挪威 北极圈里的“鳕鱼风景”
罗弗敦群岛，进入二月后，鳕鱼开始洄游，挪威最古老的传统活动―冬捕模式开启。
毕业论文网 “我们的祖先之所以可以在纬度如此高的地方定居下来，是因为墨西哥湾暖流终年关照着挪威海峡，不仅冬季的气温没有同纬度其他地区那样低，洋流还带来大量鱼群，提供了丰富的食品。
”挪威朋友告诉我。
过去的捕鱼季，来自各地的渔民要在海边的小木屋里共同生活上三四个月，陋舍小屋竟然要容纳10个人。
像儿童床一样的传统床铺竟然要挤下2个人，除了当时的维京人身材比较矮小外，渔民们认为如果睡觉时将身体展开，灵魂就会与肉体分离，于是基本都是半卧的姿态。
“你知道为什么渔民木屋都是红色的吗？”挪威朋友问我，我才注意到，“因为那时红色的颜料最便宜，是用鱼血和鱼肝油混在一起。
”这种方式早就被现代油漆涂料替代了，不过一想到每天都被海腥味儿包围着，即使吃饭和睡觉，那滋味儿也不好受。
“从前的渔民需要用鱼来交房租、饭钱和路费，剩下不多的也都用来喝酒了，所以一个捕捞季下来，基本拿不回去什么钱。
酗酒是个严重的社会问题，过去这些地方的酒水生意都有限制。
”那时的渔民生活还是很辛苦的。
他有个绰号叫“鳕鱼之父”（Cod Father），看样子是位经验丰富的老渔民了。
码头，湛蓝的天空，阳光毫无保留地倾泻下来，一切都明媚得有些不真实，我兴奋地跳上Geir的小渔船。
“今天天气不错。
”Geir和旁边一条船的渔民打着招呼。
“他们不是本地人，来自奥斯陆，每年这个时候都过来捕鳕鱼，已经10多年了。
”Geir告诉我。
挪威西部海域成为世界著名的高纬度渔场，汇集了大量终年在这里停留和繁殖的冷水性鱼类，从古至今，每当鳕鱼群浩浩荡荡抵达罗弗敦，便是渔民的节日。
这些鳕鱼从巴伦支海远征至此，场面之壮观不逊于塞伦盖蒂草原的动物大迁徙。
随之而来的是近万条渔船从挪威各地“侵入”罗弗敦，外省的渔民要在这里住上三四个月。
1700年至1950年是渔业最兴盛的岁月，虽然21世纪的渔船都装上了发动机，但挪威渔业仍在以百年不变的模式运作。
“今天因为别的渔船的网放在了我的网上部，要等他们收完网后我们才可以工作。
”每条渔船在海面都有专属捕鱼区，因为太多船，不得不划分海水的深浅来撒网，好在是默认的规矩，大家都遵守，也就不会有纠纷。
等了1个小时，我们之前的渔船终于完成作业开走了。
只见Geir将浮标捞起，开始收网。
由于全部是机械化，他一个人便可以完成所有工作。
眼看一条又一条肥硕的鳕鱼浮出水面，我这辈子从来没有见过这么多大鱼，每条都有一二十斤的样子。
阳光如此灿烂，收获也是如此丰盛，不禁感叹，上天眷顾挪威。
千百年来，墨西哥湾暖流北上，遭遇来自格陵兰的寒流，一暖一冷，途经之处极尽缠绵，形成大量冰山。
两股洋流商量好了又一起继续南下，为它们流经的海岸带来大自然的馈赠，挪威便是最大的受益者。
罗弗敦群岛附近海域生活着数百种鱼类，分为深海鱼类和浅海鱼类，其中最多的便是鳕鱼。
每年1月到4月，鳕鱼都会从别处游至罗弗敦群岛产卵，因此这里成为了世界上捕捞鳕鱼的最佳场所，也成为鱼肝油的重要产地。
眼见鱼桶都装满了，渔船很小，有些转不开身，我不得不退到驾驶舱里拍摄。
一个上午的时间，Geir便捕到了500公斤的鳕鱼，“最多的时候一天可以打2000公斤，不过也不完全是好事，因为太多了，价格就下来了。
”这种鳕鱼在当地的收购价是每公斤20挪威克朗，到奥斯陆的超市里就会翻上10倍。
排队等候岸上收购时，Geir开始处理起鱼来，他麻利地切掉鱼头扔回大海，“这么好的鱼头，多浪费啊。
”看着鸥鸟追逐在船后争抢，我有些惋惜。
“没办法，今年鱼头价格太低，收购商嫌费事，不要。
”鱼籽和鱼肝是好东西，Geir会专门拣出来，价格还不错。
午后回到岸上，辛苦劳作了半天的Geir可以放松下了，这里的人们活得扎实、欢喜，享受着大自然的赐予，正如他们的维京祖先。
罗弗敦群岛不禁捕鳕鱼传统历史久远，也埋下了深厚的“鳕鱼情结”，一个地区自然资源和气候的影响同样体现在饮食文化上。
这个季节，罗弗敦群岛遍布“鳕鱼架”（Fish Rack），原来除了新鲜鳕鱼，风干处理后的鳕鱼更容易保存和运输。
人们相信是维京海盗首次将干鱼带到欧洲大陆，他们将鱼悬挂在船的架子上，边吹干边运送，可以保持数年不变质。
而且制作方式简易，工作完全可以由渔夫们自己完成。
腌制是将鲜鱼剖腹去头、去内脏，撒盐，头尾相错，层层码放。
不过由于盐在中世纪属于贵重商品，直到17世纪初从欧洲南部购买到廉价的盐，当地渔民才真正开始大规模用盐腌制鳕鱼。
干制用的人字形“鳕鱼架”有七八米高，人们将鳕鱼头部切除，除去内脏并清洗干净，把两条鳕鱼从尾部捆绑，悬挂在木架上风干，远看就像鱼皮屋一样奇异。
也可以从腹部切开，沿脊柱分为两半，剔除脊骨，方置在户外的岩石上风干。
捕捞季节在冬季，每年2月开始，人们把鳕鱼挂在户外的木架上时，北挪威还在下雪，积雪和寒冷的气候正好阻碍和防止细菌和小昆虫落入鳕鱼内。
但晒干时的气温不能太低，否则鱼肉纤维会发生断裂，这种冰冻鱼不能被长时间存放。
最好的气候是气温略高于零度且雨水很少，罗弗敦的气候正合适。
鳕鱼通常需要放置在架上3个月左右，取下来后还需要继续放置在通风、干燥的室内3个月。
这个过程中，鳕鱼体内的70%的水分将会消失，但仍然保持了原有的营养物质，只是变得浓缩。
干鳕鱼作为挪威最主要的出口商品持续了几个世纪，晾好的鱼干分类包装运往其它国家。
经过按质量分级后，最好的干鳕鱼一般出口到南欧诸如意大利、克罗地亚、西班牙和葡萄牙等国。
在当地，干鳕鱼Bacalao是一道名菜，尤其受葡萄牙人和西班牙巴斯克人的喜爱，据说葡萄牙食谱上有500种Bacalao的做法，实在太富有想象力了。
对我这样一个异乡客，出海捕鱼是乐趣，吃鱼是享受。