酒店餐饮部年终总结 酒店年终总结
酒店餐饮部采用营销管理信息系统目是实现餐饮部门管理工作信息化与动化今天编给了酒店餐饮部年终总结希望能够助到。
岁月如梭光阴似箭眼入职xxx酒店餐饮部工作已满年根据餐饮部理工作安排主要责部门各餐厅、酒吧及管事部日常运作和部门培训工作现将年工作开展情况作总结汇报并就0x年工作打算作简要概述。
作国际知名品牌酒店餐饮部营与管理已很成熟市场知名较高十五年管理验沉人餐饮年终总结积和提炼已形成了己管理风格要管理和培训上取得突破困难较。
入职根据餐饮部实际状况人提出了打造优秀团队管理目标和口旨提高整体水平树立良行业形象。
入职年以主要开展了以下几方面工作。
、以提升品质核心加强品质工程建设。
餐饮品质建设是庞系统工程是餐饮管理实力综合体现009年对各运作部门日常管理及品质建设方面开展了以下工作。
、编写操作规程提升质量。
根据餐饮部各部门实际运作状况编写了《宴会操作规》、《青叶庭操作规》、《西餐厅操作规》、《酒吧操作规》、《管事部操作规》等。
统了各部门标准各部门培训、检、监督、考核确立了标准和依据规了员工操作。
根据贵宾房要编写了贵宾房接待流程从咨客接待、语言要、席、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效、能节约等方面作了明确详细规定促进了贵宾房质量。
、加强现场监督强化走动管理。
现场监督和走动管理是餐饮管理重要形式人坚持当班期按二八原则进行管理分配(分八十管理现场分二十做管理总结)并直接参与现场对现场出现问题给予及纠正和提示对型问题进行记录并向各部门责人反映分析问题根制定培训计划堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案提升婚宴质量。
宴会部是酒店品牌项目了进部提升婚宴质量编写了《婚宴整体实操方案》进步规了婚宴操作流程和标准突显了婚礼现场气氛并邀请人力部对婚礼司仪进行了专场培训使司仪主持更具特色促进了婚宴市场口碑。
、定期召开专题会议探讨存问题。
良品质是餐饮竞争力核心了保证质量提高管理水平提高顾客满将每月天定质量专题研讨会日由各餐厅5级管理人员参加分析各餐厅当月状况检讨质量分享管理验对型案例进行剖析寻问题根研讨管理办法。
研讨会上各餐厅相学习和借鉴与会人员积极参与各抒己见敢面对问题敢承担责任避免了样质量问题管理程再次出现。
这种形式研讨餐厅管理人员提供了沟通交流管理验平台对保证和提升质量起到了积极作用。
5、建立餐厅案例收集制减少顾客投诉几率。
年餐饮部各餐厅实施餐饮案例收集制收集各餐厅顾客对质量、出品质量等方面投诉作改善管理和评估各部门管理人员管理水平重要依据各餐厅管理人员对收集案例进行分析总结针对问题拿出方案使管理更具针对性减少了顾客投诉几率。
二、组织首届技能竞赛展示餐饮部技能。
了配合酒店5周年庆餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮技能暨餐饮知识竞赛编写了竞赛实操方案多月准备和预赛人力部、行政部力支持下取得了成功得到上级领导肯定充分展示了餐饮部娴熟技能和硬基功增强了团队凝聚力鼓舞了员工士气达到了预期目。
年共开展了5场培训其技能培训3场新人入职培训3场专题培训9场课程设置构想和主要容如下。
、拓展管理思路开阔行业视野。
各餐厅层管理人员部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员岗位工作已有四、五年)管理视野相对狭窄了加强他们管理识、拓展行业视野及专业知识年层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训主要容有《顾客满营》、《餐饮营销知识》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效管理员工》等。
