炒菜锅具的使用挑选 怎么挑选电磁炉炒菜锅
我们在厨房一般都要使用到锅具，那炒菜锅究竟该怎么选呢?用什么材质的好呢?以下是小编为你整理的炒菜锅具的使用挑选，希望能帮到你。
炒菜锅具的使用挑选。
01 陶锅。
陶锅主要是用沙土烧制而成的锅具，是我们用得最久的一种。它花色繁多，造型各异，而且细腻光滑，美观大方;不生锈、不腐朽、不吸水、方便清洗，装饰性强，每种菜它都能轻松驾驭(一口气夸不带喘)。
02 铁锅。
铁锅绝对是厨房里独领风骚的存在，如果只能买一口锅，那一定就是铁锅。毕竟它价格便宜，用起来也很方便，据说还能补铁?关于补铁这个谣言，堂主还要强调一次，虽然铁锅容易生铁锈，稍稍用力就会破损，但它所溶出的「铁」，人体能吸收利用的真的少，吞一口锅下去也不见得有效。所以，指望铁锅补铁还不如吃猪肉。(为什么受伤的总是猪)另外，铁的传热本领比较弱，比不上铝，在做饭菜的时候会消耗更多「柴火」。
03 铝锅。
铝锅传热本领强，轻盈又美观，也是受到不少人宠幸的。但是人体如果摄入太多的铝，可能会影响骨骼和神经系统健康。所以平时还是减少一些铝制品的使用，更别拿来盛装酸性食物，比如番茄、醋等。
05 不锈钢锅。
不锈钢是铁和其他金属混合而制成的一种金属，它比普通钢长久耐用，耐腐蚀性好，强度高。更重要的是，它颜值高，简直就是锅中的高帅富、白富美，所以它还贵。我国国家标准对不锈钢制品的锰的迁移水平有严格规定，只要是合格的产品，并不会造成健康损害，更不会引起帕金森病。
06 不粘锅。
不粘锅，其实就是普通锅的进阶版，内表面多了一层涂层，这样起到了隔绝作用。常用的涂层是聚四氟乙烯(PTFE)，也就是特氟龙(Teflon)。虽然清洗方便，但它太!娇!弱!钢丝球擦擦，内壁涂层可能就坏了。
07 钛合金锅。
听名字，堂主觉得怎么那么熟悉(亮瞎了我的 24K 钛合金 X 眼)。
之所以大家常常这么用来形容自己，是因为这种材质的锅强度高、耐蚀性好、耐热性高。但，它贵，毕竟坐享这么酷炫的好处，自然生产工艺也比较复杂，难度系数也高。
9种常用油这样吃最健康。
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
健康吃法 适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。
注意事项 花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品，这是因为，花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险。
大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。
有实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。
研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。
健康吃法 植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。
健康吃法 最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤。
注意事项。
1、橄榄油高温敏感性强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。
2、购买时优先选择压榨产品，质量更好。橄榄油掺假现象比较常见，选购时不要贪便宜。
☞菜籽油—可以日常炒菜。
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力。
注意事项。
1、部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。
2、菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。
☞芝麻油—凉拌。
芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。
健康吃法 最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。
注意事项 通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好。
☞亚麻籽油—凉拌。
亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称陆地鱼油!具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。
专家建议 儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。
注意事项 亚麻籽油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完。
☞小麦胚芽油—凉拌。
小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E。更重要的是，小麦胚芽油富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。
☞猪油、黄油、牛油—加工面点。
猪油为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。
但是，大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。
健康吃法 这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。
专家建议 除大运动量人群外，不建议多数人经常食用这类油脂，因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。喜欢吃各种酥脆食品的人最好明白，难忘的口感背后隐藏着大量的饱和油脂，还是控制食用为妙。
☞茶籽油—东方的橄榄油。
茶籽油又名山茶油，山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为东方橄榄油。适合所有人，尤其是儿童以及三高人。
健康吃法 山茶油耐热性较好，适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。
注意事项 目前，一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油，可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题，建议尽量购买大品牌山茶油。