[厨房管理制度] 厨房奖罚制度大全
了顾客身体健康使厨房卫生工作制化特制定厨房及周边环境卫生工作制。
认真执行消防安全法规保障厨房所岗位消防合规定做日常消防安全工作。
遵守操作规程操作电气设备须按有关规定进行绞肉不能用手按食物机器里电气设备须地线。
3 谨慎接触设备湿手或湿地上切勿接触金属插座和电气设备清洁切勿用水龙头冲洗墙面以防触电设备清洗应先拔电。
提炼新油、酥黄豆油不能加满煮佛会举溢出引起失火操作勿离人防止油升高。
5 厨房煤气罐应离火 三米远处通气软管3月换次。
6 厨房地面应保持清洁干燥炉灶前加地垫以免摔到。
7 禁止用刀胡闹厨房员工不能用刀具进行打闹使用刀具操作应高集不与别人聊天旦刀具从高处下不要用手接。
8 通道里不能存放饮具避免繁忙拥挤摔伤脚容器装汤适量;水壶不能太满高温设备高汤处应贴标语提醒员工安全。
9 员工必须了消防知识熟记报警电话熟悉掌握消防器材使用方法。
0 保护公司财产及员生命安全是每员工应尽义如遇险情立即报告部门责隐患作处理并有计划上报。
消防设备、设备易易爆设施设备实行专人责制定期进行消防安全检消除安全隐患。
所有岗厨师上岗前对使用各种机械设备应进性严格培训竟考核操作合格放可上岗。
3 各种机械设备使用应严格按操作规程进行操作不准随改变操作规程、严禁违操作。
设备旦开启作业操作人不准随离开现场对电器设备、高温作业岗位眼作业随观察机器运和油温等变化情况发现外应及停止作业及上报厨师长或理。
厨师使用各种刀具应严格加强管理作业应严格按要使用和放置刀具不用应将刀具放固定位置不准随拿刀具吓虎他人或用刀具对指他人。
5 人专用刀具应标有记不用应放置固定位置不准随借给他人使用严格随处乱放否则由造成不良由刀具持有人责。
6 各种设备由专人责管理他人不得随乱动定期检厨房各种设施设备及消除不安全隐患。
7 每天收台要逐检油路、阀门、气路、气开关、电插座与开关安全情况如发现问题应及报修严格私进行处理。
8 生严禁用湿抹布擦拭电插头严禁私乱接电不准带故障使用设备班做电和门检工作。
9 厨房如发现被盗现象值班人员或发现人应保护现场及报上级处理并及协助领导了情况。
0 掌握厨房和餐厅消防设施和灭火器材安放位置以及其他使用方式。
对线路每天要进行仔细检发现超荷用电及电线老化要及报修并向上级汇报。
旦发生火灾应迅速通知总机和消防心报告火灾发生部位、火势和报警人员姓名、部门。
设法灭火并根据火情配合保安人员组织引导客人安全疏散。
3 以上规定严格执行如有违犯参照相关制进行处理。
厨政管理员安全职责。
3 将消防工作与厨房生产管理营等活动统筹安排制定年消防安全计划组织实施日常消防安全管理工作。
拟订消防安全工作金投入和组织保障方案。
5 确定岗位消防安全责任制定实施消防安全制和保障消防安全操作规程。
6 组织防火检督促落实火灾隐患整改及处理涉及消防安全重问题。
7 根据消防法规规定与餐饮企业和部门合建立专职消防队义消防队。
8 员工组织开展消防知识技能宣传教育和培训组织制定合实际灭火和应急蔬散预案并实施演练。
普通员工安全职责。
严格落实岗位消防安全责任按消防安全制要和消防安全操作规程进行工作。
5 做防火检主动火灾隐患积极整改有火灾隐患区域或设备消除火灾隐患。
6 因从事厨房工作管理人员和员工乃至从事餐饮行业工作全体成员都要重视消防安全工作安全管理都有份不可推卸责任;。
8 主 动积极参加各种形式消防知识消防技能教育和掌握定消防安全知识和技能。
说明。
制由厨师长(行政总厨)监督执行。
制如与店相关制发生冲突按店制执行。
3 制根据实施程实际情况每年修改次直至制完善止。