沪京穗高空观景餐厅探秘
如今的老餮们对食物的挑剔程度愈加苛刻，除了菜品的色香味俱全外，就餐环境也要美景如画。和园林、海景这样的特色餐厅相比，依托于摩天大楼的高空餐厅是更为稀少的紧缺资源，既没有登高鸟瞰的气喘吁吁、也没有仰脖观景的视觉疲惫，只消轻轻一瞥，便领略身临高处的优雅从容。 下载论文网 每一家高楼餐厅都希望自己是世界上最高的餐厅，前几年台北101大楼刚竣工时堪称世界第一高楼。但是转眼就被上海的环球金融中心比了下去，大楼里的欣叶餐厅也不好意思再用“全球最高餐厅”的名头揽客。不过，这样的“最高”似乎也没什么意义，在全球几座著名的雪山顶，几乎都有一间著名的餐厅，从海拔高度来看似乎它们才有资格拿出来秀秀，但事实上高楼餐厅的魅力更在于它所提供的独特视角――换个角度看看你熟悉的城市，这才是让人动心的原因。 东方明珠：上海最高的旋转餐厅 上海应该是国内摩天大楼最密集的城市，毫无疑问也是高楼餐厅最多的城市。作为高楼餐厅中最常见的形态，仅正在营业的旋转餐厅就有8家以上，其中无论是距地面高度还是品牌效应，东方明珠旋转餐厅都是当之无愧的领头羊。 东方明珠旋转餐厅一大半的魅力来自于它所跻身的建筑――东方明珠广播电视塔，尽管在高楼林立的陆家嘴，它的绝对高度只能屈居第三，但它仍然是亚洲最高的塔式建筑。整座塔身选用了东方民族喜爱的圆曲线体作为基本建筑线条。主体有三个斜简体，三个直筒体和11个球体组成，形成巨大空间框架结构。简体内有6部电梯，其中一部是可载50人的双层电梯，还有一部在上球体和太空舱间运行。 塔体可供游览之处有：下球体、中间球体及环廊、上球体及太空仓等。下球体高118米，设有观光环廊和梦幻太空城等；旋转餐厅位于高267米的上球体。凭借其独特的地理位置，这间餐厅应该是招待初访申城者的首选之地。乘上东方明珠塔的电梯，只需40秒钟，便可到达263米高的观光层上，在这里，极目远眺，上海景色尽收眼底，原来的高楼大厦，现在都显得矮小了许多，蜿蜒的黄浦江上，巨轮如梭，连绵人海。入夜之后，浦东陆家嘴林立的摩天大楼与浦西外滩的灯光建筑群交相辉映，展现出整个城市的精华所在。 整个餐厅供应中西菜肴集萃的自助餐，菜肴种类还算丰富，有一些亲身体验的食客会认为口味和市内几家大酒店的自助餐也有一定的差距，很大程度上是因为中菜西做、西菜中做的缘故，但是看看周围各种肤色，自然也要体会经营者“众口难调”的苦心。不过菜肴中还是有几道精品，尤其是法式蜗牛和甜点蛋糕，口碑一直都不错，中式菜肴里香辣肥牛也是食客关注的焦点。 价格上其实并不算太贵，晚餐每人280元，但是其中包含塔内三个球体的观光，以及地下一层一个展览馆的游览。实际的花费约为180元左右，考虑到优雅的环境、独一无二的景色，绝大多数的顾客仍然会觉得物有所值。另外，如果选在中午就餐，只要200元，位，自然，景色也要差不少。 地址：浦东新区世纪大道1号东方明珠电视塔 高度：267米 价格：午市200元／位，晚市280元／位 特色：法式蜗牛、抹茶蛋糕、芝士蛋糕、生蚝还有瑰丽的浦江风景 环球金融中心：世纪100 上海环球金融中心是这座城市摩天大楼群的新成员，也是目前最高纪录的保持者。“世纪100”餐厅就位于这座大厦的91层至93层，所有设施都在400米以上，当之无愧属目前世界上距地面最高的餐厅。 餐厅的室内布置颇具心思，一出电梯时迎面而来的穿堂风让人心神俱清，远处摇曳的竹林仿佛在暗示行走的路线，地板上玉石马赛克拼出来的年轮图案，以及随处可见的大颗植物……会让食客感觉漫步在某个小乡野。 