成与洋葱等滚刀块芹菜洗净切成长段油橄榄用刀背轻拍下取出核不要只留橄榄肉备用；、锅倒入可没牛肉凉水火将水烧开火待牛肉血污完全煮出（约3分钟左右）捞出冲净并沥干水份备用；3、另取只汤锅倒入底油（约汤匙）火加热待油成热改成火放入洋葱蒜煸炒出香味放入胡萝卜芹菜蘑菇继续炒3分钟当蔬菜炒至变色倒入番茄酱；、炒到蔬菜上色倒入焯牛肉油橄榄炒匀倒入红酒用火煮到红酒变得略浓稠放入里香和香叶；5、然倒入可以没牛肉开水调入黑胡椒和盐火烧开将锅盖盖上火慢炖即可(以上摘怡博)。
禽类菜肴原取鸡、鸭、鹅通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。
品种多是鸡有山鸡、火鸡、竹鸡可煮、可炸、可烤、可焖主要调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
开餐头盘“拉序幕”原主西红柿、培根片、洋葱、芹菜棵、面片袋辅和调盐匙、利混合香草碎适量、黑胡椒碎适量、罗勒叶子片（可不放）做法、把蔬菜和培根都切；、锅不放油直接放培根煸炒不会儿培根油脂就被炒出了；3、放西红柿丁起炒把西红柿炒烂些炒出红油更；、放入洋葱丁炒半分钟放入煮到7成软面片起炒；5、放入蔬菜是芹菜段出锅前调入盐撒些黑胡椒碎和利香草碎就可以了；原骨牛扒、芦笋、胡萝卜、西蓝花。
调黑胡椒粒、黄油、盐、胡椒粉、红酒。
做法、洋葱切丝胡萝卜改成枣核状芦笋老片切段蒜切蓉。
、牛排用刀背拍松用盐、黑胡椒粒、胡椒粉蒜蓉、涂抹腌渍。
3、锅放少许油煸香洋葱丝待炒到微焦状放入黄油炒香。
、放入腌牛排煎至面焦黄翻面前烹入红酒。
5、翻面继续煎至两面金黄。
6、另取锅锅放黄油、盐投入西蓝花块、芦笋、胡萝卜煮透入味捞出做盘式将牛扒盛出装盘即可。
原（我们三口份量）鸡蛋 、土豆、洋葱 、蘑菇5－6、番茄、干酪、莫里拉奶酪、盐、黑胡椒适量、利香粉、欧芹。
做法、先处理蔬菜。
洋葱切碎。
蘑菇切片。
番茄横向切片。
土豆切薄片放沸水煮熟；、鸡蛋加盐、黑胡椒和干酪打散；3、准备可放入烤箱锅放适量橄榄油火将洋葱炒软再加入土豆和蘑菇炒匀；、将蛋液匀地浇锅表面撒利香粉火烧约7、8分钟直到底部蛋液凝结；5、将番茄片码放表面撒上莫里拉奶酪和欧芹碎放入预热350烤箱烤3分钟左右让融化即可。
鸡翅、可乐、鸡精、酱油、葱段、姜片。
做法、鸡翅洗净背面用刀划十；、加酒、葱段、姜片、酱油腌制半；3、锅热油将鸡翅放入煎得两面微黄加入可乐没鸡翅水烧干收汁按人口味加少许鸡精盐即可。
原虾仁、鱿鱼、洋葱、青葱、甜青椒、甜红椒、食用油。
面糊原普通面粉杯（）、生粉（淀粉澄粉）杯、鸡蛋、高汤或清水、盐、白胡椒粉少许。
做法、按配方调成面糊备用；、青葱洋葱青红椒切细丝虾仁切丁鱿鱼片切十花刀再切块；3、平底锅放入适量食用油烧热下青葱洋葱青红椒虾仁丁鱿鱼丁翻炒片刻至虾仁鱿鱼稍稍变色；、轻轻将锅食材锅底划放整齐排开下适量面糊铺满锅底及海鲜；5、火煎3分钟至底部金黄再沿锅边适量添加少许食用油；6、心以锅铲翻面续煎分钟至另面也呈金黄即可盛出装盘沾酱食用。
沾酱做法碗倒入适量韩式烧烤酱（微辣）、苏梅酱（或蜂蜜）、柠檬汁、熟芝麻、葱花、拌匀即可。
备、面糊量致可做等煎饼；、掺加生粉目是让饼层更松脆。
