学生在餐饮企业实习态度的变化分析
摘要:旅游教育实践性较强,而深入旅游企业进行专业实习是培养学生的重要环节。
由于生活环境改变,学生的心理会发生一些细微变化,这就需要了解学生实习态度的变化及其影响因素,以便提出相应的管理对策,保 毕业论文网 证实习的质量与效果。
关键词:餐饮企业;实习生;态度 一、实习是旅游管理专业培养学生的重要环节 现代教育越来越趋向于素质与能力教育,学校除了注重对学生理论知识进行培养外,更加注重增加其实践经验。
因此,高等院校旅游与酒店管理专业也就把培养具有扎实理论知识,较强的业务技能和较高的外语水平的应用型人才作为自己的任务。
而对于高校学生而言,进入餐饮企业实习以积累工作经验、熟悉操作技能显得尤其必要。
二、调查分析概况 学生在餐饮企业实习时间长,学生在实习过程中态度变化明显,有时变化剧烈甚至影响到学生的实习效果。
为了更确切地找到影响实习生的态度的因素,笔者挑选一些在饭店餐饮部或社会餐饮企业中实习的本科生进行调查,其中有一部分学生已经完成毕业实习。
在设计问卷时,笔者把实习划分为实习准备阶段、初步实习阶段、熟悉实习阶段和结束实习阶段,通过调查学生在每个阶段的表现,分析影响实习生态度变化的因素。
共发放问卷85份,有效回收72份,回收率达84.7%。
通过分析调查问卷,能够影响实习生态度变化的主要原因有人际关系、工作压力、实习生的岗位配置及受重视程度、薪酬等几个方面。
学生走出校门进入企业,思想单纯,社会关系简单,他们担心无法融入企业,又怕受到欺负,再加上北京石油化工学院在一起实习的学生少,这无疑增加了他们忧虑。
到企业实习主要以体力劳动为主,并且有严格的管理规章制度,与学生平常在学校的自由风格形成很大反差,再加上实习内容与实习环境陌生,实习生会产生很大的心理压力。
学生在企业熟练掌握岗位技能以后,往往会把实习工作当作是机械、枯燥无味、高强度的体力劳动,当学生提出换岗的要求被拒绝后,其实习的态度就会受到影响。
实习是学生的第一份工作,刚开始不会注重薪酬多少,但随着工作熟练程度提高,能够为企业创造价值带来经济效益时,就渴望得到合适的报酬。
虽然工作内容一样,工作强度相同,但实习生的薪酬要比正式员工低,这会影响其工作积极性,甚至产生抵触情绪,影响实习 态度。
三、学生实习阶段特点 根据酒店和旅游管理专业学生实习的安排,以及学生在实习中的表现,可以把实习明显的分为4个阶段:准备实习阶段、初步实习阶段、熟悉实习阶段和结束实习阶段。
在每个实习阶段,实习生的态度变化,较为显著地影响到其实习效果。
(一)实习准备阶段 实习准备阶段是学生从确定实习安排到成为企业员工的这段时间。
这一阶段,学生主动积极、热情高涨,为实习做好思想上、知识上、技能上等全方面的准备,但心里还有一些担心与不安。
学生接触社会的机会很少,在学校里长时间学习后,很想走向社会锻炼自己,期望自己可以很快地融入社会,展示自己所学的知识。
同时,陌生的工作内容,陌生的工作环境,也让学生感到新鲜、有趣。
学生在确定实习单位后,92%的实习生工作热情高涨,只有8%的实习生缺乏工作的热情。
虽然在实习前做了充足的准备,但由于初次接触社会,仍有很多实习生对人际关系、专业知识、工作环境等问题产生忧虑。
在所做的调查中,有28%的同学担心人际关系处理不好,48%的同学因工作环境陌生而感到紧张,有56%的学生因工作内容陌生而感到紧张,担心专业知识不足的有16%,对社会产生忧虑的比例为16%(如图1)。
(二)初步实习阶段 初步实习阶段是实习生到达实习单位后进行岗前培训、初步上岗实习的这段时间。
大约有16%的实习生感到工作压力很大,32%的实习生感到工作压力较大,28%的实习生感到工作压力一般,20%的实习生感到工作压力不大,只有4%的实习生认为工作压力很小。
从这组数据中我们就可以得出大约48%的实习生感到工作压力,只有24%的实习生没什么工作压力(如图2)。
(三)实习熟悉阶段 实习熟悉阶段是实习生已经适应了工作环境,掌握工作技能,可以独立完成工作的这段时间。
在这个阶段,较多实习生会产生孤独的心理,工作热情降低,希望转换工作岗位。
在工作操作熟练后,有62%的实习生心理产生孤独感,希望与他人进行沟通来释放自己心理的压抑,38%的实习生可以正常工作,心里没出现大的变化。
