北京西餐业协会_首府西餐业跑马圈地
首府两餐业正以出其不意的速度发展着，分布地段也由老商务繁华区向新经济圈延伸。
“爱舍”咖啡店店长郭金磊是位不过二十多岁的年轻人，他说，选址看好的就是这里新商业圈的氛围和西餐厅的空缺。
“首府‘西餐业’的分布格局正随着商业经济圈的变化，重新定局。
李鹏回忆，新疆西餐业的萌芽在北门，品牌起源是“一阳咖啡”，后来，沿着小十字、民主路及红旗路范围内，西餐业呈“十字架”形发展，“一阳咖啡”之后，逐渐有了“子恒”、“上岛”、“名典”、“上品”、“蓝鸟”咖啡等。
五六年前，乌鲁木齐西餐业首轮爆发，业态延伸至南门、人民路等地段，“人间三月”，“娇娅”、“紫贝儿”、“上品”等咖啡应时而生，而近两年，西餐业的分布圈再次延伸外扩，拓展至红山圈和友好圈以及现在正在萌动的南湖市政府区。
“西餐厅的选择要闹中求静。
竞争中特色存活 坐在咖啡厅里，随手拿一本DM，《潮流》或《下午茶》，打开餐饮栏，里面排列的“希雅图”、“上岛”、“红枫”、“上品”等就有20多家。
据不完全统计，首府的西餐咖啡店目前大小约近百家，还不包括四、五星级酒店内的西餐厅。
“店里压在餐桌玻璃板下的餐品价格单丢的太多了。
”“一阳咖啡”民主路店店长李涛说，大家在明争暗斗，这已明显让大家都感到了竞争的压力。
“原来一份牛排88元，但现在38元一份的都出现了。
”李涛又说。
竞争中，有的小西餐咖啡厅在价格上做文章，但有的品牌西餐咖啡厅则在服务和附加值以及经营特色上动脑筋。
“法国西堤岛”咖啡目前正在给顾客赠送体验卡，持一张体验卡就可在幽雅的环境中就餐坐一下午，这张卡还有在珠宝商行等商家打折，另有一些咖啡厅在累计赠券，或为过生日的顾客送礼等。
李涛说，尽管这些营销手段在其他商业业态中很普遍，但此前一直以“高者自居”的西餐厅，并没有采用过这些方法，但目前，情形已非昔日。
在这种暗暗的较量中，西餐厅服务员的用工工资水涨船高，“原来每月人均工资不足800元，但现在增至1000元以上了，就这样还不一定留得住人。
”李涛说。
以前有人专门从友好、铁路局开车到民主路来喝咖啡，但现在这种情况几乎没有了。
私下较量中，一些具有不同主题风格与特色的西餐厅逐渐在行业中突显，“一阳咖啡”作为本土的知名西餐咖啡品牌，一直以良好的认可度和连锁规模占据着老大的竞争优势，而距“一阳咖啡”百米外的“绿茵阁”以经营西餐为主题，聚集着固定的客源，红山的“西堤岛”保持着法国咖啡的异域风情。
“在竞争中，只有风格和特色，才能用差异化保持各自的市场，立于不败之地。
”一位业内人士说，“新疆的西餐业正在形成姿态各异的不同风格。
” 西餐业门槛降低 “西餐业门槛降低了，以前进西餐厅的都是白领、私企老板，是一些高收入的消费群体，但现在西餐业亲民了。
”李涛说，以前不少人对喝一杯20～30元的咖啡望而却步，但现在一般普通人都能来西餐厅要杯咖啡点壶茶，坐上一个下午。
“绿茵阁”经理周永明对此感触也很深，她说，“绿茵阁”接待的客人中不再仅是白领与商务人士，越来越多的学生、老人成为座上宾，特别是学生放假和节假日，西餐厅已成了家庭聚会的场所，还有子女为尽孝心专门领年迈的老人来此感受西餐的氛围。
“投资的门槛也降低了。
”一位投资商也说，他说，“以前大家都不懂西餐，以为很神秘，但现在家里有点钱开个咖啡厅是个有情调和容易的事。
”当前在新开的西餐咖啡厅中，不乏几个热爱咖啡的年轻人，凑在一起各自出点资，就开起一间咖啡厅。
