【我看《烹调知识》】烹调知识

我从1994年开始研究饮食市场、饮食文化。先是给《西安晚报》、《西安日报》、《陕西日报》、《中国食品报》、《中国商报》、《深圳特区报》等报刊写稿,后逐步转到给《中国烹饪》、《东方美食》、《美食》、《华夏美食》、《餐饮世界》等杂志投稿。《烹调知识这本杂志我早就知道,但未曾看过。因为从杂志名称看,与我研究的餐饮市场、饮食文化餐饮管理等好像有点距离。我也就武断地认为《烹调知识》是专门研究如何做菜、如何烹调的专业性杂志。由于我不是厨师,也非专业研究烹饪理论和烹调方法的,所以一直未关注这本杂志。直到2001年,我在一家酒楼偶然看到一本《烹调知识》,我翻了翻,发现与我想象中的不一样。《烹调知识》内容相当丰富,相当精彩。不但有烹调知识烹调理论,更有饮食文化餐饮市场、餐饮经营管理美食知识美食随笔等文章。越看越觉得此杂志与其他餐饮美食杂志还真有点不同之处,也很耐看。于是从那以后我不但买《烹调知识》,也开始给《烹调知识》投稿,一写就是3~4年,而且上稿率不低。从2001年开始,我在给《烹调知识》投稿的同时,也几乎是一期不落地买《烹调知识》看,看的时间长了,觉得这本杂志有以下几个特点:   一是平民化。该杂志篇幅不大,开本也不大,装饰设计不追求豪华、不唯美,纸张也很普通,因而价位也较低,5元1本。可以说是同类杂志中售价最低的,谁都买得起。但是我发现在所有美食餐饮杂志中,《烹调知识》是上市最早,也卖得最好的。在西安这本杂志每月提前10天上市,到了月初,别的杂志刚上市,《烹调知识》就卖得差不多了,有时甚至卖完了。我开始不知道该杂志上市较早,到月初去买杂志,有时就买不到了。   二是以文为主,内容丰富。当今许多美食烹饪餐饮杂志都在走超豪华,大开本之路。刊物装帧设计越来越豪华,开本越来越大,纸张越来越好。而且以图为主,以文为辅,价位也越来越高,一本杂志卖到20元左右,甚至更高。但是《烹调知识》始终坚持以文为主,以图为辅,小开本,篇幅适度。这样给读者的感觉是买《烹调知识》花的钱少,但获取的知识和信息多,文字多、内容多、信息量大、性价比合理,是这个杂志最主要的特点。所以深得业内人士喜爱。不但专业厨师喜欢,餐饮管理人士喜欢,就连我这样研究餐饮管理、饮食市场、饮食文化的人也喜欢读、喜欢看。据我所知,一些普通读者,对这本杂志也很喜欢,我曾经问过一位经销报刊的人士,问他《烹调知识》为什么卖得这么快,他说:“买《烹调知识》的不只是你们这些专业人士,一些普通读者也喜欢这本杂志。”   三是内容丰富。《烹调知识》目前已超越“烹调”的范畴,涵盖饮食文化、饮食市场、餐饮管理、各地小吃、饮食结构与营养、饮食随笔等多种栏目。我曾尝试将“餐饮人才认识的误区种种”一文寄给《烹调知识》,开始以为内容好像与杂志无关,但很快就发表了。我在写餐饮市场、餐饮管理文章的同时,也写一些美文随笔,《烹调知识》也都予以刊用。有的还发表在很重要的位置,证明《烹调知识》已不仅仅是烹调知识,而是集餐饮文化之大成,成为一本餐饮经营管理烹饪理论的综合性杂志。   我在研究餐饮市场、餐饮文化的同时,也在新闻、媒体传播、广告、公关、市场营销等领域写些文章,尤其对媒体的运作、新闻的策划、报刊的市场定位等方面与业内人士多有交流。近几年发现一个奇怪的现象,就是那些不太善于炒作、默默无闻、踏踏实实做杂志报刊的,大都生存得比较好。《烹调知识》应该说就属于此类杂志,笔者希望《烹调知识》不随波逐流,不好高骛远,这样就会有一大批忠实的读者和观众,杂志也才能有较强的生命力。。

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