有92%的实习生希望可以换岗,了解其他职位的工作内容,熟悉本行业的岗位配置。
只有8%得实习生不要求换岗,认为需要在原岗位继续学习。
(四)实习结束阶段 结束阶段是实习即将结束,实习生将结束自己在实习单位的工作,重新返回学校继续学习。
在这个阶段,有72%的实习生心理产生波动,其他实习生表示不受影响。
这一阶段实习生的心理往往会产生较大的波动,对工作失去耐心,一心盼着回到学校,并开始考虑以后就业方向,以及是否留在本企业继续工作,这些都使实习生产生困惑。
再加上实习生的薪酬普遍低于正式员工,这使得实习生的心理极度不平衡,这是影响学生实习态度的重要因素。
四、实习生管理对策分析 (一)做好实习思想动员 实习是为了锻炼学生的各种能力,使所学的理论知识融会贯通。
但很多学生却害怕劳累和困难,无法以积极的心态面对。
旅游与酒店管理专业学生的实习一般是从事服务工作,有些同学看不起这些工作,认为实习等同于技能训练,对其意义不大,缺乏对酒店、餐饮业管理人员应该具备的综合素质的理解,他们认识不到管理人员不仅应该具有一定的专业理论水平,而且更应该具有丰富的实际工作经验,反映出大学生在一定程度上存在眼高手低的现象,这无疑会影响其实习的积极性。
在实习前,带队老师要对学生讲明实习的重要性,以及对其将来发展的益处,实习在思想观念上转变,以正确的心态面对实习,以积极的心态积极学习,端正他们的实习态度,很好地完成实习。
(二)精心挑选实习基地 选择理想的实习基地至关重要,选择档次较高、管理规范、信誉较好的名牌酒店或企业,有利于培养学生标准化、规范化的服务习惯,以及先进的管理理念。
如果选择的餐饮企业不合适,会使学生丧失对本专业的信心,甚至会改变他们将来的择业方向。
实习生一般社会经验少,且工作身份特殊,与企业的正式员工心理承受力有一定的区别。
他们希望实习单位更有人情味,对他们所付出的努力能给予充分的肯定。
在工作遇到困难或出差错时,希望能得到更多的帮助和指导,而不是责骂或批评。
实际上在实习期间,实习生承担的工作与员工一样,但报酬很低,这会影响他们的工作积极性,使他们产生抵触情绪,既不利于实习生工作的发挥也不利于公司服务质量的提高。
(三)关注、肯定实习学生 随着社会经济变革及竞争的日益加剧,员工的学习及自我发展意识越来越强烈。
然而,大多数企业一味地要求实习生工作,忽略了实习生个人感受及其自我发展的需要。
因此,企业应考虑并尊重实习生的感受,要关心实习生的工作进展情况,并及时反馈业绩评价,使学生能够感受到企业对他们的关注,帮助学生完成从学生到社会角色的转变。
另外,餐饮企业也应该根据实习生的个人情况,尽量提供其发展的空间,必要时也可为实习生做出初步的职业生涯规划。
(四)提供合理的薪酬 实习生承担的工作与企业员工并无差别,除了进行体力劳动外,还承受着较大的心理压力,如若没有合理的报酬,严重影响着学生的实习态度。
实习生经过培训、对岗位熟练以后,应该根据其岗位、工作成绩提供适当的报酬。
考虑到实习是一门课程,学生又不是签订劳动合同的主体,其报酬的发放数量及方式需要慎重。
可以把学生的报酬分成3个部分,一是基本生活费用,二是岗位补贴,三是奖金。
基本生活费用是实习学生报酬的基本保障,岗位补贴则根据其上岗的位置及工作熟练程度确定,而奖金则完全根据其工作绩效来评定。
把学生的报酬与其实习中的表现挂钩,与其工作的绩效挂钩,这样可以提高学生实习的积极性,保证其获得合理的劳动收入。
随着时代的发展,20世纪80年代以后出生的独生子女成为学生主体,这对旅游管理专业的实践教学工作提出了新的要求与挑战。
实习是学生在餐饮行业里面的第一份工作,关注学生的态度变化,进行正确的引导,使实习工作不但能够完成培养学生服务技能、积累服务经验的任务,同时还应当培养学生对餐饮业的兴趣,吸引学生投身餐饮行业。
参考文献: 1、林红梅.高职院校旅游与酒店管理专业实习管理问题分析及对策探索[J].广东农工商职业技术学院学报,2005(3). 2、马海洋.饭店实习中学生的心理变化过程以及对策分析[J].秦安师专学报,1997(3). 3、吴军卫.旅游饭店对实习生的使用[J].集团经济研究,2005(5). 4、李培荣.旅游专业学生实习心理变化分析及对策[J].山东师大学报,1999(1). (作者单位:北京石油化工学院旅游系)。