餐饮实习生周记优秀范文
餐饮是饮食二是指提供餐饮行业或者机构满足食客饮食从而获取相应收入。
随着学校生活结束我们即将面临就业挑战了更实践课堂知识和增强我们实践能力和对社会进步了。
学校安排了这次实习使我们能够熟练掌握酒店理论知识我重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了期两月实习收获颇丰掌握了许多课堂上学不到技巧和工作验学会了很多人处事道理和原则不管是从知识、技能还是社会历等方面都得到了很锻炼以工作和生活打下了夯实基础。
实习单位。
沈阳黎明国际酒店是由沈阳黎明航空发动机集团投兴建并委托香港天伦国际酒店管理集团营管理涉外商酒店邻近沈阳故宫和街商业心位置优越交通便利。
它设有式餐厅四季厅、荟萃东西美食太阳阁西餐厅和专营鲍鱼、鱼翅等名贵珍品鱼翅捞饭餐厅、B座主营澳门豆捞景泰厅设三楼宴会厅可接待千人以上型活动气派不凡响。
四楼阳光康乐心提供先进完善健身、娱乐、休闲设施及五星级品质。
另外沈阳黎明国际酒店还设有可接待千人以上型豪华宴会厅另备有6装饰雅功能齐备多功能厅。
餐厅是酒店餐饮部门比较辛苦部门因酒店并没有给员制定具体岗位职责和工作描述刚刚走进工作岗位几天感觉就像无头苍蝇不能领会工作流程和要领只是听从领导和老员工安排和他们手把手教导。
我们工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外也得兼职清洁工每天上下班件事就是擦尘除外我们还肩搬运工搬桌子椅子、上下盘、拆卸桌子。
我们实习生上班是8工作制每周休息两天几乎每天都是两头班即上午三下午五午有午休但往往下班具体都不确定常根据实际情况加班加但加班都会有记录每月都有综合记录,适当候会有补休虽然没有加班费但我觉得这种制还是很灵活合理。
实习容。
()酒店公共设施、营业场所分布及其功能。
()酒店所能提供主要项目、特色及各项目分布。
()酒店所处地理位置酒店所处城市交通、旅游、化、娱乐、购物场所分布及到这些场所方式、途径。
(5)酒店组织结构、各部门相关职能、机构及相关高层管理人员情况。
(6)酒店管理目标、宗旨及其相关化。
(7)参加公司岗位培训熟悉己工作职责了岗位重要性及其酒店所处位置了工作对象、具体任、工作标准、效率要、质量要、态及其应当承担责任、职责围。
餐程序。
从迎客给客人拉椅让座铺口布、撤筷子套派毛巾问茶斟茶菜问酒水斟酒水上菜席(换餐碟、烟灰缸、毛巾上水拿酱装白饭)结账送客翻台清场结束。
虽然以上程序课程也学习而且工作天天都可以遇到但每位客人是不尽相要想给客人性化就不是那么容易了。
通实习我觉得只有整体上掌握了基程序前提下才能给客人从细节上提供优质。
酒水知识 酒店里有很多酒水以前虽然上学习了些但对他了并不是很深从酒店以学习到了很多酒水方面知识有红酒、烧酒、白酒等等以及它们斟发如红酒斟三分白酒八分满白兰地斟撇等又如红酒里可以加柠檬、雪碧等花雕酒可以加话梅威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等些专业知识。
3酱搭配 酒店里很多菜肴都有相应酱是要对酱有所熟悉才能更客人如乳猪有乳猪酱和砂糖白切兔有蒜茸酱笼包应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油和洗手盅等这些都是我们客人应当知道。
珍贵菜肴 以前从不了那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵菜肴也不懂得那些东西。
只有这里以由常可以看见可人食用这些名贵菜品是就要了这些菜品如它们它们做法以及它们功效等。
了增强业知识我就通各种渠道了如问领导或店、上些关它们知识。
5细节 如从客人右边斟酒;有酱先上酱上菜酱放其边;开酒证得客人;上菜先将菜品顺针到主人或主宾位置然报菜名;上鸡鱼等候应遵循左头右尾原则;上菜要先请示客人上齐菜品要向客人说明;不能说客人要几碗饭应该说给客人装几碗饭;茶壶壶嘴不能对准客人;两煲不能放块;看菜单备相应餐具;汽水不能说成是饮。
6布巾盘及清洗。
由我所餐生直很天要用很多台布、口布、毛巾等这都要专人责盘送洗衣房让其清洗然再回收数我也曾做段这里我们和洗衣房有着直接接触每天就由我盘布草送布巾收布巾程我也学到了关布巾管理以及布巾分配和布巾流程等相关知识。
