侗家狗肉香|侗家一锅香
侗家人喜欢养狗，因为狗既能狩猎，又能看守门户，几乎家家都喂养，有的人家还喂好几条哩！侗家人对狗是蛮有感情的，但并不忌讳吃狗肉。
一是狗肉味道美，素有“香肉”的昵称；二是狗肉可以滋阴补肾，冷天吃了浑身暖烘烘的，晚上睡觉都不用盖棉被。
只是他们吃狗肉，要选择适当的场合罢了。
侗家历来有这样的习俗：从不单独一家人吃狗肉，而要在集体完成某一件大事之后，临别前大家一起动手来办一次丰盛的“狗肉筵”，以示庆贺。
故有“做事帮忙，打狗散场”的谚语流传。
首先讲究的是饮食环境：环境美，吃起来才心情舒畅，格外有滋味。
没有凉亭的地方，就选择在幽静的院子里或芳草如茵、流水潺潺的小溪旁。
在侗乡，每隔几里路就有一座凉亭，大都耸立在风景秀丽的山坡上。
在这样的环境里设宴，真是带劲得很。
为了追求狗肉的鲜美，不用刀杀而用棒打的方法：先用一条绳索套住狗脖子，再用一根三尺多长的扁担系好一头，然后左手持扁担牵狗，右手握一根扁平木棒猛力抽打，直至击毙方止。
这样打死的狗，狗血都呛进肉里去了，狗肉红彤彤的，颜色既好看，肉又特别鲜。
不像有些地方屠狗，用刀捅杀，把血放掉，味道就差多了！狗皮虽然有用，但为了保持肉味的鲜美和汤汁的浓酽，一般都不割下来。
那附在狗皮上的毛，不容易脱落。
用开水烫刮，又怕损坏皮肉；用火烧，却会留下毛桩，并且还有烟熏气味。
唯有一种方法，就是将狗全身糊上一层两三寸厚的黄泥浆后，抬到火边烘烤，当黄泥巴结成硬壳时，再将它一块块地揭下来。
这样，狗毛被泥块粘住，脱得一干二净了。
接着，把狗抬到泉水边或山溪里去开膛破肚、清洗内脏。
食谚云：“杂碎里头称上品，牛肝、马肺、狗肠子。
”那吃起来脆生生的狗肠子，切莫随便丢掉啊！ 为了不让狗肉的香味跑掉或沾上铁腥气，侗家人炖狗肉从来不用铁锅，而用做酸菜的坛子。
“坛子炖狗肉”是一个独特的烹调方法，其做法是：先把狗肉一块块剁下来切好，放进一只洗干净了的酸菜坛子里，接着把清亮的泉水掺进去，暂时不放内杂，将坛子盖盖紧，再用黄泥巴把坛子口封住，然后放到炭火上炖。
凉亭附近有的是枯枝败叶，人们围着坛子不停地添柴，让火烧得通红，柴草“哔剥”作响。
这时，早有人在凉亭中间的地面上用三块大石头架起简易灶，搁起一口大铁锅，掺入清泉水，把内杂放进去，另自烧起火来。
当锅里的汤水沸腾时，立即把狗肉坛子揭开，将炖好的狗肉连汤一起倒进大铁锅里，再放盐，放香料。
”家家都离不开香料。
这时大家纷纷把马尾香、山柰、茴香、桂皮、橘子皮、干辣子等放进锅子里，再撒些葱、蒜、姜丝之类进去，那浓烈的狗肉香味杂着淡淡的野花香气，在凉爽的山风吹拂下弥散开来，使人食欲大增，有人早已忍馋不禁，跑到路边折来黄荆条棍或砍来竹枝做成筷子，招呼一声“快吃！”便急不可待地伸向锅里；有的则抱起酒坛斟满一碗碗醇香的米酒，开怀畅饮起来…… 用坛子炖出的狗肉，细嫩爽口，有一股特有的清香，那味道确实非同一般。
但侗家人所追求的不只是口福，他们还注重一个“兴”字。
而最使人尽兴的，莫过于“狗肉筵”。
因为吃狗肉筵时无拘无束，既自在又随意，蹲也可以，站也可以，坐在凉亭的长凳上也行。
无长幼之分，无尊卑之别，没有安席的�嗦，没有怕失礼的烦恼，多么洒脱啊！好酒之人，则自备佳酿，有的带米酒，有的带包谷烧，有的带高粱醇，酒坛子都摆在凉亭的条凳上，长长的一排，你爱喝谁的酒就喝谁的，任凭挑选。
也不像正规筵席上那样劝酒，以把别人灌醉为乐事，只管自斟自酌，能喝多少就喝多少，丝毫不勉强。
要是来了过路人，大家都会热情地相邀，即使来迟了也不要紧，随随便便端起别人的酒碗喝就是，有时甚至三四个人共一个酒碗呢！假如你豪兴勃发，抱起酒坛子来猛喝也可以，人们决不会见怪，反而会夸赞你的豪爽。
俗话说得好：酒多话也多。
人们一边海阔天空地谈笑，一边慢慢悠悠地饮酒、品菜，有时直吃到金乌西坠、玉兔东升，兴犹未尽。
于是有人将松明火把点起来，插在亭柱上，照得亭子内外人影幢幢、树影斑驳。
一位侗寨歌手，乘着酒兴放开嗓子唱起来：“哥在凉亭唱山歌，妹在灯下做鞋脚；哪天得到这双鞋，半夜做梦也快活！”这深情的歌声，优美的旋律，夹带着酒肉的醇香，乘起清风的翅膀，在旷野的夜空里传得老远、老远，一直向山脚下那座灯光闪烁的吊脚楼飞去…… （责编冯梅）。