甘氨酸螯合铁的合成及其理化性质研究(lx7)

摘　要。

氨基酸螯合铁是一种新型的铁营养强化剂，具有良好的理化性质和生物活性。本文利用氯化亚铁或硫酸亚铁和甘氨酸合成甘氨酸螯合铁。首先研究了甘氨酸螯合铁的制备工艺，通过单因素实验确定了适宜的合成条件：水浴50℃、反应pH值为5.5、甘氨酸与无机铁盐的摩尔比为4 : 1、复合抗氧化剂用量为甘氨酸质量的1 / 60。采用有机溶剂沉淀的方法，使甘氨酸螯合铁在有机溶剂中以沉淀的方式析出，实现了螯合铁与无机铁的分离，有机溶剂的用量为滤液体积的9倍。在此条件下得到的甘氨酸螯合铁中，亚铁含量为9.11 %，亚铁占总铁比例为80 %。将纯化后的产品做红外光谱分析，并和纯品甘氨酸的作了比较，证明甘氨酸螯合铁中没有游离甘氨酸的特征吸收峰存在，呈螯合物的特征。贮藏试验结果表明，甘氨酸螯合铁的氧化稳定性明显好于硫酸亚铁。通过水解稳定性试验发现，在水溶液中，甘氨酸螯合铁非常稳定，而硫酸亚铁极易水解生成氢氧化亚铁沉淀，继而氧化为氢氧化铁，最终以三氧化二铁沉淀的形式析出。

其次…………。

关键词：甘氨酸螯合铁　有机溶剂沉淀法　氢氧化钙沉淀法　营养强化面粉。

;。

付费论文：30000多字的食品科学专业硕士论文 ;。

有中英文摘要、目录、图、表、参考文献 400元。