酒店餐饮部2014年终工作总结:2018酒店餐饮总监年终工作总结
35更多顶部酒店餐饮部0年工作总结及0年工作计划二酒店餐饮部工作总结三酒店餐饮部工作总结四酒店餐饮部工作总结五酒店餐饮部工作总结更多相关酒店餐饮部0年工作总结及0年工作计划餐饮部0年工作总结及0年工作计划回顾年学习工作,上级正确领导和宾馆各部门力支持下,餐饮部团结致集思广益圆满完成了年计划。
现将年工作情况总结、营情况各种济指标完成情况全年餐饮部实现营业收入0—3共0000元比年635元下降535元今年平值08年上座率009%完成了酒店公司和其他会议团队接待任重投诉率0。
二日常管理、部门规管理由部门管理人员085组成每天午5分对部门各区域进行检对出问题逐整改落实并按制规定奖罚分明卫生稳步提高。
、成控制和节能降耗、结合厨部制定了新餐具管理办法。
餐具分顺序分类分框收放分类清洗3易碎品己清洗每日定开关灯空调热水器5合理利用边角余不浪费6严格控制低值易耗品做到领用有记。
3、做到抓“销售”抓“”发动部门全员营销主要以口碑式宣传。
规了仓库和布草管理仓库布草由领班专人责整理和清方巾由部门定人清洗存放。
3、建立出品估清供应监督制。
、抓“培训”抓“落实”。
培训礼节礼貌和识铺台布托盘摆台上菜斟酒口布叠花3亲参与工作并定检。
做环境卫生护外围绿化重防火防盗重食品安全保证身安康。
6、制面前人人平等。
三、餐饮工作仍存些不足仍有些员工主观能动性较差机械性地工作部分员工律性较差如位纪律礼貌用语餐等。
部分员工仍缺乏团队协作识。
3别管理层执行力方面仍要进步加强。
别员工仍缺乏节约识。
针对0年工作特制定计划如下营目标今年元明年争取打到元我们将继续保持重投诉0二、日常管理继续加强员工业技能培训提高员工综合素质每月底向酒店质检部上交下月培训计划方便酒店质检部及给予监督指导。
、进步加强吧台餐饮预订熟练性以及包厢员酒水推介识和技巧。
、加强员工思想教育利用切机会向员工灌输顾客就是上帝理念激励员工发扬团结助精神树立集体荣辱观。
3、开拓济发展增收渠道扩营业收入如旺季推出外卖。
、全员公关争取更多回头客。
三改变措施及方法、增加员工效益识做节能降耗。
严抓日常消耗品节约、如餐厅纸牙签布草餐具等。
降低设备运行消耗如空调合理开启及关闭。
3严格把菜品验收关合理使用边角余。
完善“原材收、付、存制”“办公用品领用制”“物品申购制”。
、突出以人酒店无事酒店无事理念保持与员工沟通习惯增进彼了便工作开展。
3、增强监督机制和竞争机制逐步改观别管理人员执行力不强局面。
0年是新起我心如既往视酒店发展己任视部门发展己任视员工发展己任视己发展己任酒店领导带领下全体员工团结心努力工作下酒店明天更加辉煌。
二酒店餐饮部工作总结酒店餐饮部工作总结回顾年学习工作,上级正确领导和宾馆各部门力支持下,餐饮部团结致集思广益圆满完成了年计划。
现将年工作情况总结、营情况截止月旬餐饮部共实现销售收入xxxx万元其xxxx收入xxxx万元xxxx收入xxxx万元；较年期增长xxx万元实现了营指标较年期增长xx%以上目标。
完成了集团公司和其他会议团队接待任重投诉率0。
二、管理情况、按照现代企业管理制成立酒店管理公司0年餐饮部宾馆“全面规划分步实施胆实践”改革思路指导下立足馆情因地制宜按照现代企业制架构成立了xxxxxx酒店管理有限公司。
公司成立全馆可持续发展宾馆社会化改革深入、规化纵深推进奠定了坚实基础。
公司成立了董事会和监事会实行董事会领导下总理责制。
具体做了以下几项工作⑴、xxxxxx酒店管理有限公司成立⑵、完成了与公司申请册相关各项手续进行了工商行政册登记办理了正式企业营业执照。
⑶、顺利完成了租赁和营xxxx餐饮工作理顺了与宾馆接口各项工作。
⑷、组建了公司运营机构完成了公司定员定编工作。
设立了餐饮营项目部、财部和综合部。
新激励体系激励政策更趋市场化。
员工收入与工作业绩、劳动贡献及业技能挂钩新工方案不仅要员工们关心营业收入还要关心和掌握每月成和利润让每位员工养成会算账习惯做到心有数。
工分配上对重岗位和工种倾斜使各岗位员工业绩、劳动与其所得相。
通绩效改革拉开了新、老员工和重岗位、普通岗位工差距限地调动员工工作主动性、积极性和创造性。
、巩固原有优势、积极拓展业0年餐饮部工作思路是巩固原有市场优势积极开拓新业。
年实现婚宴销售收入xxxx万元共接待婚宴xxx场呈现出蒸蒸日上态势。
开拓新业方面0年8月7日正式接管了xx食堂xx食堂不仅要做宾馆员工工作餐更重要是xx、区。
