酒店餐饮考试试卷(开业第一批员工培训班)
姓名:分数:
一、填空:(40分)。
1、本酒店的全称:
3、五楼棋牌室可以摆麻将桌。
4、会议室可容纳:戏院式,课桌式。
5、是闽菜的代表菜之一。
8、分菜的方法:、。
9、杯中的酒水、饮料不得少于。
10、摆放冷菜的要求:、、。
11、上时,需要替客人分派。
12、上菜把好五不上:、、、 、。
13、服务中的三轻:、、。
14、服务过程中,应随时观察宾客的面部表情及细微动作,把 。
二、简答题:(20分每小题4分)。
3、如何理盘、装盘?
4、铺口布的手法标准?
1)曼特宁咖啡、2)山多斯咖啡、3)麦德林咖啡、4)哥斯达黎加咖啡、5)科特佩咖啡。
三、应变题:(10分每小题5分)。
四、问答题:(30分每小题10分)。
2、会议接待前要了解的事项?
3、根据个人情况,阐述为何加入本企业?今后如何做好本职工作?
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