六味斋:把一块酱肉做成非遗品牌
六味斋的连锁店已经超过300家，2011年，六味斋酱肉传统制作技艺被评为国家级非物质文化遗产。
毕业论文网 如同北京人信得过全聚德，天津人离不开狗不理一样，太原人对六味斋情有独钟。
在太原有这样的老话和说法：“杏花村里老白汾，太原城内六味斋”“不吃六味斋，不算到太原”。
为什么太原人对六味斋如此钟爱？因为他们吃的是这个老字号品牌，吃的是这个老字号的手艺，吃的是这个老字号的传统风味。
用太原人的话说：“我们最爱吃的就是这个味！” 六味斋的历史典故 六味斋酱肉起源于清朝乾隆三年（公元1738年）的北京城。
当时，有两名举子：一为鲁人，一为晋人，在京赶考名落孙山，盘缠所剩无几。
二人搭伙，在北京西单牌楼附近开设了一家熟肉店，名为天福号。
一天夜里，两人守灶煮肉、喝酒聊天，对饮过量，随之呼呼大睡。
一觉醒来，肉已塌烂于锅中，只好将肉起出锅来放到盘中放凉后出售。
但是看看锅中已成浓汁的肉汤，弃之又觉得可惜。
于是，他们便将肉汁涂到肉上一并出售。
谁知歪打正着，人们食后反觉肉质香嫩烂熟，味道更加鲜美，一传十、十传百，顾客盈门，生意火爆。
从此，两人便把这种煮肉的方法沿袭下来，酱肉由此而生。
后来，天福号最负盛名的酱肘子得到乾隆皇帝的赞誉，遂成为御用贡品。
到慈禧太后时，这位“老佛爷”为经常吃到鲜美的酱肘子，赐给送肘人一枚腰牌，作为进宫的通行证。
“六味斋”这个名字也是有讲究的，古有酸、辣、甜、苦、咸“五味”之说，六味斋这第六味，就是六味斋享誉至今的“香”！当年，这肉香味可是把慈禧都吸引得每餐必吃。
慈禧垂帘听政之余有三好，其中之一就是“精食”。
慈禧进食，极其奢华，月不食重样，款款须精做。
而且，最好的菜肴最多动筷三次，即撤。
一日御厨献上“酱肘花”，依惯例侍，御膳太监试过之后，夹一小片侍奉慈禧进口。
岂知香味扑鼻的酱肘花使慈禧凤颜大悦。
太监见状，紧夹上一片奉上，哪知进食从不言声的慈禧凤口微张，慢声细语道：“大些！”性情乖巧的太监即用金勺连放四五片送上。
只?慈禧连连细嚼，闭目品尝。
眼见一次动筷，两次用勺，三奉已毕。
另一侍膳太监依例撤菜，麻利地端起盛酱肘花的盘子要撤。
从不失仪的慈禧厉声道：“搁着！”吓得端盘太监立马放下盘子，跪在一旁。
从此，慈禧餐餐要吃酱肘花，此菜膳毕才准撤，打破了清廷皇帝进食每菜三奉即撤的规矩。
于是，“搁着”传闻，由宫廷大内传出，一时成为佳话，六味斋酱肘子“搁着”之名，也不胫而走。
老字号的传承与发展 六味斋在将近300年的传承中，也经历了时代的动荡，生意的兴衰，“没有阎继红，就没有六味斋的今天”，这是全体六味斋人感同身受、发自肺腑的心声。
解放前夕，天福号在全国各地的分号纷纷倒闭，惟有太原的六味斋以其“六味压三晋、香冠美群芳”的盛誉留存下来。
此时，店员只有4人，店面仅20平方米。
新中国成立后，六味斋生产经营稍有发展。
1956年公私合营后，六味斋正式更名为六味斋酱肉店，发展为前店后厂、自产自销，产品逐步为人们喜爱，成为家家户户逢年过节的必需品。
“***”10年期间，六味斋也遭受摧残，老字号牌被当做“四旧”横扫，店名改为太原酱肉店。
党的十一届三中全会后，改革开放的春风吹遍祖国大地，地方名优特产品又雨后春笋般地发展起来，六味斋的老字号得以恢复，生产经营规模不断扩大。
1995年，阎继红出任六味斋现代掌门人后，大胆改革，果断决策，使企业的档次不断提升，形象不断改观。
1997年，六味斋实现了股份制改造，成立了太原六味斋实业有限公司，企业从此踏上了快速发展之路。
如今，六味斋的连锁店已经超过300家，2011年，六味斋酱肉传统制作技艺还被评为国家级非物质文化遗产。
阎继红还提出了“咱们做的东西，首先得让自己和家人敢吃”的最基本的食品安全理念，先后在阳曲、右玉建立了养殖、种植基地，可以从源头上解决食品安全问题。
老百姓对食品的要求无非就三点：好吃、安全、健康。
六味斋食品的“好吃”被嘴巴奇挑的慈禧老佛爷亲自认证，阎继红又从源头上解决了“食品安全”问题，六味斋酱肉外观呈酱红色或红褐色，肉皮油亮，红中透紫，香味四溢，用刀切开后，内部为粉红色，口感绵烂利口。
肥而不腻，瘦而不柴，不仅味道鲜美，同时因其特别配方要用文火慢慢炖煮6个小时以上，使饱和脂肪酸分解。
据化验六味斋酱肉饱和脂肪酸减少了30%到50%，胆固醇降低了50%以上，平时忌口追求健康的人，也是可以用六味斋酱肉来解解馋的。