[石桥高架挂面]石桥挂面

20世纪50年代，陈毅元帅从成都回乐至的途中，经过简阳的石桥镇。

见路边有一家卖挂面的小吃店，店招上写着：面细如丝，外圆中空。

陈毅好奇，吩咐停车，进店品尝。

陈毅要过一碗，果见这面条细如蚕丝，外圆内空，色白味美，口感舒爽。

陈毅大加赞赏。

随行人员叫过老板来，询问这面的奥秘。

原来，这石桥挂面，又称手工高架空心挂面，始创于宋，盛行于元，延续至今，已有８00余年的历史。

据传，南宋时，一个皇帝喜食面条，但嫌面条过粗，要求做细。

然而，宫中御厨们绞尽脑汁，总也无法将面条做细，皇帝十分恼怒，侍从们终日惶恐。

一日，一名叫宋喜的厨师给皇帝炖羊头，无意间将竹筷插入羊眼窝内，拔出时发现汤汁沿着筷子成一条线往下流，且越流越细。

宋喜受到启发，便将羊头骨放在案板上，两个羊眼窝内各插一根竹筷，把搓好的粗面条绕在竹筷上，两手拉筷，果然越拉越长，越拉越细。

从此，就用这种方法为皇帝做细面条。

后来，此法流传至简阳石桥。

人们开始用这种方法制作挂面。

但不再用竹筷和羊头骨了，而是以竹棍代竹筷，以木制高架代替羊头骨，故称石桥高架挂面。

石桥高架挂面全手工制作，无任何添加剂、防腐剂和机器污染，其制作工艺独特，需经人工长时间揉面、搓条、抹油、扑粉、进槽发酵、拉制、上棍、上架、提面等劳作，历时近30个小时，20多道工序。

民间有一顺口溜，对石桥挂面的制作进行了形象的概括：“自从‘离夫’以后，朝日‘打扮擦油’，结交‘两个光棍’，周身‘摆弄风流’，只说‘天长地久’，谁知‘刀截两头’。

” 　　石桥高架挂面对用水相当讲究。

它要求和面必须用当地井水。

这样，煮出来的面，才不会浑汤，而且没有吃完的面隔夜回锅，仍如鲜面。

所以，解放前石桥的挂面作坊，每家都有一口水井。

石桥高架挂面，对面粉质量的要求几近挑剔。

否则，盘成的小条，无法上架，更无法承受手工拉力。

制作石桥高架挂面，只能在头年的10月到次年的4月间进行。

其余时间因气温过高或空气湿度过大，做不出来。

所以，石桥高架挂面，一向被视为稀有的民间特产。

在明清时期就被指定为向朝廷进献的贡品。

后来，陈毅元帅回到北京，对石桥高架挂面的美味念念不忘，并向国家有关部门推荐。

因此，从２０世纪50年代起，石桥挂面便进入了人民大会堂，成为中国赠送外国友人的礼品。

２０世纪80年代，石桥高架挂面获得国家商业部颁发的“名优食品金奖”称号。

如今，石桥高架挂面这一传统地方特色食品，正面临种种困难。

一是因为采用全手工制作，成本太高，企业不愿投入；二是精通此门手艺的师傅越来越少。

所以，石桥高架挂面的产量一直有限，无法满足市场的需求。

（责编志仁）。