工厂生产过程关键质量控制点
1.目的。
2.适用范围。
3.职责。
4.程序。
食品安全危害能被控制的,能预防的/消除或降低到可接受水平的一个点、步骤或过程。
4.1.1当危害能被控制和预防时,这些点可以被认为是关键控制点。
如:金属碎片能通过磁选设备检出。
4.1.3能将危害降低到可接受水平的点可以确定为关键控制点。
4.2控制点(CP)。
在工艺流程图中除CCP点之外的许多点可以认为是控制点。这些点可以是记录对安全卫生及质量因素的控制。
一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。同样,一个以上的关键控制点可以用来控制一种危害。
在一条加工线上确立的某一产品的关键控制点,可以与另一条加工线上的同样的产品的关键控制点不同,这是因为危害及其控制的最佳点随厂区、产品配方、加工工艺、设备、配料选择、卫生和控制程序等因素而变化。
4.5确定CCP的方法。
如果经危害分析认为是危害,应对这种危害在加工工艺过程中产生的可能性及严重性进行分析;而且经分析危害可能产生,一旦产生就具有严重性,则此种危害就必须设置为CCP点来控制。
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