这些课程设置拓展层管理人员管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用缓了管理程各种矛盾冲突增进员工与员工员工与顾客感情。
了培养员工识提高他们综合素质年开展了《餐饮识培训》、《员工心态训练》、《人员五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训这些培训课程使基层人员识心态、专业形象及餐饮专业知识等方面都有所增强今年四月份以历次人力组织检没有出现员工违纪现象。
了提高贵宾房接待能力开展了《贵宾房接待技能培训》、《餐厅菜技巧培训》以案例分析、演示形式对接待出现问题进行分析说明并对标准化、推销技巧和人性化进行了实操演示提升了贵宾房质量。
、调整学员型心态快速容入餐饮团队。
实习生作餐饮部人员重要组成部分能否快速融入团队、调整型心态将直接影响餐饮质量及团队建设。
根据实习生特及入职情况年共开展了三场《如何由校人化企业人》专题培训其目是调整学员心态正视角色化认识餐饮行业特。
该课程设置使学员心理上作充分思想准备缓了因角色变不适应而造成不满情绪加快了融入餐饮团队步伐。
5、结合工作实际开发实用课程。
7月份根据各餐厅管理层执行不到位现象开发了《执行力》课程使管理人员从根上认识到制要有执行力并结合各餐厅执行力不够具体表现以及行业先进企业对执行力贯彻以案例分析形式进行剖析使管理者认识到没有执行力就没有竞争力重要道理各级管理人员对执行力有了全新认识和理管理思想上形成了致。
四、存问题和不足。
年工作虽然按计划完成了但完成质量上还做得不够就部门运作和培训工作看主要表现以下几方面。
、管理力不够用力不部分环节薄弱。
管理程对部分敏感问题管理力较弱对多次出现质量问题不能针见血向管理人员提出使部分管理问题长期存不能从根上得到。
、培训动环节不够。
3、课程容量太授课进太快讲话语速太快。
餐饮专业知识课程设置容量太培训程进太快语速太快使受训人员对培训容不能深入理会削弱了这部分课程培训效。
五、0x年工作打算。
0x年是机会年要夯实管理基础酒店升级做足充分准备进步提高品质优化流程提升现有品牌档次打造新品牌项目制造亮树立良餐饮品牌形象。
、优化婚宴流程再次提升品质。
将对0xx年婚宴整体策划方案进行流程优化进步提升和突出主持人风格婚礼主持环节加入更多流行元素(对背景音乐进行调整)对现场喜庆气氛进行包装提升突出婚礼亮加深现场观众对婚礼印象争取更多潜顾客把婚宴这块金招牌擦更亮。
、提升研讨会质量建立良沟通平台。
现有质量研讨会基础上进步深化专题会容扩参会人数(酒吧、管事部责人参加)提升研讨会深和广把质量研讨会建设成层管理人员沟通平台相学习相借鉴分享管理验激发思想火花把质量研讨会打造成餐饮部管理品牌项目。
0xx年将根据xxx质量检标准对餐饮部各部门卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、质量、员工礼仪礼貌、送餐、标识规等容进行全面监督检每月定期公布检结对不合格部门和岗位进行相应处罚形成质量检天天有质量效月月评良运作机制把质量管理工作推上新台阶。
、以贵宾房平台制造亮树立优质窗口。
将现有水准基础上对贵宾房进行创新提升主抓细节和人性化并对贵宾房人员进行结构性调整提高贵宾房人员入职格提升员薪酬待遇把贵宾房接待打造餐饮部树立餐饮部优质窗口制造亮宴会品牌基础上再创新品牌。
出品是餐饮管理核心0xx年将协助餐饮部理顾客见收集、出品质量监督等方面做足工作共促进出品质量。
6、调整培训方向创建学习型团队。
0xx年将对培训方向进行调整减少培训密重培训效提供行业学习相关信息引导员工学习专业知识鼓励员工积极参与餐饮技能考核、调酒师职业格认证和餐饮专业知识方面学习餐饮部掀起学习专业知识热潮对取得国承认各种行业格证员工进行奖励培养知识型管理人才酒店星级升级作优秀管理人员储备工作把餐饮部打造成支学习型团队。
0xx年部门培训主要课程设置构想是把0xx年部分课程进行调整、优化使课程更具针对性、实效性。