据了解，当前投资西餐厅的有两类人，一类是咖啡的热爱者，另一类是看好西餐业回报利润的商人。
“往往以投资心态来经营咖啡厅的，不易经营长久。
”这位投资商说，投资西餐厅若是“不识庐山真面目”，就只能“只缘身在此山中”，因为西餐业的营利是缓慢的，需要大的店面来支撑，因为这里是个享受文化与精神氛围的地方，有时一张就餐桌的客人也许只点一杯茶可以坐上一天，如果没有更大的经营面积来支撑，营利会很缓慢。
但往往太多的外行人并没有看到这种经营上的特点，近年来，咖啡厅陆续有人开张，也陆续有人倒下去。
记者致电“未来阳光”时，老板就说，他已暂时不做了。
但据了解，投资一家同等面积的西餐厅比中餐厅投资额要低很多，因为西餐与中餐相比，工作流程简便，有用工少，装修成本低等，相对投资回报高，同时，西餐所提供的文化精神享受的氛围正在被越来越多的人需要，这也是当前西餐业发展迅速的原因之一。
有人预测，在未来1～2年中，市场上将由更专业化、功能更全的大咖啡厅来取代小的咖啡厅。
竞争由首府转向地州 “一阳”咖啡的老板杨春这段日子一直联系不上，手下人说他在喀什，“一阳”在喀什的第二家分店将在年底开业，至此，“一阳”咖啡连锁店的规模将达到8家，从2005年开始，“一阳”以每年新增一家新店的速度扩张，店面分布在乌鲁木齐、库尔勒、喀什和伊犁等地，在伊犁的分店，单店营业面积1100多平方米，成为疆内规模最大的咖啡店。
“一阳咖啡”在致力于在地州上扩张的同时，“绿茵阁”、“上岛”等咖啡也同样不逊色，也将注意力转向地州，并纷纷进驻喀什、伊犁、库尔勒等地开分店。
“绿茵阁”的周永明说：“首府的市场已经饱和了，竞争开始从首府转向地州城市。
” 地州城市战火在一些有特色的旅游城市上演激烈，如在喀什，这里已由3年前仅有一家咖啡店，增至今年大小18家咖啡店，800平方米以上的大型店有8家，400～500平方米的中型店有4家，一个地级城市的咖啡店已表现出格外的繁荣，特别今年有遍地开花之势。
而库尔勒今年也相继有了4家咖啡店，伊犁和布库塞尔县也不断新增咖啡店，对阿克苏和克拉玛依有投资意向的投资商更是踊跃，目前与咖啡业一家管理公司恰谈投资意向的仅此两地就有十几家，已确定要开张的有4家。
这些地州城市因为是旅游城市或石油城市，而受到西餐业的关注，并快速发展。
西餐业另辟蹊径 “子恒”咖啡的张彬，一直是很低调的人，他的“子恒咖啡”一直保持着咖啡文化的纯粹，在中山路上静静子然地存在着。
今年的前4个月，他一直都在北京上海等地忙碌，在其他西餐厅扩张踞点的时候，他将他的市场目光对准咖啡的零售业。
此前，新疆居民并没有家庭饮用咖啡的习惯，但从2005年以后，世纪金花、王府井、汇嘉时代等柜台上有了张彬代理的品牌咖啡，新疆居民家庭饮用咖啡的习惯油然而生并渐成时尚，张彬说，从2005年以来，他的零售额每年都在快速增长。
在咖啡零售市场打开的同时，西餐业的发展又滋生了一家专为西餐咖啡业专业托管、咨询及原物料采购的服务类公司。
记者在两天前致电给他时，他正在和丰县为当地政府一家酒店内的西餐厅当顾问，李鹏在疆内的西餐业从业经历十几年，由于爱钻研，形成对西餐咖啡业的宏观认识和经营的一套思路，于是和几位志同道合的有志者组成了这家专门为新生西餐厅“指点发展”服务管理公司。
李鹏认为，从未来看，新疆作为一个开放的国际大都市，连接西部与国外，旅游商业经济发展速度快，加之人们消费观念的变化，对精神文化生活的追求，都将使西餐业有更快更高的发展趋势。