西餐名称全西餐名称全 西式助餐 r b 西式冷餐 r b 冷餐 b 冷菜 l 沙拉 l 火腿沙拉 l 鸡沙拉 k l 鸡脯沙拉 kbr l 鸡丝沙拉 r k l 鸡蛋沙拉 gg l 鱼片沙拉 l 虾仁沙拉 r l 虾沙拉 r l 蟹肉沙拉 rb l 素沙拉 vgbl l 蔬菜沙拉 vgbl l 鲜蔬菜沙拉 r vgbl l 黄瓜沙拉 br l 鲜黄瓜沙拉 r br l 奶油黄瓜沙拉 br l r 番茄黄瓜沙拉 br l 番茄沙拉 l 甜菜沙拉 br l 红菜头沙拉 br l 沙拉油 l rg; 沙拉酱 l rg; 肉 冷杂拌肉 l x 冷什锦肉 l x 冷肉拼香肠 l g 冷火腿蔬菜 l vgbl 什锦肉冻 x ll 肝泥 lvr; lv 牛肝泥 x lvr; x lvr 牛脑泥 x br; x br 冷烤牛肉 l r b 冷烤里脊 l r ll 冷烤羔羊腿 l r lb lg 冷烤猪肉 l r rk 冷烩茶肠 l g 冷茶肠 l g 乳酪 鱼 红烩鱼片 l br 茄汁烩鱼片 l 鸡蛋鲱鱼泥子 rrg gg 鸡蛋托鲱鱼 rrg gg 熏鲱鱼 k rrg 熏鲤鱼 k r 沙丁油鱼 r 鱼肉冻 ll 酿馅鱼 红鱼子酱 r vr 黑鱼子酱 blk vr 虾泥 r 蟹肉泥 rb 禽 lr 鸡肉冻 k ll; k 水晶鸡 k 鸡肉泥 k ; k 鸡肝泥 k lvr; k lvr 鸭肝泥 k lvr; k lvr 酿馅鸡蛋 gg 乳酪酿馅鸡蛋 gg 酿馅鸡 k 冷烤油鸡蔬菜 l r k vgbl 冷烤火鸡 l r rk 冷烤山鸡 l r 冷烤野鸡 l r 冷烤鸭 l r k 冷烤野鸭 l r l k 烤鸭冻粉 r k ll 冷烤鹅 l r g 冷烤野鹅 l r l g 素菜 vgbl 什锦蔬菜 r vgbl 红烩茄子 ggl br 酿青椒 gr r 酿番茄 酸蘑菇 r r 酸黄瓜 r br; kl br 泡菜 kl bbg; r bbg 热菜 zr 奶油烩香肠 g r 红烩灌肠 g br 红酒汁烩腰花 k r ； k r 奶油烩腰花 k r; k r 芥末煎火腿豌豆 r r 奶油煎火腿豌豆 r r 奶油汁煎牛肝 r lvr r ; lvr r 鸡蛋汁煎鲱鱼 r rrg gg 乳酪口蘑烤鱼 gr 乳酪口蘑烤蟹肉 rb gr 奶油乳酪口蘑烤蟹肉 rb gr r 清煎鸡蛋 r gg 火腿煎蛋 r gg ; gg 火腿蛋 r gg ; gg 咸肉煎蛋 r gg b; b gg 香肠煎蛋 r gg g; g gg 清炒鸡蛋 ll 香肠炒蛋 g ll 火腿炒蛋 lrl 番茄炒蛋 ll 菜花沙蛋 llr ll 豌豆炒蛋 gr ll; ll gr 鲜蘑炒蛋 r ll; ll r 酱炒蛋 ll; ll 汤 清汤 lg ; lr ; 浓汤 k ; g 肉汤 br 奶油火腿汤 r ; r 奶油鸡茸汤 r k ; k r 奶油蟹肉汤 r rb ; rb r 奶油口蘑肉汤 r r rb 奶油虾汤 r r ; r r 奶油鲍鱼汤 r bl ; bl r 奶油龙须菜汤 r rg ; rg r 奶油芦笋汤 r rg ; rg r 奶油菜花汤 r llr ; llr r 奶油口蘑汤 r r ; r r 奶油口蘑菜花汤 r r llr 奶油番茄汤 r ; r 奶油蕃茄汤 r ; r 奶油菠菜汤 r ; r 奶油菠菜泥汤 r ; r 奶油豌豆汤 r ; r 奶油豌豆泥汤 r ; r 肉杂拌汤 x 牛尾汤 xl 牛肉丸子汤 b bll 牛肉蔬菜汤 b vgbl 牛肉茶 b 冷牛肉茶 l