炸食物用什么油好 [炸食物的剩油咋处理]
生活中,很多人都会遇到这种情况――炸完食物的剩油是丢掉呢,还是继续炒菜用? 营养专家提醒消费者,油炸过食物的油,往往会有许多渣子在里面,这些渣子含有蛋白质、脂肪或是淀粉,反复高温加热此油可能产生杂环胺、苯并芘和丙烯酰胺等致癌物。
消费者可根据油脂的不同情况,酌情处理。
如果油脂颜色很深、黏度大且杂质多,建议不再使用。
在食用前,首先要将油脂静置一段时间,让其中的渣子沉淀,并弃去下面那部分带渣子的混浊油。
对于上层较为清澈的部分,我们虽可以继续食用,但要掌握三个原则:一是要在避光密封的环境中保存;二是要尽快食用;三是要避免高温加热。
这是因为炸过食物的剩油,相比新油更容易发生酸败,而光照、与空气接触、高温更会加速油脂的酸败与分解,产生哈喇味,不益于人体健康。
那么这些剩油有哪些用途呢? 第一,做饺子、包子等食物时,用剩油来拌馅。
这些食物的加热温度不会超过100℃,因此是剩油合理利用的好机会。
第二,家里制作拉面等面食时,通常要在面团外面抹油,这时用剩油也无妨。
拌凉菜不一定非要用香油,很多地方在做凉拌菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味,而非使用香油。
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