食堂管理规定范例

食堂管理规定。

1.用膳：

1.1公司从周一至周六提供工作餐，周日不开餐(特殊节日或加班除外)。

1.2员工用膳时间：早餐：7：30—8：30，中餐：12：00—12：40，晚餐：18：00—18：40。

1.3员工膳食标准为每天12元。早餐2元，中、晚餐各5元。

1.4员工必须遵守用膳时间，超过时间原则不予用膳，因工作原因，须提前通知，食堂应做好留餐或加餐安排。

1.5工作餐为在岗员工作为福利提供，员工另行就餐或不在岗，公司不承担费用补贴。

2.食堂清洁卫生要求：

2.1食堂工作人员清洁要求：

2.1.1上班上岗前必须做好个人清洁，用洗涤剂洗手。

2.1.2禁止留长指甲、长发。

2.1.3工作时间须带口罩、工作帽等。

2.1.4食堂工作人员每年进行一次健康检查，不合格不得上岗。

2.2食品清洁卫生：

2.2.1肉食及海鲜水产类必须冲洗三次以上，保持新鲜、变质一律不准食用。

2.2.2青菜类必须逐颗瓣开冲洗三次以上。

2.2.3生熟食品分开摆放。

2.2.4盛菜用餐盘等应清洁干净。

2.2.5菜案每天清洁，每周大清洁一次，用洗洁净洗后须用清水冲干净。

2.3用具清洁：

2.3.1各种厨房用具使用前、用后须清洁干净。

2.3.2员工用碗、碟、筷用后须用清洁剂清洗，再用清水冲洗，放入消毒柜内清毒。

2.3.3炒菜锅及灶台、灶具，随时保持干净。

2.3.4抽油烟机、抽风扇等每月大清洁一次，保持干净。

2.3.5冰柜每月化霜清洁一次，储物分类摆放，生熟分开。

2.4厨房环境清洁要求：

2.4.1地面随时用水清洗拖干，保持地面无脏物。

2.4.2天花无烟尘及脏物。

2.4.3食堂员工用膳处台面及周围环境保持整洁。

2.4.4经常性地消灭蚊、蝇、蟑螂等。

3.服务要求：

3.1食堂工作人员对待员工必须热情，树立为员工服务的思想，把员工当顾客一样对待，态度和蔼，礼貌待人。如有员工态度野蛮或不礼貌现象予以处罚。

3.2公平对待用膳员工，不以视关系在打饭菜时区别对待。

3.3保持厨房卫生清洁。

3.4遇有员工加班或其他原因不能按时用膳，接到通知应留饭菜，或安排人值班。

4.采购规定：

4.1厨师采购应有计划性，根据每天用膳人数，日常平均食量予以采购。

4.2采购时禁止采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

4.3采购必须有采购清单，并由对方提供证明单据。

4.4食堂管理人员应经常了解市场行情变化及价格。

4.5采购验收：采购的食物回后经由保安及食堂清洁工负责过称验收，并在采购清单上签字认可。否则，财务不予报销。

4.6行政人事部管理人员每周至少抽查一次。

5、成本核算规定。

每月由行政人事部门专项负责人进行一次厨房盘点，并填报《员工食堂月成本费用核算表》报行政人事负责人。