食堂工作看似简单其实不然怎样搞日三餐尽量变化花样品种使就餐人员感到新鲜、有胃口我们花了不少心思动了不少脑筋。
我们(推荐打开宗旨不是创收是全心全职工做到艰苦奋斗处处精打细算尽量稳定菜品价格商品涨价我们想办法不涨价。
提高饭菜质量做到主、副食品种有荤、素、凉、热做到花样繁多。
除职工餐以外还开放了炒和火锅。
区居民饮食丰富了区餐饮容。
除了营餐饮以外还积极开拓其它领域xx胆创新秋节制做了“xx月饼”并向市场销售取得了良济效益；代理和销售了两白酒系列产品、啤酒产品。
着手实行了鱼类、肉类和饮品比质、比价采购招标。
筛选和供货商签订期月供货协议。
对供货商实行动态管理签订标合对供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题除了按合要进行处罚外二次供货招标予以淘汰情况严重当即取消其供货格。
比价色拉油采购单价比实施前下降了xx%酸奶下降了xx%。
通比价招标规了采购程序扩了进货渠道、保证供货及。
增加了采购环节透明减少了人因素影响。
扎扎实实地搞现有采购业基础上拓宽采购围我们还将采用种模式对其他货品进行比价采购争取把成降到低限。
餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动努力控制各项支出xxx和xxx酒从细处做起规定了空调、音响和照明灯开放。
随检跑、冒、滴、漏现象xxx和工程部用了天地沟发现了热水跑、冒处并及修理。
仅项每月节约近xxxx元。
其次原材使用上不影响宾客满基础上做到了边角回收再利用。
尽量减少次性用品使用。
另方面对厨房厨师进行了整合确保菜品质量和新菜肴推陈出新。
边角余利用上加新菜开发力全年用南瓜做出新菜是较成功。
、加强促销和宣传销售淡季积极策划促销活动。
适推出了系列促销方案如夏季xx举办了啤酒节、超值特价菜xxxx起价；xx举办了海鲜美食节推出“免费午餐”活动和抽奖活动。
xxx与xx酒共举办了“盛夏酬宾”活动。
冬季开展了“天寒xx暖 真情谢朋友”系列活动活动期推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜毛蟹xxxx只、锢鱼xxxx份；近日xxx酒特邀请了广东名厨加盟倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。
积极开展各种促销活动《xx商情报》上对xxxx管理公司成立和各餐厅进行了宣传报道容涉及新菜品、美食节和公司营等引起很反响。
除外积极配合xxx四届“xx夜”秋赏月晚会活动餐饮部推出“秋赏月宴”扩了xxxx影响。
5、加强学习、增强识酒店是以核心行业我们直把对员工培训作项重抓结合《消费者权益保护法》宣传参加xxxx“食品卫生宣传周”活动、增强了员工法制识。
餐饮部员工积极参加宾馆组织各种培训每次参培率都能达标；除了职岗位上基培训外还增加了些课外知识方面培训使员工们知识和能力得到不断丰富与更新。
另方面我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样活动员工积极参与活跃了生活提高了员工素质宾客得到了满。
月9日参加了xx市“xx杯”烹饪竞赛参加竞赛人员从活动学到了许多餐饮业烹饪技术从受到了启发。
也向各地行展示了我馆技术水平。
次竞赛荣获团体二等奖、人三等奖。
三、存问题和今打算、账款回收难较客户拖欠账款导致部分呆账、坏账产生。
、对客户回访不够客户档案整理不够完善。
这年里我们虽然取得了定成绩但我们也深刻地识和体会到有些工作还没有做到位。
今工作将会进步加强身建设、加强制建设、加强业和专业技术培训提高识和水平。
上级领导下创造餐饮部美明天。
餐 饮 部三酒店餐饮部工作总结酒店餐饮部工作总结目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞营,餐饮部酒店正确领导下,全面落实酒店营承包方案,以济建设心,强化管理,上下致,使餐饮部餐饮业不景气,且承包任重情况下,稳步前进,取得了较济效益和社会效益,现将主要工作总结如下、各项济指标完成情况全年实现营业收入x元,比年x元,增长x元,增长率xx％,营业成元,比年期元,增加元,增加率％,综合毛利率％,比年％,上升（或下降）％,营业费用元,比年期元,增加（或下降）元,增加（或下降）率％,全年实际完成任元,超额完成元,（定额上交年任x万元）酒店餐饮部工作总结。
二、今年完成主要工作（）落实酒店营承包方案,完善激励分配制,调动员工积极性。
