2道好吃川菜的烹饪方法_川菜烹饪方法
川菜主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、众便餐菜式和常风味菜式四部分组成。
今天编就介绍几道吃川菜希望喜欢！
材。
材牛肉。
调白糖盐葱姜八角桂皮草、茴香、、丁香颗、酒老抽生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量。
做法。
、倒浸泡出血水将牛肉沥干放进锅加清水倒儿酒两片姜开火煮开将牛肉血沫煮出煮牛肉捞出肉汤滤清备用。
3、净锅回到火上倒油放糖火烧着手端锅手拿铲边加热边搅动待糖全部都溶化变成琥珀色。
、加入牛肉块糖液会继续热锅作用下变色用锅铲将糖液跟肉拌匀捞出。
5、锅留油8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂再将泡姜。
泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽勺、生抽勺炒至上色、将火力调至火炒至颜色变深;。
6、将炒牛肉盛入汤锅加满刚滤清肉汤没材放入八角、草、桂皮、干辣椒花椒粒等调、倒入米酒用火烧开成火炖直到牛肉酥烂止。
7、出锅撒上葱花或香草即可。
诀窍。
、焖炖跟己锅情况而定但加汤定要次加足不要加水。
3、酒给红烧类菜做出供献不可替代没有可以用白酒或者米酒、红酒代替。
、了节省做这道菜我是用了电高压锅压了30分钟、如不急着吃伙慢炖牛肉更吃火炖出汤汁做牛肉面更浓郁。
川菜凉面。
材。
全蛋面(炒面条或者油面也行但不如这种全蛋面)绿豆芽榨菜末 酱油 醋(醋多放) 红油辣椒葱花香油姜汁 蒜水花椒油花椒面糖。
等水凉下了只用泡汁。
做法。
绿豆芽定不要煮头刚断生就出锅然用冷水冲凉沥干水备用。
3 将水烧开(水要多)下面煮熟捞出(面要少煮会儿面是煮成89成熟凉下程面会熟。
如用油面可以直接用冷水冲凉然把水沥干这样健康)用少量油 (vgbl l就行)拌匀边拌边用风扇把面给吹凉。
不要留水面里要干面条。
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