陆河客家风俗文化特色研究
摘要陆河虽是纯客县却与客都梅州风俗习惯有诸多不原因是多方面如身地理环境、外界环境、行政归属等。
客人这片土地上世代繁衍既固守了客化精髓“宁卖祖宗田勿忘祖宗言”也创新不断地发展我形成了陆河特有民节日“走黄巢”、陆河客化标志“擂茶”和陆河人常菜“学老嘛”。
关键词陆河;客;风俗;特色图分类76 献标识码 编00553（00）70080、前言陆河虽是纯客县却与客都梅州风俗习惯有诸多不原因是多方面如身地理环境、外界环境、行政归属等。
客人这片土地上世代繁衍既固守了客化精髓“宁卖祖宗田勿忘祖宗言”也吸取了周围福佬化创新不断发展我。
陆河境客人有着与全国各地客人相流和社会遭际尤其是他们多数宋末以从梅州地区徙而且又毗邻梅州五华县其化其风俗其观念其民性都与客都梅州类具有浓厚山区客特色。
如农历七月“立秋”插完田宰鸡鸭做糍粑谢神明答谢亲友助;新春闹元宵活动组织醒狮队、曲艺班乡入村贺岁拜年增强村民团结与友谊;新春佳节分有河田、螺溪、河口、黄塘“高景”和新田“地景”增加气氛外有民居九厅十八井、围笼屋、商贤庙、五星宗祠、“三世品”祠清代雍正年雍楼、参城古城堡等等。
客有句谚语说“只有上唔天没有唔山”。
客人世代着艰苦山区生活把原迁移带原古老生活风格糅合进当地生活环境造就风气形成己特殊生活习俗。
清代《广东通志》曾对嘉应五属客人习俗有精辟阐述“民性质实尚勤俭简素。
士敦礼让喜。
重薄末敬祖睦邻。
酷信风水屡葬屡迁……妇女发厉芳蒲与男子劳动”其他客地区习俗体也如。
客习俗随着代发展和明进步有些沿数世纪至今仍风行有些风俗则发生了变化。
据有关籍记多认是悼念投泪罗江沉战国期楚国爱国诗人屈原;有认是古越人举行龙图腾祭俗;也有认是夏、商、周夏至节演变而等。
陆河端午节”起习俗与上述说法完全不陆河‘端午节”起是纪念“走黄巢”。
相传这是唐朝遗风“昔黄巢造反隔山摇剑动辄杀人;有贤妇、携男孩二人出外逃难路遇黄巢。
怪其年长者背而反携幼者以并行因扣其故。
妇人不知所遇即黄巢也对曰闻黄巢造反到处杀人旦夕且至;长者先兄遗孤父母双亡惧贼人所获至断血食故背幼者固吾生子不敢置侄而故携行也。
巢嘉其贤因慰曰毋恐巢等邪乱惊葛藤速归取葛藤悬门首巢兵至不厮杀矣。
妇人归急所居山坑径口盛挂葛藤巢兵皆以巢曾命勿杀悬葛藤者悉不敢入坑男子因得不死。
”事成种习俗。
陆河人称“端午节”“五月节”或“节”它是陆河民二节日仅次年（春节）。
“走黄巢”是陆河特有民风俗每年五月初五这天户户都要“离出走”到山上或野外走半天并采些“艾”和“青草药”回。
“走朝”者早起不吃饭就出门午才回做饭如东坑、水唇部分彭姓人及刘、罗两姓人;“走昼”者则是先吃了早饭再出“走黄巢”如河田部分叶姓及新田丘、叶、练诸姓。
卖际上近十几年许多人端午这天并没有出因保留“食昼”或‘食朝”习俗所以仍叫“走黄巢”。
但无论“朝”、“昼”都保留着“担午水”习惯。
是日正午庭妇女必挑水桶到河里或井里挑担午水回盛陶缸以备年用。
人们把水当作冷饮用水认喝水可保四季平安。
当然陆河人端午也少不了吃粽子吃面线但由陆河对端午节起习俗特殊性及陆河母亲河宽限制加上陆河地区河流分布少、面积。
所以陆河地区端午几乎没有划龙船传统习惯。