今年,餐饮部定额上交酒店任380万元,比年万元,上升xx万元,上升率xx％。
了较地完成任,餐饮部领导制定了部营方案和效益工分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强等方面不,把济指标分到各分部门,核定了各分部门营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任与效益工挂钩原则,使他们发挥各优势,能想方设法,搞营,调动了员工积极主动性。
今年人月收入x元,比年期x元,增加了x元,增长率x％。
（二）抓规管理。
强化协调关系,提高综合接待能力。
．健全管理机构,由餐饮部领导、分部门理组成质量管理组,全年充分发挥了作用,组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制,级对级责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导整体素质,使管理工作较顺利进行。
．完善餐饮部会议制。
会议包括年终总结会、季总结会、每月营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班会、财监督稽会、卫生安全检汇报会等,由制完善,会议质量提高了,上级指令得到及落实执行。
3．建立出品估清供应监督制。
了限降底估清品种,协调各分部门做出品供应工作,每天早、午、晚市检出品供应估清情况,对当市估清品种设专薄记录,到有关分部门核实证,并要管理人员签名,以分清责任。
制建立,原耒每市估清五、六菜式现象已成历史,现出品供应情况已处正常化。
．加强协调关系。
酒店分工细,环节多,项工作完成,有赖各部门协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门不得相责怪、推搪,要敢承认错误,多发现对方优,搞协调,今年减少了存些脱节不协调现象。
5．提高综合接待能力。
今年,全面抓规,出品质量,使接待能力提高。
做各类社团宴会、酒会、喜宴、助餐、会议餐接待,还做高级领导和各公司、酒店各类型宴会接待,如接待了多外国国总统、元首、总理和使团,国央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月8日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共65席,创开业以耒日订餐总席数高记录;9月9日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数高记录。
由环境优美、价格合理、味道可口、流,使宾客高兴而耒,满而归。
（三）开拓营,发展增收渠道,扩营业收入。
今年餐饮业不景气,生难做情况下,餐饮部领导常进行市场调,做营分析,不断探,胆偿试,英明策,走己营路子。
,全年开设营项目六助餐、助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备）。
二,开展营活动,餐饮部与客房部、桑拿心、茶艺馆相配合,共促进营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿心送餐业,向茶艺馆提供香茶美工作总结《酒店餐饮部工作总结》。
三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条元,贵宾房免低消费,特惠菜式益食,每款5元。
四,营业部与出品部,根据市场消费要,每月定期推出新菜、8款。
全年推出千年老龟汤等新菜共00多款,扩营业收入00多万元,酒店通系列营活动,提高了知名,取得了良济效益和社会效益。
（四）全员公关,争取更多回头客。
餐饮部领导把公关作项重要工作耒抓,会议上,常灌输公关识和知识。
营业部人员旺场充实到楼面与顾客沟通、菜,以不形式征他们宝贵见。
逢节假日,向关系户电话问候,赠送如秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。
通努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
（五）增强员工效益识,加强成控制,节约费用开支。
餐饮部领导常强调成控制、节约费用重要性,增强了员工效益识,并要员工付行动。
