[烹饪海鳗方法]海鳗

海鳗(学名：muraenesox cinereus)，经济鱼类;凶猛肉食性鱼类。硬骨鱼纲鳗形目、海鳗科、海鳗属。体呈长圆筒形，尾部侧扁。尾长大于头和躯干长度之和。头尖长。 眼椭圆形。口大， 舌附于口底。上颌牙强大锐利，3行; 犁骨中间具10～15个侧扁大牙。体无鳞，具侧线孔140～153个。背鳍和臀鳍与尾鳍相连。体黄褐色， 大型个体沿背鳍基部两侧各具1暗褐色条纹。脊椎骨142～154个。广泛分布于非洲东部、印度洋及西北太平洋。中国沿海均产，东海为主产区。下面小编为大家分享烹饪海鳗的方法。

烹饪海鳗方法：豉汁海鳗。

材料。

海鳗 1条(约1kg)，豆豉 1汤匙(15g)，老抽 1汤匙(15ml)，蚝油 4茶匙(20g)，绍兴黄酒 2汤匙(30ml)，芝麻香油 2茶匙(10ml)，香葱 20g，大蒜 3瓣，老姜 1块(约10g)，白胡椒粉 1/2茶匙(3g)，油 2汤匙(30ml)。

做法。

香葱洗净，切碎。大蒜剁成蒜蓉。老姜削去外皮，切碎待用。

在小碗中调入豆豉、老抽、蚝油、绍兴黄酒、芝麻香油、白胡椒粉、蒜蓉和姜碎混合均匀，制成调味汁。

将海鳗头剁掉，再将内脏清洗干净，接着把海鳗放入热水中汆烫约1分钟，再捞出沥干水分，用刀背将海鳗表面的白膜刮除干净。

从海鳗的头部开始，每间隔2cm在背部垂直切开1刀，但注意不要完全切断，直至切至尾部。

将加工好的海鳗盘放在盘子中，再淋入制好的调味汁，放入蒸锅中，用大火蒸约12分钟。

最后将香葱碎撒入盘中，再将油烧至六成热，淋在上面即可。

小诀窍。

海鳗的生命力较为顽强，可让卖海鲜的商贩代为宰杀清理，再取回烹调。

海鳗外皮上的外膜比较腻滑，并带有毒素，用沸水汆烫后，便可轻易去除，因此这道汆烫的工序是必不可少的。

烹饪海鳗方法：杂菜海鳗卷。

材料。

杂菜海鳗卷，即穴子年轮卷象征新一年的来临。所谓年轮，如树干上的轮纹，作岁月流逝的见证，亦寓意着经验累积。分量：2人预备时间：30分钟。

做法。

预先准备。

海鳗(穴子)浸汁：木鱼水160毫升，清酒10毫升，味(酉林)10毫升，淡口酱油5毫升，砂糖3克。

材料。

海鳗(穴子)3条，鹌鹑蛋3只，胡萝卜丸40克，白萝卜丸40克，山椒叶(木之芽)少许，清汤(吸物)180毫升。

制法。

(1)沸水淋于海鳗皮上，去除黏液及小骨。

(2)鹌鹑蛋煲熟后去壳。

(3)用海鳗卷起鹌鹑蛋，再以棉绳扎紧，放海鳗浸汁内煮熟。

(4)以清汤把胡萝卜丸和白萝卜丸浸渍入味。

(5)将棉绳解开，海鳗卷横切成两份。

(6)海鳗及杂菜丸置于碗中，注入菜丸浸汁，以山椒叶点缀。

心得。

浸煮海鳗时不可猛力摇动，以免棉绳松脱。

烹饪海鳗方法：海鳗烧茄子。

材料。

茄子2根，海鳗1段，熟毛豆一些，蒜瓣4个，芥菜油适量，酱油适量，糖少许。

做法。

1、茄子清洗干净，带皮切滚刀。

2、大蒜拍扁，切碎。

3、海鳗切块，从脊背开始，切下鳗肉，再切块，余下的带骨继续切块。

4、热锅下适量油，油可以多放些，茄子特吃油，先下茄子，炒得茄子变色、变软。

5、再下蒜瓣继续煸炒，接着下海鳗块继续翻炒。

6、加酱油和糖和少量的清水煮一下。

7、煮好的海鳗茄子，鳗肉富有弹性，切肉酥软，鲜味浓浓。

烹饪海鳗方法：海水豆腐炖海鳗。

材料。

主料鳗鳞鱼配料海水豆腐、五花肉调料盐、味精、醋、胡椒粉、花生油、上汤、葱姜片、香菜。

做法。

1.鳗鳞鱼处理干净，切段。

2.葱、姜爆香，加入五花肉翻炒，加鱼段炒一下。

3.加入海水豆腐及汤，调味，急火烧开，慢火炖透入味。

4.加胡椒粉、香菜即可。

小诀窍。

特点。

汤汁洁白、鲜美，鱼肉滑嫩。

提示。

必须将鳗鳞鱼炒一下再炖，可使汤汁更浓白。