主要优化课程《顾客投诉管理》、《餐饮人员基礼仪》、《如何由校人化企业人》、《顾客满营》、《如何有效管理员工》、《员工心态训练》、《人员五项基修炼》拟订新开设课程《管理》、《餐饮六常管理法》、《食品安全与营养》、《菜单制作》、《管理者情商》等其《餐饮六常管理法》将作年主要课程进行专题培训并将把日常管理工作与所学容紧密结合全面推动餐饮管理。
积极配合人力部各项培训工作弘扬企业化培养员工对企业认感提高员工职业道德修养增强员工凝聚力。
0xx年工作顺利开展全赖领导悉心指导和关怀也离不开人力部和行政部助更得力餐饮部各分部门对我工作力支持。
新年新希望希望年工作能得到领导更多指导和指正能得到事们工作上更加友、积极配合和支持。
新年新起希望年能将餐饮管理工作推上新台阶使管理更加完善、更加合理、更加科学。
总结展望新历开际我将继续发扬优改正不足进步提升管理水平打造支学习型、优秀餐饮团队而努力。
忙碌而充实xxxx年即将充满希望xxxx已到这年里我们餐饮部酒店领导正确领导下取得了不错成绩现将这年工作总结如下。
协助部门理完成餐饮部整体管理和督导理授权下责检区域日常工作组织安排v客人接待处理客人相关投诉遇到重问题及像理汇报;与酒店相关部门做沟通和协调保证餐饮部工作顺利进行主持召开班前班会议布置相关工作安排、总结存问题;餐饮部理直接领导下协领班对优秀员工工作给予肯定与表扬;对进员工耐心给予与辅导督导员工工作质量与质量留员工工作表现及工作态调动员工积极性降低员工流动性树立团队识增加凝聚力全力以赴做更。
、班前检仪容仪表对不合格要整理合格方可上岗对员工礼仪运用进行监督使员工养成良习惯。
、强化员工识提高质量对用餐高峰期进行合理人员调配、明确各工作容分工合作保质保量进行工作。
3、定期进行员工培训提高效率和识学会 察言观色 从细微处发现客人真正要是什么而我们要做是切做客人开口前。
无事从根上变员工态并非低人等我们是绅士和淑女绅士和淑女。
结合厨对员工进行菜品培训以及每日急推菜品目是了使员工了各菜品特色和口感使菜不仅可以给客人正确建议从而节约了酒店菜品浪费。
酒店是更新很快行业新员工永远是酒店重要组成部分我们要根据新员工入职情况和特进行专题培训使化视角快速融入我们庭。
生活关员工心态要保持良工作状态定期员工谈心了他们生活是否有难题及发现及。
、提高餐饮卫生质量;加强餐饮卫生质量督导力必保证每包保持佳状态实行逐级责;员工对所责包;楼层领班对所管辖房卫生及物品配备情况逐严格检强调当日收餐结尾工作清扫完毕并制定【周计划卫生表】有针对性对餐厅进行清洁整理和保养维修提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施使用寿命。
5、控制物耗、开节流;强化员工节约识提倡控制水、电能浪费实施物耗管理责任制。
统全面盘旦损失责任到人、对量损失出追究当值员工责任对期所管辖楼层领班将追究连带责任。
xxxx年是不平凡年以对公款吃喝现象处严厉这种情况下使居业龙头企业餐饮业陷入不乐观境地。
如情况下我们要相信危机总是伴随着机遇我们应从困境到突破口稳进、攻坚克难、酒店领导正确领导下再创佳绩!具体有以下几方面建议。
、楼助餐开始以得到反响还是很不错工作我们要不断推陈出新引进新品增加菜色和酒水种类吸引更多年轻客。
利用络进行络销售。
、降低菜品成引领众消费将客从公款换成主消费。
3、打造有特色主题宴会充分利用节假日使生日宴、婚宴、宴、商宴会成提高营业额重要部分。
、与旅行社合作接待旅游团队提供不档次团队餐我们还有足够客房这样不仅提高餐饮部上座率而且提升了客房部入住率。
俗话说滴滴造就不凡以工作不管餐饮部工作是枯燥还是多彩多姿我都要不断积累验与各位领导及事起共努力勤奋工作刻苦学习努力提高化素质和各项工作技能发展做出贡献！
XX年公司全体人员努力下我们取得了可喜业绩年销售额连续三年头突破了千万元关员工人数突破了二人。
