全谷物主食你吃了吗?
日常主食如何吃得健康又营养？在最新版《中国居民膳食指南（2016）》中有了答案，营养学专家明确表示建议消费者“食品多样，谷物为主”，用“全谷物”替代“粗粮”。
下载论文网 /3/view—12956649.htm 所谓“全谷物”是指未经精细化加工、仍保留了完整谷粒及其天然成为的谷类。
北京大学公共卫生营养与食品卫生系主任马冠生介绍，2017年全民营养周期间，中国营养学会历时5个月评选出了“10种中国好谷物”，依次是全麦粉、糯米、燕麦米（片）、小米、玉米、高粱米、青稞、荞麦、薏米、藜麦，推荐消费者选用这些谷物作为主食的替代食材，保证日常营养的均衡摄入。
国际关注全谷物 预计到2050年，全球人口将从60亿增加到90亿以上，世界人口的平均年龄将由2000年的26.6岁增加到31.1岁。
对此，在第十三届全国营养科学大会“全谷物营养与健康论坛”上，国家粮食局科学研究所粮食加工研究组组长谭斌指出，人口上涨、气候变化及频发的极端事件对于食物生产带来了无形的压力，依据联合国粮食及农业组织数据显示，现在每8个人中就有1个人患慢性营养不良、糖尿病、肥胖症等代谢性疾病。
随着经济发展，以及主食摄取由粗粮向精细化主食过渡的过程中，人们的胃肠道疾病逐渐显现，国外越来越多的营养学家开始反思主食的选择问题。
1993年美国农业部、美国膳食协会等机构在华盛顿召开第一个全谷物专题会议，建立起对于全谷物的营养概念，由此还建立了全谷物委员会。
在2005年至2010年期间，欧盟则启动了“健康全谷物”联合研究计划项目，并正式成立欧盟健康谷物协会。
在美国餐饮协会的食品消费调查中，2016全年共有18万多个产品进行了产品配方的调整，其中25%是以增加全谷物为关键目标。
谭斌强调，目前关于全谷物食品摄入评估主要基于消费频率的调查问卷和记录，未来还需要膳食、临床、肠道微生态等多学科的联合研究。
对此，谭斌预算了一下，在中国粮食消费中，98%以上为追求口感的“精米精面”的传统消费，如果全国1.4亿吨稻谷中有10%用于糙米生产，即相当于增加稻谷93亿斤、增加1042万亩良田耕地；而如果全国1.2亿吨小??中有10%用于生产全麦粉，将相当于增加小麦40亿斤，等于增加了571万亩良品耕地。
膳食指南定标准 全谷物食品是人体能量的主要来源之一，因含有丰富的碳水化合物，它是提供人体所需能量的最重要来源，也是提供B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的来源之一。
对此，复旦大学附属花东医院临床营养中心主任孙建琴解释：“全谷物食品有利于保障消化系统正常运转，可以降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，也就能降低高血压、糖尿病、讯血管疾病的风险。
” 为了解我国成年人粗杂粮消费状况，中国疾病预防控制中心营养与健康所针对我国18岁以上居民使用情况进行分析。
调查结果显示，我国成年男性每日全谷物摄入量为13.9g，女性为14.6g；农村略高于城市，分别为15.5g和13.0g。
据记者了解，《中国居民膳食指南（2007）》建议“每人每天应保持膳食中有适量的谷类食物，一般成年人每天应摄入250至400g；每天最好吃50g以上的粗粮。
”而在最新版《中国居民膳食指南（2016）》中提高了全谷物的推荐摄入量，建议每天摄入谷薯类食物250至400g，其中全谷物和杂豆类50至150g，薯类50至100g。
“可以看出，以全谷物推荐摄入量最低50g为参考值，我国不同人群全谷物摄入量达到或超过该参考值比例为7%至16.7%，因此超过80%的成年全谷物摄入不足。
”马冠生表示，推荐消费者在早餐中增加全谷物食品，营养充分的早餐可以通过维持机体血糖水平稳定，改善青年脑力劳动者短期记忆力和注意力。
全谷物新“食”尚 2017年全民营养周期间，中国营养学会历时五个月评选出了“10种中国好谷物”，依次是全麦粉、糯米、燕麦米（片）、小米、玉米、高粱米、青稞、荞麦、薏米、藜麦。
全谷物食品逐渐出现在消费者的餐桌中，越来越多的营养学家推荐全谷物消费，成为一种健康新“食”尚。
中国营养学会常务副理事长翟凤英表示，全谷物与传统定义的粗杂粮相比，所包含的大多数食物是相同的，但全谷物因保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮等天然营养成分，增加了人们营养的全面摄入。
食用一份全谷物、果蔬、鱼、禽肉的膳食配比，同时减少红肉、加工食品、含糖饮料及淀粉质食品的膳食摄入，更有利于降低膳食相关慢性病的发病风险。
“全谷类主食所带来的饱腹感，还有利于减肥人群控制体重。
”百事亚洲研发中心研发总监刘峰建议，全谷物如燕麦、小米、玉米、全麦粉等都可以直接作为主食，一日三餐中至少一餐为全谷物类，如早餐洗燕麦粥、八宝粥、小米粥等，午餐可在小麦面粉中混合玉米粉、绿豆粉、燕麦粉制作主食，或者白米中放一把燕麦或糙米等。
而对于一些习惯“精米精面”细软口感的消费者，食用全谷物时可能会感觉入口粗糙，建议消费者可以发挥现代厨房炊具的作用来改善口感，例如用豆浆机做全谷物迷糊，用电饭煲烹调燕麦饭等等，都可以丰富人们的餐桌。