b 鸡汤 k 口蘑鸡汤 k r 番茄鸡汤 k 鸡腿蔬菜汤 k lg vgbl 咖哩鸡丁汤 rr k b 鸡块汤 k 鸡块面条汤 l k 鸡块米汤 r k 高加鸡块汤 k l 鸡球蔬菜汤 k bll vgbl 鸡杂汤 k gbl 鸡杂菠菜汤 k gbl 鱼汤 常鱼汤 l 红鱼汤 红菜汤 br 蔬菜汤 vgbl ; vgbl 丸子蔬菜汤 bll vgbl 酸菜汤 r bbg 龙须菜汤 rg 葱头汤 洋葱汤 番茄汤 番茄汤 白豆汤 b 豌豆汤 豌豆泥汤 清汤肉饼 面球汤 lg 通心粉汤 r 通心粉清汤 r 番茄通心粉汤 r 清汤卧 gg 鱼虾 r 炸桂鱼 r r 土豆炸桂鱼 r r 番茄汁炸鱼 r 奶油汁炸鱼 r r 鞑靼式炸鱼 r rr 鞑靼汁炸鱼 r rr 清煎鲤鱼 r r 火腿汁煎鱼 r 俄式煎鱼 l R 罐焖鱼 l 罐焖桂鱼 r l 火锅鱼片 rk 火锅鱼虾 r rk 火锅虾 r rk 炭烧鱼串 lk 炭烧鱼段 lk 铁扒桂鱼 grll r 铁扒比目鱼 grll rb 奶油汁烤鱼 bk r 鱼排 k 奶油口蘑烤桂鱼 r gr 乳酪口蘑烤鱼虾 r gr 白汁蒸鱼 白酒汁蒸鱼 红酒蒸鱼 r 番茄汁蒸鱼 柠檬汁蒸鱼 l 鸡蛋汁蒸鱼 gg 口蘑汁蒸鱼 r 红汁蘑菇蒸鱼 r br 番茄汁蘑菇蒸鱼 r 波兰式蒸鱼 l l 土豆煮鱼 bl 黄油汁土豆煮鱼 bl br 炸虾 r r 炸明虾 r r 软煎虾 r r 黄油汁煎虾 r r br 罐焖虾 r l 乳酪口蘑烤虾 r gr 火腿乳酪炸虾 r r 铁扒虾 grll r 虾蛋奶酥 r l 素菜 vgbl 乳酪口蘑烤蔬 菜 vgbl gr 黄油菜花 llr br 黄油杂拌蔬菜 x vgbl br 菠菜卧 gg奶油汁烤口蘑 bk r r 黄油炒口蘑 r r br 黄油炒菠菜 r br 黄油炒豌豆 r br 黄油炒青豆 r gr br 炒茄泥 r gg l 炸茄子片 r ggl l 炸番茄 r 清煎土豆饼 r k 酿馅西葫芦 bl gr 焖洋白菜卷 br bbg rll 常焖洋白菜卷 br bbg rll 烩茄子 gg l 奶油汁烩豌豆 r 扁豆炒蛋 ll gr b 咖哩素菜 rr vgbl 鸡鸭 k k 烤鸡 r k 烤油鸡 r k 素菜烤鸡 r k vgbl 棒棒鸡 b b k 煎鸡 r k 炸笋鸡 r rg k 炸鸡 r k 炸鸡肉串 r k lk 鸡肝串 k lvr lk 通心粉煮鸡 bl k r 奶汁煮鸡 bl k r 铁扒笋鸡 grll rg k 焖鸡 br k 常焖鸡 br k l 黄油焖鸡 br k br 黄油焖笋鸡 br rg k br 黄油焖鸡腿 br k lg br 红焖鸡块 br k 火锅鸡 rk k 罐焖鸡 k l 罐焖笋鸡 rg k l 高加焖鸡 k l 比利烩鸡 Blg k 奶油烩鸡片 k l r 米饭烩鸡鸭 k k r 奶油烩鸡饭 k r r 咖哩鸡饭 rr k r 细面条白汁鸡腿 k lg g 鸡肉蛋奶酥 k l 烤鸭 r k 酸菜烤鸭 r k r bbg 罐焖鸭 k l 黄油汁煎鸭肝 r k lvr br 烤野鸭 r l k 酸菜烤野鸭 r l k r bbg 蔬菜烤鸡鸭 r k k vgbl 野味 g 黄油焖鸽子 br g br; 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rb 