腐乳营养超乎想象
腐乳是中国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,既可单独食用,也可用来烹调风味菜肴。
毕业论文网 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”,给白坯接种合适的菌种,放在合适的条件下培养,不久上面就会长出一层白毛――霉菌大量繁殖。
这些白毛对人没有任何危害,它们的作用是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和B族维生素。
腐乳与豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。
它的原料――豆腐干本来就是营养价值很高的食物,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。
腐乳在制作过程中经过霉菌发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。
因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人常吃腐乳,可以预防恶性贫血。
口感与奶酪类似,和奶酪一样经过发酵,一样含有丰富的蛋白质和钙。
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