完善有关制,明确责任,依制加强控制全年完善了《费用开支规定》、《原材收、付、存制》、《堵塞漏洞制》、《原材合理使用制》、《办公用品领用制》、《物品申购制》、《财审核稽制》、《收款员管理制》等。
今年全体员工已养成良节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及制止。
另外,餐饮部领导、供应部理定期进行市场调,掌握市场价格动态,及调整原材进货价。
十月份推出千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,降低成,耒改己进龟,己烹制,近二月耒,节省成三万多元。
（六）做政治思想工作,促进济效益提高。
餐饮部充分发挥党组织和工会组织作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。
．组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀员技术赛,参加酒店田径运动会、法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。
各项比赛活动,都取得较成绩,其酒店田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。
．全年部门举行明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉k等娱活动9次,春游次,外出参观学习3次,各类型座谈会5次,妇女会次,访6次,探望病员0次。
通各种活动,使员工形成了热爱酒店,团结奋发强集体,员工思想品德,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量,今年月人员流动量约5人。
．严格劳动用工制,餐饮部招聘新员工,合条件,择优录取,不合条件,律拒收,不讲情面,保证招工质量。
,上级领导深入员工,挖掘人才,不断充实队伍,通反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。
对违反酒店规定员工,以教育主,对屡教不改者,则进行处罚聘,全年共处罚员工人。
由劳动用工严格性,员工素质较高,办事效率提高。
．完善培训制。
了使培训收到预期效,餐饮部领导首先明确了培训要具有目性、实用性、性指导思想。
其次,成立了培训组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新方式,分期分批进行培训。
例如,每月次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、知识、技能培训等。
再四,定期进行考核,全年开展推销手册、知识、技能、咨客规、酒店管理知识、出品质量、促销业知识、英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训达00多次。
（八）重视食品卫生,抓安全防火。
．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检、周评比、月总结制,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得分部门给予奖励,卫生差分部门相应扣罚。
由全体员工努力,全年发现因食品变质而引起毒事故,顺利通省市旅游局星级酒店年审和国检。
．抓安全防火工作,成立安全防火领导组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全,预防主方针,制定安全防火制,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。
出品部定期清洗油烟管道,做各项设备保养工作。
地喱部定期检煤气炉具完性,通有效措施,确保了餐饮部各项工作正常开展和财产安全,今年以耒发生任何失火事故。
九）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客,提高了营气氛。
全年增加设施总投300多万元,主要是二楼东厅改造,二楼南、北厅装修,五楼走廊、洗手装修,友谊夜总会开办、千年老龟火锅城设备购置等,由设施完美配套,吸引了不少回头客。
三、存问题．出品质量有不够稳定,上菜较慢。
．厅面质量还不够高。
3．防盗工作还做得比较差,出现失窃现象。