面包渣儿 br rb; rb 新烤面包 rl bk br 不新鲜面包 l br 陈面包 l br 烤透面包 gg br 受潮面包 gg br 水泡面包 gg br 佐餐面包 l 面包片 l br; l br 片面包 l br 烤面包片 乳酪烤面包片 无黄油烤面包片 r 抹黄油面包 br br 面包抹黄油 br br 黄油面包 br br 无黄油面包 r br 白面包 br 黑面包 blk br; br br; r br 裸麦面包 r br 粗裸麦面包 rkl 然发酵面包 lrg br 死面面包 lv br 姜饼 ggr br 法式面包 r圆面包 b 甜面包 b 奶油面包 r b 酱面包 b 红肠面包 g br 热狗 g 面包卷 rll 乳酪面包卷 rll 咖啡面包卷 rll 羊角面包 r rll; r; r 牛角面包 r rll; r; r 新月形面包 r rll; r; r 短棍面包 b 棒状面包卷 b rll 法式面包 r rll 油炸面包丁 r 三明治 夹肉面包 三明治 火腿三明治 香肠三明治 g 杂肉三明治 x 鸡肉三明治 k 总会三明治 lb 乳酪三明治 炒蛋三明治 ll 馅饼 饼 排 派 馅饼 肉馅饼 ; 牛肉馅饼 brgr ; brgr 汉堡包 brgr ; brgr 薄荷糕 r 苹饼 l ; l r 苹排 l ; l r 苹馅饼 l ; l r 水馅饼 r ; r l 馅饼 r; l 巧克力馅饼 l 巧克力饼 l 巧克力排 l 柠檬饼 l 柠檬排 l 香蕉饼 b 香蕉排 b 奶昔饼 lk r 奶昔排 lk r 法式甜馅饼 r r 肉饼 l 牛肉饼 b l 清煎牛肉饼 rl r vl l 蔬菜猪肉饼 rk l vgbl 土豆泥拌肉饼 l 葱头肉饼 l 乳酪口蘑烤鸡排 k l gr 炸鸡排 r k l 炸鸡肉饼 r k l 蔬菜鸡肉饼 k l vgbl 土豆泥清煎鸡肉饼 r k l 炸鱼肉饼 r l 炸鱼虾饼 r r l 土豆泥煎鱼饼 r l 鲜豌豆饼 r l 饼卷 k rll 肉馅煎饼卷 r k rll llg 炸口蘑鸡卷 r k rll r 炸乳酪鸡卷 r k rll 炸龙虾鸡肝卷 r lbr rll k lvr 炸乳酪虾卷 r r rll 炸口蘑虾卷 r r rll r 炸鸭肝馅虾卷 r r rll k lvr llg 炸枣咸肉卷 r b rll 烤火腿鸭卷 r k rll 香肠肉卷 g rll 奶油卷 r rll 鸡蛋卷 r gg rll; gg rll 蛋卷 gg rll 酱鸡蛋卷 gg rll 布丁 g 葡萄干布丁 r g 牛奶布丁 lk g 黄油布丁 br g 面包布丁 br g 水面包布丁 r br g 米布丁 r g 奶蛋饼布丁 r g 煎白兰地布丁 r br g 饭甜食 r 甜食 r 甜心 r 炸饼 rr 炸苹饼 l rr 蛋奶酥 l苹蛋奶酥 l l 乳酪蛋奶酥 l 水冻 r ll 冻 r ll 凤梨冻 l ll 巧克力冻 l ll 西餐r 主食谱 面包br 热狗 g 烤面包汉堡包brgr,brgr日酱油汁汉堡包rk brgr 牛排包k 香蕉包b br 长面包l 圆面包b l白(黑)面包(r) br 全面面包gr br麦皮面包brbr,gl br 薄脆面包lb 法国面包r br 桔子面包rg br肉桂烤面包片 甜圆面包b,r 早餐面包Br加仑子面包rr br 