七彩夏日情
转眼进入了烈日炎炎的夏季,本期创新菜俱乐部的各位大厨使出浑身解数,做出了一道道美味佳肴。
薄荷清脆饼,芙蓉南瓜,炫彩素鱼粒……无一不让人胃口大开。
现场大师精彩点评更是为活动增加了不少看点。
下面就让我们走进活动现场,感受那浓郁的夏日风情。
毕业论文网 点评大师: 点评大师:崔福 中国人民解放军总参翡翠宾馆餐饮部经理高级技师 点评大师:张万忠 得一福餐饮有限公司 总经理 高级技师 欧洲根芹诱香糟 主料:欧洲根芹 辅料:香糟酒(自制) 调料:白糖15克,盐10克,味精5克,香糟酒10克 制作方法: 1 将欧洲根芹切片,飞水备用; 2 锅内放入少许水,放入调料,放入根芹,香糟酒勾芡即可。
薄荷清脆饼 主料:鸭饼 辅 料:薄荷叶 调料:味精3克,盐3克,鸡精3克 制作方法: 1 将鸭饼改刀成小菱形块。
炸至金黄色; 2 将薄荷叶炸干,起油锅放入脆饼,薄荷叶,放入调料翻炒即可。
芙蓉南瓜 主料:栗面南瓜250克,鸡蓉 辅料:羽衣甘蓝80克,紫菜30克 调料:盐5克、味精5克 制作方法: 1 将南瓜打汁。
将鸡胸肉打成泥,与南瓜一起搅匀; 2 起油锅,用小勺将打好的泥放入油锅炸制。
成形后捞出备用; 3 锅内放少许水,放入盐、味精,南瓜片,勾芡即可。
干锅欧洲防风 主料:防风条300克 辅料:小米辣25克、青美人椒25克 调料:味精6克、鸡粉8克,酱油25克、辣妹子10克 制作方法: 1 将防风切条,锅内烧水。
将防风飞熟; 2 锅内放油,将防风拉油: 3 锅内放少许油,放小米辣,青美人椒,煸香,放入防风、调料翻炒后出锅即可。
炫彩素鱼粒 主料:素食林年年鱼1条 辅料:莲藕200克、美人椒50克、杭椒50克,黄彩椒1个 调料:盐2克、糖1克,蘑菇粉0.5克,胡椒粉0.5克、干辣椒5克,花椒3克 制作方法: 1 将年年鱼、莲藕,美人椒,杭椒改刀成1厘米见方的块; 2 年年鱼炸至7层熟出锅沥油: 3 将干辣椒、花椒、美人椒,杭椒放入油锅炝锅。
鱼香松仁鸡 主料:素食林半边鸡300克 辅料:松仁 调料:盐1克、糖7克,胡椒粉0.5克,蘑菇精0.5克,醋14克、东古一品鲜0.5克,豆辣酱10克 制作方法: 1 将半边鸡改刀成长5厘米,宽2厘米的长条; 2 将鸡条挂脆浆糊入油锅炸至金黄,出锅沥油装盘; 3 加入调料,打一鱼香汁,撒E松仁即可上桌。