广东省潮州市小吃调查报告(简)
关潮州吃调报告 广东省潮州市枫溪区枫溪学80班陈嘉楠 、课题提出 潮州地处祖国南疆素有“海滨邹鲁”称故潮州有着许许多多历史悠久、地方风味浓郁、饮誉海外特色吃。
抱着对潮州吃了欲望我展开了次调。
二、研究目 了潮州吃化丰富课外知识开阔眼界培养爱国爱乡思想感情。
三、研究程 确定“潮州吃”作研究课题研究计划两步走访调收集；整理总结形成报告。
对调收集到进行筛选选取有用信息。
3对信息进行整编整理出报告。
四、研究成 （）潮州吃 据不完全统计各类潮州吃有30多种主要烹饪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言有酸、甜、咸、辣等市区乃至乡村街头巷尾随处可见。
（二）潮州吃形成 潮州食唐代已初具雏形唐代生产力水平相对比较低下但那候潮州民众已懂得用些简单烹饪方法将己日常所吃五谷杂粮制成各种各样食。
唐代刘恂所著《岭表录异》这部著作就已非常详细地记述了当岭南带民众将稻米舂成粉场景。
其次唐代史《唐六》这部著作便记了唐代种食“槐叶冷淘”。
我们看今天潮州些著名传统食如“鼠曲”、“朴枳”其制法和“槐叶冷淘”完全有着异曲工妙都是取田山野些植物捣汁和入面粉或米粉再制成各式吃。
（三）潮州吃特 与潮州民俗关系密切 潮州吃是潮州人民千年生活所共创造出所以从它产生那天起便和潮州人民生活结下了不缘带上了浓郁地方色彩、浓郁潮汕风味。
因而也使它具有种鲜明民俗性这是潮州吃突出特。
潮州民习俗历都是极其重视年八节祭神拜祖而潮州吃既然是民普遍食物因而些潮州吃随着年代推移往往被作某节祭神拜祖必备祭品以至成种习俗。
例如按照潮州民习俗逢年节产户都必要做红桃粿、酵粿、白饭桃等用以祭神拜祖。
鲜明季节性 潮州吃有部分具有鲜明季节性这有两方面原因是因有些食原身就有季节性另方面是有些食具有四保健养生功效因而这些食样具有鲜明季节性。
例如五月节吃栀粽秋节吃潮州溪朥饼腐乳饼老婆饼适合令有（竹）笋粿草粿等等。
蚝烙历史十分悠久清代末年潮州城镇各地制作蚝烙食摊已十分普遍。
其有名应该是民国初年位潮州府城开元寺古井西北泰裕盛老店。
这吃铺专门营蚝烙其制作蚝烙特别吃。
原因是因泰裕 盛老店选上十分严格专门选取饶平汫洲出产珠蚝采用优质雪粉甚至连猪油都要用地猪鬃头肉煎出猪油制作每步骤十分考究其煎制蚝烙具有特别鲜美蚝香味口感酥而不硬脆而不软。
由泰裕盛老店制作蚝烙口味特别诱人故当名噪整潮州地区持续半世纪久。
手锤牛肉丸 手捶牛肉丸先起客但是潮州人制作牛肉丸比客人技高筹更精细考究故潮州制作牛肉丸口感爽脆具有浓郁牛肉味特别吃制作不久很快便盛行整潮汕地区受潮汕人欢迎成种众化潮州民食。
久人们都知道潮州手捶牛肉丸而现已很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起客了。
潮州还有许多丸类潮州吃如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等它们都是从潮州手捶牛肉丸制法举反三演变发展。
3春饼 春饼是很多孩子爱皮酥脆馅咸香口咬下满口留香美味令人难忘。
传说清代以前潮州街巷盛行着种吃薄饼卷炸浮虾沾着甜酱吃。
到了清代末年这种吃馅由炸虾改萝卜丁加猪肉丁。
但由萝卜水分太多春饼炸不久便回软。
所以到了9年潮州名店胡荣泉创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟基础上加以改良用绿豆碾畔、壳蒸熟再加入蒜白、鱼露、味精等搅拌调匀逐条加入猪肉、炸虾米皮、香菇丝卷成长方形饼再油炸炸出春饼皮薄馅香、酥脆非常。
所以这种吃直流传到今天不仅潮州人四季都爱吃而且也是潮州客人不可不品尝著名吃。
清代水粉汤圆用水粉作汤丸滑腻异常用松核桃、猪油、糖作馅或嫩肉筋丝捶烂加葱末秋油亦可。
水粉制法以糯米浸水日夜带水细磨用布盛接布下加压以其渣取细粉晒干备用。
法直流传。
取其形似母鸭水上游荡浮沉而撰名。
我国人民以元宵食品已约有800年左右历史那元宵是“实心丸子”没有馅心也不是叫“元宵”。
相传隋朝末年隋炀帝了粉饰太平隋业三年正月十五这天召集了全国各种舞人乐人整整演奏了通宵。
各地参加盛会官府贵人、名伎名艺回府都照样效仿很快形成了全国性节日。
因正月十五日是“上元”节夜晚“宵”是就叫“元宵节”。
元宵节人们逐渐形成吃糯米汤圆习惯久而久就把元宵节吃这种食品称“元宵”。
至民国初年窃国盗袁世凯忌讳元（袁）宵（消）二便下令将元宵改“汤圆”。
鸭母捻与汤圆不地方它外形而且潮州不馅有着不形状比普通汤圆稍微没有全圆形状而是有了角这就是“捻”效也使其更形象按上了名。
鸭母捻加上鹌鹑蛋、银耳、莲子、合、白、绿豆等配碗甜应有尽有十分清甜。
5老婆饼 老婆饼是广东潮州地区种汉族传统名老婆饼是广东潮式月饼用少、做工简且人们所熟知饼类。
有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴功效。
起广东潮州心老婆饼外皮烤成诱人金黄色里头层层油酥薄如棉纸酥松得不得了咬下碎屑便满地每口都尝得到蜜糖般香甜滋味! 相传广州有创办清朝末年老茶楼以各式心及饼食驰名；某日茶楼里位潮州心师傅带了店里各式各样招牌茶回给老婆吃想不到他老婆吃了 不但没称赞店里心吃甚至还嫌弃地说“茶楼心竟是如平淡无奇没样比得上我娘心冬瓜角!”这位师傅听了心里然不气就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉作出了焦黄别致“冬瓜角”；这位潮州师傅吃风味然清甜可口不禁称赞起老婆娘心!隔日这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请品尝结茶楼老板吃完更是赞不绝口问起这是哪位师傅做心?师傅们说“是潮州老婆作!”是老板就随口说这是“潮州老婆饼”并且请这位潮州师傅将改良茶楼贩卖结受评!“老婆饼”因而得名。
五、收获体会 事实上潮州吃品种繁多各有特色无法介绍以上介绍是比较有代表性潮州吃更多潮州吃只能等待你亲品尝。
但是即使到了要不就是觉得味不够地道要不就是做法不够传统。
渐渐许多人对潮州吃是只闻其名却难寻其踪。
也许对乡感情依托也是更多人潮州吃和尚外国快餐面前选择前者重要原因吧。