淮扬菜 淮扬菜的制作方法
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称国四菜系淮扬菜始春秋兴隋唐盛明清素有东南佳味天下至美美誉。
那淮扬菜制作方法有哪些呢?以下是编你整理淮扬菜制作方法希望能到你。
菜谱简介 这菜真非常非常丰富味道又颜色又靓做法当然简单啦。
材。
主材青葱条白切段洋葱衣切丝芽菜约00克尾洗净蒜蓉汤匙辣榨菜丝包70克胡萝卜棵皮切丝熟腰杯辣椒粒3汤匙卷心菜切丝冬菇6只泡软切丝汁份量仅供参考蚝油汤匙酒汤匙麻油茶匙盐3茶匙糖3茶匙。
做法。
先将胡萝卜沸水烫约3分钟加入芽菜烫30秒备用;快火下油(约汤匙)起锅爆香冬菇备用。
快火下油(约汤匙)起锅先爆香蒜蓉、葱和辣椒再加入洋葱和茶匙盐炒软加入胡萝卜、卷心菜、榨菜、冬菇炒香炒匀。
材。
瘦肉末0公克肥肉末90公克荸荠50公克鸡蛋葱末0公克姜末0公克B螃蟹公只姜末0公克香菜少许盐3公克水50鸡精粉公克细砂糖5公克酱油0㏄理酒0㏄白胡椒粉茶匙香油茶匙。
做法。
螃蟹宰杀挖出蟹黄荸荠拍碎切粒两者备用。
将蟹身放进蒸笼用火蒸5分钟取出用工具将蟹肉挖出备用。
3取锅倒入少许沙拉油加热至约80℃火爆香材B姜末再将蟹肉下锅以火炒约分钟直至香味出即可起锅备用。
将剁瘦肉末放入钢盆加盐进行摔肉。
5作法摔肉里加入鸡精粉、细砂糖、及鸡蛋拌匀将50水分两次加入面加水面搅拌直至水分被肉吸收。
6作法5加入作法处理荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味拌匀将肉馅分成数等份将蟹肉分别包入肉团用手掌捏成圆球状狮子头。
7将作法6成品放入盘再将蟹黄分放至狮子头顶端。
8将作法7成品放进蒸笼里用火蒸0分钟起锅洒上香菜即完成。
材。
主肥光鸭只500克野光鸭只750克光鸽只50克水发冬菇50克熟火腿片50克笋片0克绍酒00克食盐0克姜块5克葱结0克。
做法。
、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断颈与翅膀相连划刀划破鸭皮抽出颈骨用手翻开鸭皮边播边用刀割开使骨肉分离直割到腿末端斩断骱骨腿骨切鸭臊再将鸭皮翻恢复原状。
肝胆肫皮污和鸭起洗净入沸水锅焯洗净。
、野鸭与鸽用上述方法整体出骨再洗净。
3、将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹并将冬菇0克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔再将野鸭由鸭子刀口处套入鸭腹并鸭腹填入冬菇5克火腿片50克笋片50克将光鸭刀口合成套鸭放入沸水锅略汤下。
、套鸭腹朝下和肫肝放入有竹垫砂锅加姜块、葱结、绍酒放满清水上火烧沸撇浮沫上盖圆盘加盖移火焖3左右待烂离火将套鸭翻身胸脯朝上葱结、姜、竹垫捞出肫肝切成片与余下冬菇、火脚片、笋片起铺鸭身上加盐再上火焖半左右即成。
、工艺菜禽出骨不可破皮连环相套形整美观。
、菜重火功火烧开火慢火靠酥烂火巴软方成美味。