【改改口味吃奶酪】 活蛆乳酪为什么被禁止
当你漫步在琳琅满目的超市食品专柜时,会注意到有一种食品――奶酪慢慢地多起来了。
不过,有的人拿起奶酪,端详许久又放下了,只有少部分人会购买,因为许多中国人不习惯吃奶酪。
其实,奶酪营养很丰富,中国人也可以学吃西方人的传统食品――奶酪。
奶酪的营养价值 奶酪是一类除去牛奶中大量水分,保留了其主要营养成分,如蛋白质、钙、锌、维生素A等,经过发酵(熟化)而成的奶制品。
不同类型、不同种类奶酪的营养价值会有些不同,但总的来说,奶酪主要有以下特点: 1.蛋白质丰富 奶酪保存了牛奶中的全部精华,每10千克牛奶才能制成1千克的奶酪。
奶酪中的蛋白质是牛奶的8~10倍,吸收率可达到96%—98%,奶酪被誉为乳品中的“黄金”。
2.天然补钙剂 奶酪中的钙含量是牛奶的6~8倍,最容易被人体吸收。
奶酪是纯天然的补钙剂。
3.减肥作用 人们有一种误解,认为奶酪富含脂肪,吃了会发胖。
相反,奶酪中的酪蛋白恰恰会产生饱腹感,避免了食物摄入过多。
据国外资料统计,不吃奶酪的人比经常吃奶酪的人,更容易发生肥胖。
4.克服乳糖不耐 据统计,亚洲人乳糖不耐症的发生率约占总人口80%!这些人不能喝奶,一喝就腹泻,于是就改吃酸奶,因为酸奶中的乳糖含量只有液态奶的30%~50%。
其实,奶酪也能克服液态奶的这一不足!经过了发酵和降解,奶酪中的乳糖几乎为零,乳糖不耐症的人完全可以放心食用。
奶酪的种类和特点 全世界的奶酪种类约有600余种,按目前最普遍的分类方法,奶酪可分为原制奶酪和再制奶酪两大类。
它的制作是在温牛奶中添加凝乳酶和不同的奶酪培养菌,使牛奶凝结成凝乳,再将凝乳通过切割、搅拌以及加热等方式去除大量乳清(水分等),然后根据品种的不同添加盐、香料,发酵或成型。
原制奶酪保质期普遍较再制奶酪短1/3左右,因含水量不同,质地感官也有所不同,大致可分成四类: 1. 新鲜奶酪:水分多(大于74%),每百克含蛋白质9.5克,脂肪17克,热量约869千焦。
口感新鲜,保存期很短,大多在原产地销售食用,蛋白质、钙等营养成分是鲜牛奶的2~3倍。
2.软质奶酪:水分(67%~73%),每百克含蛋白质13~19克,脂肪36~41克,热量1296~1797千焦。
3. 半硬质奶酪:水分(54%~69%),每百克含蛋白质21.5克,脂肪27.5克,热量1450千焦。
口感清新特殊。
4. 硬质奶酪:水分(小于53%),每百克含蛋白质26克,脂肪29.5克,热量1547千焦。
再制奶酪:由一种或几种软质奶酪按不同比例经融化后加入牛奶、奶油或黄 油,制成各种传统口味的奶酪。
也可适当加入某些添加剂,使奶酪具有特殊的味道(如辣味、火腿味…)。
其优点是可长期保存,口感清淡满溢乳香。
目前,我国市场上销售的奶酪产品有100~200种,绝大多数是原装进口或进口后再制,尤其是许多再制奶酪适合中国人的口味。
奶酪既可直接食用,也可涂在面包、饼干、馒头上,或与沙拉、面条等主食拌食。
奶酪与黄油、炼乳、色拉酱之区别 黄油:是从牛奶中分离出来的稀奶油,经成熟、搅拌而制成的,其主要成分是脂肪,含量为80%—83%,剩下的主要是水分,不含蛋白质。
炼乳:是经预处理、浓缩、灭菌、灌装制成的浓缩牛奶,无发酵过程,分甜炼乳和淡炼乳两类。
经高温消毒后,大量维生素被破坏,尤其是甜炼乳含有大量蔗糖,不适合糖尿病、高血脂、肥胖等人群食用。
沙拉酱:由蛋黄酱添加稀奶油或植物油,与醋、香辛料、香精等混合而成,它不是奶制品。