厨房设备安全操作规范(3)
项目规范内容与要求。
液化气炉灶。
使用前先打开门窗透气或启动排风系统，并检查气瓶、管道、炉灶及阀门是否正常有无气体溢出。使用时先点火后开气（有自动点火装置例外），用毕后先关闭炉灶开关然后关闭总开关。指定专人使用、保养，并做好交接班工作。液化气瓶不准摇动或受剧烈震动。液化气瓶周围不准使用明火和堆放易燃物品。
绞肉机。
操作前先检查机器的运转情况、电气设备和安全装置，确认完好，方可操作。将肉切成约2.5cm宽、1.5cm厚的条子，去净皮、骨，才能放进机内绞碾。在机器运转工程中，不准将手伸入送料口。送料时严禁用手压，应用木棒送料。维修和清洗时必须切断电源，待机器停止运转后方可进行。肉末粘搭时，不准用手刮。
搅拌机。
操作前，先检查机械、电气部件和防护装置等是否齐全完好，确认完好后，方可操作。在机器运转过程中，不准将手、头伸进桶内。清洗和维修时必须切断电源，待机器停止运转后方可进行。
和面机。
操作前，先检查机器设备、电气部件和防护装置等是否齐全完好，确认完好后，方可操作。操作时思想集中。机器运转时严禁手、头伸进和面桶内。刮粉时，头不得伸进桶内，出粉时要关闭机器进行。和面时，投粉要适量。开机前必须把盖头盖上，并使限位开关接触良好。经常检查限位开关是否灵敏；如有失灵必须停止使用。严禁用手、绳索或用其他方法掀、绑、粘、压限位开关。清洗维修机器时，必须切断电源，机器停止运转后方可进行。
摇面机。
开机前先检查机器设备、电气部件、安全装置等，确认完好后方可开机。操作时手不得直接接触摇面机的机械转动和滚筒部位。摇面机的马达、链条、皮带盘等旋转部位必须有防护罩。摇面机上的各种安全防护装置不得擅自拆卸和废除。发现机器有问题，及时报修，不得带病运转。清洗和维修时，必须切断电源，待机器停止运转后方可进行。
蒸饭车。
工作中要相互配合，再开启蒸汽时应注意缓慢，先小后大，启闭蒸饭箱门时要谨慎，门侧不能站人，手轮慢慢拧松，放除余气，防止蒸气冲出伤人。操作时注意压力表情况，不得超过规定压力。蒸饭箱要有专人操作，非操作人员不能开蒸气阀门；如操作人员有事，要其他人员代操作，应弄懂操作要求后方可操作。
微波炉。
在炉门打开的情况下，切勿启动微波炉，以防过量微波外泄，对人体造成伤害。炉内未放进加热物之前，不要启动微波炉，以免空载运行，毁坏机器。炉内不得使用金属容器，否则会影响加热时间，甚至引起炉内放电打火或毁坏磁控管，金属镶边的容器放在炉内也会有打火现象，微波炉应使用耐热塑料、耐热玻璃和瓷质器皿。罐装、瓶装或袋装食物（如板栗、香肠等）在加热前须划开表皮，否则受热膨胀，可能会发生爆裂。特别注意：切勿将整只鸡蛋放入炉内加热，以免造成鸡蛋炸开，机器毁坏。如炉内食物起火，应放入容器，再放置于托盘中央。