四、明年设想．提高出品质量,创出十款招牌菜式。
．抓友谊夜总会、千年老龟火锅城营。
．开设餐饮连锁分店四酒店餐饮部工作总结酒店餐饮部工作总结、营情况截止月旬餐饮部共实现销售收入xxxx万元其xxxx收入xxxx万元xxxx收入xxxx万元；较年期增长xxx万元实现了营指标较年期增长xx%以上目标。
完成了集团公司和其他会议团队接待任重投诉率0。
二、管理情况、按照现代企业管理制成立酒店管理公司0年餐饮部宾馆“全面规划分步实施胆实践报告”改革思路指导下立足馆情因地制宜按照现代企业制架构成立了xxxxxx酒店管理有限公司。
公司成立全馆可持续发展宾馆社会化改革深入、规化纵深推进奠定了坚实基础。
公司成立了董事会和监事会实行董事会领导下总理责制。
具体做了以下几项工作 推荐0年人工作总结⑴、xxxxxx酒店管理有限公司成立⑵、完成了与公司申请册相关各项手续进行了工商行政册登记办理了正式企业营业执照。
完成了集团公司和其他会议团队接待任重投诉率0。
二、管理情况、按照现代企业管理制成立酒店管理公司0年餐饮部宾馆“全面规划分步实施胆实践”改革思路指导下立足馆情因地制宜按照现代企业制架构成立了xxxxxx酒店管理有限公司。
公司成立全馆可持续发展宾馆社会化改革深入、规化纵深推进奠定了坚实基础。
公司成立了董事会和监事会实行董事会领导下总理责制。
具体做了以下几项工作⑴、xxxxxx酒店管理有限公司成立⑵、完成了与公司申请册相关各项手续进行了工商行政册登记办理了正式企业营业执照。
⑶、顺利完成了租赁和营xxxx餐饮工作理顺了与宾馆接口各项工作。
⑷、组建了公司运营机构完成了公司定员定编工作。
设立了餐饮营项目部、财部和综合部。
新激励体系激励政策更趋市场化。
员工收入与工作业绩、劳动贡献及业技能挂钩新工方案不仅要员工们关心营业收入还要关心和掌握每月成和利润让每位员工养成会算账习惯做到心有数。
工分配上对重岗位和工种倾斜使各岗位员工业绩、劳动与其所得相。
通绩效改革拉开了新、老员工和重岗位、普通岗位工差距限地调动员工工作主动性、积极性和创造性。
五酒店餐饮部工作总结、上半年里部管理方面分别出台了餐前检表宾客见征询毛巾调换表台布登记表新婚宴预定单、摆台技术比武；等项目；建立了以下5制部奖罚制、毛巾管理制、台布管理制、餐具管理制、包厢备酒管理制；二、对外促销活动※月①推出舟山海鲜节；②推出现榨玉米汁每扎8元；③推出令菜肴；④推出特惠套餐8期；※月情人节鲜花赠送活动推及新鲍翅单出台；※3月日月日①推出江南风情美食节天台和满就送两项活动；②推出特惠套餐9期；※5月日推出五特价菜；※5月9日5月3日①推出端午节活动（特惠菜、并赠送五芳斋礼盒58元）；※ 6月5日推出特惠套餐0期；三、营业额方面xx年6月期共接待会议35场、婚宴场；xx年6月期共接待会议5场、婚宴场；根据财数据显示与年期相比总体营业额有所下降其主要原因是会议、婚宴接待方面都有明显下滑特别是五期婚宴就要明显比年减少。
会议方面虽然今年酒店会议接待数量比年有所增加但会议用餐上明显比年减少。
也存着部分老客户流失现象。
如然基金、国房产、禹房产等重要客户。
回顾上半年管理与营业状况总结出以下几不足处 质量方面还是比较欠缺；特别是高档宴会上。
培训方面还不够专业；总体效不是很明显。
3质检方面做还不是很到位；也存卫生不合格现象。
与客户络与拜访上有所疏忽；应引起重视。
5人员流动人心不稳定；缺少与员工沟通。
xx年7月计划、加强新实习生、新老员工培训工作；使（新员工、新实习生）能较短里适应现工作环境；并定进行试卷式考核工作；做到多形式、多方法培训员工下半年酒店将招聘几名优秀星级员设想可由星级员给员工进行专业知识培训；使员工有定高档宴会接待能力。
3、对部门岗位责职进行重新整理、编订工作比较繁重部门近可能早些落实。
目前虽然有部分已落实到人但对有些件物品如送餐餐具、火柴、开瓶器、办公用品、菜单等管理还较松；下半年将统制定规制节约每分钱创造利润；5、加婚宴接待力完善婚宴预定程序提前做下半年婚宴预定工作。
做到不断跟踪与确认对已电话预定婚宴催促客人尽快交付定金。
6、做年底型会议、婚宴、团拜会接待、准备工作；7、目前还应加强对优秀客户维护以及流失客户走访配合客户理做新老客户维护并做拓展新客户工作；8、根据全年计划不断开展、完善餐饮促销活动改变菜肴口味不断更新预计78月份推出绿色清凉美食节、靓汤蔬菜；9月旬制定出秋节及教师节活动促销方案；0月份推出锅仔、川菜火锅系列菜肴；月份圣诞节活动策划；等活动。