10月26日,世界卫生组织官方正式把加工肉列为与癌症紧密相关的一类致癌物,红肉也被列入可能致癌的2A类致癌物,与杀虫剂DDT、芥子气和马拉硫磷等同级。
这让人们产生了极大困惑,担心当下推荐食用的健康食谱,在几年后会不会被推翻。
事实上,肉类与癌症的关系对于科学家而言并不新鲜,数十年来健康专家一直在警告人们,红肉和加工肉类跟心血管病、肥胖和多种癌症相关,然而与癌症的关系一直缺乏确定性的证据。
加工肉类的风险在于,用做防腐剂的硝酸钠进入人体后会生成致癌的亚硝胺。