酒店厨房出菜速度控制制度

酒店厨房出菜速度控制制度。

1. 厨房要严格制定每道菜式的操作说明书，并张贴公布;测试在正常情况下每款菜式的烹饪时间，让每个厨师和餐厅服务员都心中有数。

2. 餐厅根据不同菜肴的制作时间和客人的具体要求合理推荐安排菜式;对制作时间特别长的菜式要当面向客人说清。

3. 餐厅服务员在每次下单时，在点菜单上注明下单时间，送入厨房后立即在打钟机上打上入单时间。

4. 厨师每出一道菜都需用点菜单在打钟机上打上出菜时间。

5. 厨师长抽查每道菜的出菜时间，发现异常及时调查处理。

6. 餐厅需将客人的进餐情况向厨房反馈，配合控制出菜速度，以适应客人的需求。