国内蓝靛果的发展及利用研究进展
摘要综述了蓝靛营养价值、药用价值和开发利用情况提出了目前蓝靛产业和研究与开发存问题及发展前景。
关键词蓝靛；营养价值；药用价值；产业开发蓝靛（Lr l rz）又名黑瞎子、山茄子等是种新兴野生浆主要分布我国东北地区 ［ ］以及蒙古、华北、西北、四川等地外俄罗斯远东地区、日及朝鲜北部等地都有分布 ［ ］。
实富含糖类、有机酸、矿物质、维生素和多种微量元素可鲜食也可加工；茎叶和实可提取天然色素。
因其具有稀有、风味独特、有滋补和药用功效等特而深受市场欢迎享有“三代水”称 ［3 ］。
蓝靛营养、药用价值研究 营养价值蓝靛是种营养丰富浆其干物质含量0%～7%其糖含量5%～0%。
含酸量变化幅较50%～50% ［ ］富含VB、VB、V、V等多种维生素尤其是V含量高出水近倍［5 ］和锌、硒、铁等人体必微量矿质元素 ［6 ］和6种氨基酸其有9种是人体所必占总量0%左右含有多种黄酮类成分总含量30% ［ ］还具有黄酮、儿茶酸、槲皮苷等些特殊生理活性物质。
药用价值国外研究表明蓝靛苦凉能清热泻火散痈消肿可治疗乳痈、肠痈、丹毒等热毒疮疡症；也可用湿热痢疾、便赤白、泻痢不爽、里急重肛灼热等。
现代医学研究蓝靛具有防止毛细血管破裂、降低血压、改善肝脏毒功能；具有抗炎、抗病毒能力、抗肿瘤功效 ［78］、抗疲劳、抗氧化作用 ［9 ］、抗高血脂 ［0 ］；其降压作用温和、持久且起效短 ［］；可缓放疗不适症状具有增加白细胞作用 ［ ］。
蓝靛开发利用蓝靛色素提取与稳定性花青素类（）属黄酮醇类化合物蓝靛色素主要成分花色甙是水溶性天然色素含量高达 756gkg赵彦杰 ［ ］用树脂法提取了蓝靛紫红色素结表明B8树脂对蓝靛色素具有较高吸附量用50%乙醇洗脱剂得到产品质量、色价高。
戚向阳等 ［3 ］研究表明蓝靛色素酸性条件稳定性较光照、高温、潮湿对稳定性影响较其色素可作酸性食品添加剂黄酮、茶多酚及+、K+、+、Z+、g+可提高色素稳定性3+、+、+及氧化氢、维生素则显著降低色素稳定性。
目前食品色素多合成色素多数都有不程毒性色甙是天然色素虽然目前存着其化学性质不稳定难以分离纯化等问题但随着科学技术发展和人类对健康重视这些问题会迎刃而并且将天然色素广泛应用食品工业。
黄祥童筛选蓝靛酒佳制作工艺实破碎加白砂糖%、活性干酵母50%加入使浓60 gkg8 ℃～5 ℃前发酵 6 ℃～8 ℃发酵60 贮存 进行勾调用发酵原酒0%加白砂糖8%、柠檬酸008%、乙基麦芽酚0 gkg调酒5%［ ］其酒外观澄清透明无明显沉淀或悬浮物；色泽宝石红色具光泽；酒香独特、清新；口味柔和清爽酸甜相宜、略苦。
3存问题及发展前景3 存问题3 目前已研究证明蓝靛有抗疲劳、抗氧化作用对高脂血症、肝损伤治疗及对肿瘤抑制作用但是还没有真正阐述是哪种或哪些成分起作用以及作用机理还有待国外学者进步研究。
3现国还没有到规模开发蓝靛有效方法只是停留规模生产和试验阶段只有黑龙江和吉林研制了蓝靛系列天然保健饮品如酒、汁等。
这就要企事业单位、科研院所及各高校加强蓝靛产品科研开发并迅速将科研成化“产学研”结合使蓝靛加工产业发展起。
33对蓝靛育种方面研究较少多停留对野生种质开发利用方面具有主知识产权新品种或专用品种寥寥无几品种创新是加快产业开发以及使有效利用关键因素品种单严重制约了蓝靛生产推广与产业化开发因必须对品种创新、引进驯化栽培以及生产管理技术等方面重视起产业发展提高物质保证和技术支撑。
3发展前景近年国外学者已研究和开发方面获得了可喜成发现了丰富营养物质以及药用价值而且还加工成了具有保健作用食品、酒、汁等并且颇受市场青睐虽然尚形成规模产业但已成人们追尚新型饮品。
开发利用蓝靛方面要改进现有加工产品生产工艺制定合理营销方略和管理方法向科学化、标准化和产业化方向发展打造出企业名牌产品创造更济效益；另方面要加强蓝靛深加工研究工作开发出合人们要功能保健食品和药品等系列新产品使浆变成产业发挥独特济优势使蓝靛产业国外市场上占有席地。
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