[鹌鹑最美味的“动物人参”]鹌鹑炖人参
民谚有“要吃飞禽，还数鹌鹑”之说。
由此可见，其肉质和味道之美是脍炙人口的。
鹌鹑，古称鹑鸟、宛鸟、奔鹑，属于脊椎野禽动物鸟科，它是古老的食用禽之一，原是一种野禽，它的家族遍布全世界，鹌鹑夜间群飞，昼伏草中。
其生活规律是：春日向北避热，秋日向南避寒，主要栖息在草原和半山区。
由于野生鹌鹑数量有限，难以捕捉，不能满足人们的需要，我国很早就开始驯养鹌鹑，随着科学的发展，鹌鹑已实行人工养殖，各地均有养殖场。
早在春秋战国时期，鹌鹑肉和蛋就作为名贵的佳肴，出现在宫宴及大臣的家宴上。
远在周朝时期，就有以鹌鹑为食的记载，《礼记・曲礼》：“鹑为上大夫之礼馐。
”鹌鹑是进献给皇帝的贡品。
北宋诗人张来有诗云：“肥兔和奔鹑，日夕悬廪屋。
”那时候，鹌鹑就已是庖厨之珍了。
随着时间的推移，历代王朝的“御膳”均有鹌鹑；直到如今，北京及其他地方仍烹制有“全鹑席”。
据专业人员统计，我国用鹌鹑肉、肝、腰、骨、爪、蛋等烧制的菜肴有60种之多，其中受中外宾客欢迎的有“箸头春”、“桂髓鹑羹”、“银耳鹑蛋”、“炸鹌鹑”、“海味鹌鹑”、“珍珠汤”、“明目汤”等等。
鹑肉，不但味美胜鸡，而且营养价值、医疗作用等均优于鸡。
食品营养科学研究认为，鹑肉是一种典型的优质高蛋白、低脂肪和维生素多的食物，其胆固醇含量也低，非常适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。
据现代营养学家的测定，仅以蛋白质来说，鹌鹑肉为24.3 %，鸡肉为19.7 %；多种维生素（A、B、C、D、E、K）的含量也比鸡肉高，而且鹌鹑肉在烹饪时，比鸡肉熟得快，容易消化吸收，常吃能使人肌肉发达、耐力增强、智力提高，更适宜老人、产妇和各种体质虚弱者食用，被人们誉为“动物人参”。
鹌鹑蛋的营养价值更高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30 %，维生素B1高20 %，维生素B2高83 %，铁高46.1 %,卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。
鹌鹑肉具有很高的补养与医疗价值。
中医认为，鹑肉性味甘平，入肺、脾两经，有补益五脏、清热利湿、利水消肿的功效。
用于治疗营养不良、身体虚弱、贫血萎黄、咳嗽哮喘、小儿疳积等症。
《本草纲目》记载：鹌鹑肉“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。
” 鹌鹑肉，实为保健之佳品。
现介绍几种食疗烹法，请参考。
将鹌鹑去毛杂，清洗干净，切块，加植物油、大葱、生姜、料酒、味精、花椒等拌匀，上笼蒸熟食用。
将鹌鹑去毛杂，清洗干净，同入锅中，加清水适量，煮至鹌鹑熟后，加食盐、味精、葱花、胡椒粉、猪脂等调味食用。
将鹌鹑去毛杂，由背部剖开，清洗干净，沥水，放入沸水锅中汆1分钟后，取出候凉备用。
每只鹌鹑腹中放入虫草1 g，用线扎紧，放入碗中，加大葱、生姜、鸡汤、食盐、胡椒粉，用湿棉纸封口，上笼蒸约40分钟，去棉纸，稍加味精，即可食用，分次食用。
具有滋阴润肺，强健筋骨的作用，适合用于治疗痨热骨蒸、肺虚咳血、五心烦热、盗汗失眠等病症。
杞黄鹌鹑汤：鹌鹑肉100 g，枸杞子、黄精、桂圆肉各15 g，调料适量。