三角面包r 甜卷葡萄干面包b 面包g杯形速烤 三明()治总会三明治lb 汉堡三明治brgr奶酪三明治 火腿三明治 炒蛋三明治l 鸡蛋三明治gg 鸡肉三明治k 香肠三明治g 三层三明治rl kr 天妇罗三明治BL 多层鸡肉火腿三明治lb 酒会用三明治gr 煎香蕉r b 寿桃 lg l k 麦线lr r l 粉丝r lr 面l 拉面g ll r r l 利面g 细洋面条vrll 米粉,米线rl炒米粉 k r l 通心粉(面)r方便面(即席面条) l,qkrv l 带汤速煮面 l b 利面牛圆g bll 烤饼,烙饼grl k 馅饼, 玉米饼r gr 肉馅饼vlv酱饼 lg,r l 子饼r k 式馅饼zz丹麦馅饼 r 糖酱卷饼ll rll 薄煎饼k乳酪薄煎饼br lk,k 肉馅马铃薯饼r’ 煎土豆饼 br 式包rvl麦片粥l,rrg牛奶米粥r rrg lk 稀面糊lg br早用谷物片brk rl 菜谱 rr 古力猪排rk l 烧猪排r lg rk 火腿排 k火腿猪排 rk l r 葱头猪排r rk 蛋煎猪排rk l r 烧猪排r rk 炸猪排r rk ,br rk 酸菜烤猪排r rk r bbg 铁扒猪排洋葱grll rk 白豆闷猪排br rk b 美味猪排vr rk 冷火腿蔬菜l vgbl 煎猪排 rk 炒猪排é rk 炖肉排 rk 肉排 k 德国猪蹄炸猪肉卷rk rq 炸火腿肉卷 rq 炖肉卷 xr 炸肉丸 rq 肉圆 bll 烤猪肉r rk 蒸肉bll白切肉r铁扒火腿grll k烙明治肉g 部公呈总 办日期03年月5日事宜03西餐情人节晚宴活动计划爱你生爱世……月日情人节是城市爱恋情侣、尚人群们情有独钟重要节日。
满足市场消费丰富酒店全年主流节庆氛围赠加营收现根据酒店实际环境拟以西餐主推出香槟浪漫情人节助晚餐具体如下、晚会主题法国香槟浪漫情人节晚宴日期03年月日(年初五) 80000地七楼西餐厅及堂价格 香槟浪漫情人节助晚餐 399元位净价二、活动亮全城仅限9对品味至纯法国香槟（每位杯）情红玫瑰+爱心巧克力（女士支+份）凭情人节餐券入住酒店养生客房99元晚三、活动预算附场地布置预算、布置件采购600元（粉色紫色轻纱、丝绸布镭射布及气球、蜡烛、星灯等）B、广告宣传及布场喷绘00元（海报、展板、菜单等）、营业收入预计57元(399元x957元)营业纯利78元（57元683元78元）四、套票销售任分配 页 页共营销5张西餐8张康乐8张前厅张财采购张棋牌沐足张五、广告宣传与布置、广告宣传、月日套票回货日前完成店外、电梯及西餐布菲台广告宣传发布。
B、月6日前完成、堂广告屏、。
、现场布置（由西餐主导、策划协助完成3日布置、日完成））餐厅空装饰、电梯出口和餐厅入口以轻纱和气球制作心形拱门各组各饰浪漫天使对；B、迎宾区设装饰花瓶放置情人节宾客赠送玫瑰（女士入场即送玫瑰支）；、西餐电梯口区助餐台加铺丝绸布布置并以星灯夹层营造迷魅效；、助餐台台面、酒吧台台面以玫瑰花瓣散落布置（临餐前布置以保证效）；）台面布置装饰、以丝绸布铺设装饰台面；B、台面精美巧克力、蜡烛台、助餐单各件玫瑰花瓣36片、台面B红酒支标价作额外售卖可现开即饮也可带走（香槟免费）以上方案妥否敬请批示策划理西餐理财理罗牛刘总理李 页 页共餐饮工作总结与计划（共3）西师版三年级语教学计划（共9）西师版五年级语教学计划（共5）考教学计划（共3）品德教学计划（共3）