程我们接触到形形色色客人工作我们提高了英语口语水平增长率见识开阔了视野。
酒店实习这星期感觉得很快,我和XXX被派遣到离心房比较近副传菜责传心。
心房是很有趣地方里面师傅们也很友。
几乎每天上午茶都会有些客人餐厅吃心我们几人都配合得很也很团结师傅们做心我们就会把它们从心房传到客厅里员接心送达了客人然我们就菜单上盖上相应子。
这就是我们传心程。
有候客人很多我们几人会很忙不止要忙着打浆、传菜还要责划单但是还我们都搞定了。
有候我们也会看心房师傅们做各式各样他们心都做得十分精致漂亮做程也十分有趣有候我也跟着师傅做两感觉能学到了很多。
终等到了实习候了很早以前就从师兄那里打听到了三上半学期有实习那候可以说是急切地期盼着这天到因再也无法忍受当前这日以继夜填鸭式教学尽管从师兄们那里了到实习并非像想象那样是件快乐事情。
综合己总体计划我定选择酒店实习并且抽签选到了五星级酒店那是我所希望了和学习比较理想酒店。
这是南宁市唯五星级酒店――明新都酒店( l), 名对南宁市民甚至是整广西都是如雷贯耳了巧合是该酒店总理陈晓先生邀请校作了次报告才了到原明新都酒店建995年是九星级饭店――由座四星级明饭店和座五星级新都酒店组成。
陈总报告生动有力这更加激发出我想了下这所饭店欲望――他们所说和他们所做是致吗?或者是还存着什么问题有待呢?我甚至开始盘算起我能这饭店学到什么吗?。
那么这座酒店到底怎么样呢?有什么值得我们借鉴呢?还有什么要改进呢?给我感受是怎么样呢?那么且听我慢慢道。
部分餐部。
明新都餐饮部致分成如下几部门餐部(包括广东轩、多功能厅和6包厢)、西餐部(包括花餐厅和助餐厅)和酒水部(包括堂吧、乐怡吧、餐吧、西餐吧和助吧)。
我们0人被分成了3组分别不部门并且每0天换次部门这样能让我们比较全面了整餐饮业、销售与管理。
我们组人首先被分到了餐厅――这是酒店餐饮部门辛苦部门!还没有开始工作就听到旁边有人私下这么向我们告诫着。
看我得真要做思想准备才是啊!古诗词全。
餐厅工作确实如前人所说――辛苦!酒店没有给员们制定己岗位职责和工作描述尽管这是现代企业人力管理关键环员工印象己工作就是每天听从领班下达任随准备着听从领导指挥没有固定活干或者说只要有要员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓必须做职工作外还得兼职勤杂工什么扛桌子椅子、铺地毯等些脏活、重活、累活都是我们男员们事情。
更让人不可理是该酒店上班是9工作制而且每天还得加班左右(没有加班费)我不知道这样作息制有没有违反《劳动法》可是作名有血有肉人说都有己低底线因人毕竟不是台机器可以用随心所欲地使用。
刚开始工作那三天确实令人叫苦不迭啊每天除了干活还是干活受委屈得要算是脚了每天9立使得双脚产生了严重抗议下班件事就是想地方坐下了休息下。
令人向往人性化管理和残酷实际差距由可见斑。
另件令我感到尴尬事是广东轩员制真是简单得可以由酒店没有空余装供我这样高威猛男生穿所以他们性让我穿西裤和白衬衫连马甲和领结也省了这身打扮使得我这员和客人几乎没有区别以至有次我正准备会议提供却被对方认是参加会议嘉宾向我致以亲切问候！
员工代表着整酒店形象这是酒店v设计很重要方面员工制不但能使得员工更加精神从而提高工作效率员工制更体现出企业种化没有化企业如人没有了灵魂那只不是具行尸走肉罢了缺少了士气企业又何效益呢?。
不令我感到高兴是酒店员工都都是那样热情友他们并没有因我们是实习生而对我们冷漠生硬劳累余事们甜美微笑句再普通不辛苦了都会让人感动看还是员工己能够了心情因他们能员工己角看问题因他们讲述是老姓心里话。
这也是酒店上层领导所缺乏素质！
餐厅日子就这样天天结束了这些日子我确学到了不少东西除了能学到式餐饮程序和技巧、党建工作总结粤菜特和种类等课堂上所能学到东西外更能学到些课堂上很难学到东西如何处理己利益和酒店利益、如何处理事人际关系、如何调整己心态更让我了到是作员应该具有强烈识。
次与某部门理聊天该理提到了识我非常赞他观识不但是要员有着向客人提供优质观念和愿望应该对己事也具有样识。
是啊这才是识真正含义这才是员真正素质体现。
二部分西餐部。
明新都西餐厅名叫做花餐厅gr rr我想可能是由餐厅外面有型人工花吧。
不如能适当位置放上些具有西方艺术工艺品或壁画这样可 能能更加吸引客人让遥远异乡客人有种有回到故国感觉。