我们跟客户关系稳步发展新发展了批客户下面是公司年工作总结。
、回顾XX年工作。
【销售部】。
销售部总体业绩从XX年66万到XX年xx万平每月从38万到66万达到了整体营业额50%这就是对销售部工作良体现;迎宾部仪态、形象、接待标准统热情周到其进步有目共睹打造了进入店里道风景。
【楼面部】。
0x年楼面干部团队人员调整、支持分店前提下整体队伍建设有条不紊干部队伍并没有放松整凝聚力和责任心、团结性都上升到了新高。
员工是企业基础是保障XX年基层员工流失率比往年有了明显干部加强了与员工沟通能更准确了员工心思给予更直接助保障了基层员工良状态。
【出品部】。
厨师长带领下原材验收、考勤纪律、日常管理、新菜开发方面都有很出色表现。
特别是对卫生标准及规认识通几次检也达到了新高。
菜式出品质量稳定较成控制观念加强水电气节约也有进步骨干力量带头作用逐步显现。
【行政部】。
财部对各种数据分析准确及监督工作丝不苟使各部门都能更、更有效开展工作;工程部对设备设施进行及有效维护积极配合及处理各类突发事件;采购部应对各种突击采购、库房按照规化仓储管理流程操作这切都给了我们勤保障确保了工作正常运;。
各部门积极响应以总公司制定《培训纲》依据把培训工作当做我们提高标准、达到统唯途径。
每月培训工作干部都力采取更新颖、独特方法并结合实际让培训成达到化取得了良效。
③、配合协调显著提高。
通长达三年多磨合四部门几十组配合沟通上都有不进步。
能进步认识到这不仅仅是部门(组)工作更是整企业和团队这种质飞跃使出现失误和问题频率越越少。
④、员工整体形象和氛围都有进步首体店仪表和礼貌招呼是往年做得不足地方。
年全体干部和员工也充分认识到这齐心协力仪表形象和礼节礼貌上狠下功夫寻方法和突破口这样就有了现进步和改观;从而提高了对客反馈满和认可程也得到了顾客广泛评。
通全员起努力营造了工作氛围和生活环境给企业赢得了口碑树立了良形象使企业品牌价值进步增值。
⑤、员工对企业认可程上升。
员工也深知身发展是依附着企业发展从工作热情和态上都有很改观任劳任怨、埋头苦干企业主人翁精神无处不。
⑥、问题及性。
各部门干部都能认真对待己部门出现问题及出原因和办法妥善处理避免事态续严重和重复出现。
⑦、安全工作常抓不懈。
永远把安全工作摆高。
晚上值班人员也是绝不放松兢兢业业不放任何不安全因素。
二、XX年已总结成绩基础上我们也看到了我们不足。
①、销售业绩增长达到理想目标销售人业绩两级分化状况并整体业绩比例增长幅不。
②、档次化、细节化更待提高各楼层和人员接待水准存差异接待标准和水平参差不齐档次化有待进步提高。
③、厨部管理更待完善。
虽然相比以往有了很进步但菜品异物出品速质量都有定失误部卫生、纪律及人员管理等方面都渴望得到进步提高。
④、对制完善和执行力要达到预期目标。
07年新开始我们要提高标准不断学习继续努力使我们工作稳步提高。
三、0x年主要工作计划。
①、树立良品牌识共维护企业品牌推动企业持续发展。
②、更树立全员观念和营销观念人人都是营销员、宣传员都是员。
③、更发挥榜样力量全店营造争当先进向先进学习氛围促进质量提高。
④、挖潜力外拓客。
继续加强培训工作提升员工综合素质提高质量提升管理团队综合水平再上新台阶。
⑤、继续完善各项管理加强全员节能识力做到利益化。
⑥、稳定员工队伍加强业技能学习相促进共提高。
⑦、配合、落实公司政策做与其他分店沟通、协调、支持工作共学习共进步。
今年是公司诞生四年头也是落实贯彻公司全面质量管理年!新年伊始万象更新实现今年营业任靠是公司各级领导正确领导更要靠全体员工共努力。
我们公司人要以特有爱店如爱岗敬业、勤恳钻研拼搏精神团结致开拓进取锐创新实现济效益和社会效益突飞猛进以优异成绩向开业四周年献礼建公司品牌奠定坚实基础永葆公司品牌青春活力而努力奋斗!看酒店餐饮部年终总结人还看了餐厅领班工作总结6酒店餐饮员年终总结306餐厅主管年终总结6年餐饮年终总结5酒店厨师年终总结36餐饮业工作总结707年餐饮部工作总结