客人迁移到陆河根据陆河地理环境和正统客化传说没有将“走黄巢作陆河客人和迁移历史而是将他作端午节另起说;也没有因传说改变而放弃插艾叶传统习惯而是普遍性端午节习俗基础上入了新传说与风俗习惯。
三、陆河客化标志——“擂茶”擂茶取山野烹征途映日月星辰染风霜雨雪;品呈优雅闲适情增粗犷豪迈概。
它是客人特制食饮主要闽西客地区盛行广东海陆丰与揭西亦喜吃叫咸茶或面茶。
据传说擂茶起商代伊尹发明汤药药饮。
原始药饮是将某些药捣烂放入钵入沸水饮用。
人们发现茶叶具有清热、暑、止渴、生津功效以茶泡水渐成国人传统饮。
待客擂茶分荤素两种荤也称“油茶”般作主食。
主要是指陆河人年初七吃“七样羹”。
做法主要是从山上采摘草药（香菜、苦丁茶、艾叶等）配上煮熟五花肉擂茶钵里擂成碎泥再下花生捣碎然对滚烫稀饭汤或开水。
食用除配上传统菜色外还加炒肉丝、香菇丝、煎豆腐、香葱等配。
“油茶”因其工序多、花费长、作不齐等随着陆河生活节凑加快人们贪图方便很少食用。
素也称“咸茶”以绿茶、芝麻、花生作按先下钵擂成泥状加开水即可饮用加花生、米子、炒萝卜干、赤豆等。
陆河客人根据身生活环境又改进擂茶口味如南万、螺溪以茶叶、花生多芝麻少以渴提神有还下山苍子以祛风;河口、新田以芝麻多花生次茶叶少有下苦丁茶以润喉。
故陆河擂茶又有茶叶茶和芝麻茶分招待客人便有这问“要喝哪种擂茶？”。
但无论用量多寡绿茶、芝麻、花生是必不可少与其他客人擂茶作和做法都不与海陆丰擂茶更不这就构成了陆河特有擂茶。
特别是陆河外嫁女无论是嫁给省还是省外、南方还是北方都带了陆河擂茶化让那些没有吃擂茶习惯“夫人”也纷纷成陆河擂茶爱者。
普通“擂茶刃陆河客人世代品尝与研发成品种繁多、寓非凡、功效特殊陆河擂茶陆河擂茶不以身份不、场合改变、济水平高低而失他待客情无论何何地只要端上碗陆河擂茶就会倍感亲切和温暖。
四、陆河人常菜——“学老嘛”陆河“学老嘛”旧是专产妇坐月子准备也是产妇三餐必备食物。
随着社会生活水平提高和人们对绿色食物追“学老嘛”不仅成陆河人常便菜也随着陆河人足迹陆河其他地方被人们广泛食用。
陆河田稀少土地贫瘠男子多外出营生。
这种情况下陆河妇女除了承担传宗接代职责外还要承担照顾老甚至是上山砍柴、下地耕种。
“学老嘛”不仅满足了产妇营养使产妇能有效恢复体质而且济实惠无增添庭支出只妇女坐月子前半年开始准备上山采摘晾干保存制酿就可。
上山采摘主要是艾叶、苦脉叶等（这些叶子具有祛风驱寒化瘀活血功效）使用洗干净和老母鸡起炖起锅加入客人酿月子酒（糯米酒）就是碗既营养又保健“学老嘛”了。
旧因陆河客人偏居山区济水平和人们生活水平低无法像周围民系那样用其他更有营养食物。
但表示人们对妇女巨贡献褒奖陆河客人根据山所产植物结合产妇所历代妇女摸终形成这陆河所特有白守‘学老嘛”。
客先民几千年辗迁徙创造出支以汉化主导、与周边化相区别客化。
陆河山多河少选择了“走黄巢”作端午节传统活动而不是将划龙船作当日活动。
随着陆河济逐渐发展和人民生活水平逐步提高陆河擂茶由简单“咸茶”成口味繁多、原丰富“陆河茶”。
陆河人们根据居住条件济水平做出了陆河特有“学老嘛”表达了对妇女奖励。
陆河人民根据身条件享用客化程继承客化精髓也创造了客化将客化陆河特色化。
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