餐厅三层各有分工：主餐区集中在91层，92层是两个风格迥异的酒吧，93层则是私人宴会厅。主餐区的开放式厨房又分为西餐、中餐以及日本料理吧台。西餐吧台有一个专门的生蚝吧，特选来自北美的七款生蚝，每周三次进货，吃的当然是那个新鲜度。牛排是主要的主食门类，其他的主菜也有不俗的水准。 日式料理几乎是各家五星酒店的必备餐厅，在世纪100里面甚至有一个很大的区域专属于日料吧台，供应很传统的日本寿司、鱼生等健康料理，因为食材全部进口自日本，吃起来很放心。“厨师特选刺身拼盘”是基本款，简单的两三样金枪鱼、三文鱼，重点当然是新鲜。这里的芥末味道不是很重，所以不建议将芥末放在酱油碟中拌，而是直接抹在鱼生上食用，这也是日本刺身的最好食法。至于中餐则以上海菜为主，兼带有一点川柴和粤菜。于烧大明虾和蜜汁脆鳝都是招牌菜。 餐厅的运营方是一家超豪华五星级酒店，收费自然也是“超豪华”级别。目前餐厅公布的人均消费标准是：午餐为270元，晚餐为700元。而餐厅设有多个包厢，最小的包厢可同时容纳6人，最低消费为6000元；最大的包厢可同时容纳16人，最低消费为15000元；但是都需要加付15％的服务费。据了解，从开业至今，由于所有临窗的位置都开放给普通食客预订。所以通常都需要提前一周左右才能订到位置，遇到热门的日子，这一时间还要延长。 如果实在要挑出这家餐厅的不足，那就是门禁比较严格。由于寄身于超高层摩天大楼，停车场的布局相当复杂，初次登门者一般都有点晕头转向，而且所有的车辆进入前都要开启后备箱等检查。当然了，上帝为你关上门必然也会为你打开一扇窗，同样缘于超高层摩天大楼，你终于有机会从俯视的角度看看东方明珠和金茂大厦，很多人因为这一点食欲都会增加不少。 地址：浦东新区世纪大道100号环球金融中心91楼 高度：超过400米 价格：午餐人均最低270元，晚餐700元 特色：刺身、鹅肝、牛排还有足够的高度 北京：中央电视塔旋转餐厅 同样是世界高塔协会成员，以高度计算。中央电视塔居世界第五，位于北京西三环中路，旁边就是秀美的玉渊潭公园和著名的钓鱼台。餐厅位于塔身内221米高空，是北京城内最高的餐厅。餐厅旋转一周需要大约70分钟，刚好够人安静地吃完一顿自助餐。 由于毗邻玉渊潭公园，所以樱花盛开的季节来这里吃饭，同样也是最佳的赏花地点。当你端坐在离地221米的高空，城市在你的脚下慢慢的旋转，透过落地窗优美的弧线放眼俯瞰，绯红色的樱花花海奇观，在春风中摇曳轻舞，层层“花浪”坠入你的眼帘。餐桌上摆满各种东瀛美食，纯正的清酒散发着春天的幽香，很容易让你就那么不经意地沉醉了下来。 除了满眼的红樱，这家餐厅还会在樱花时节推出额外的樱花料理菜式，新颖别致，创意盎然。其中有鲱鱼子樱花虾中华沙律、双色田乐魔芋糕、醋拌海参、龙井素鲍鱼、口式绿茶面以及十余种樱花创意寿司，琳琅满目。其中儿道主题创意菜品更是值得称赞，比如午餐期间推出的樱花面，厨师。
用幽香的樱花人馔，打面时加入樱花花瓣，使面条呈粉红色，再用日本木鱼花酱调汤，加上一抹姜茸，一朵花瓣，不但人口倍感细腻润滑，留有清香，而且看上去素雅别致，可谓面中上品。而在晚餐期间，也有不少珍稀、味美的佳肴，比如来自北海道的荧光鱿鱼，它来自240米以下无任何污染的海底深处，以食海藻为生，身体会发出微量的荧光，虽然体积较小，但肉质却格外鲜美。 即便不是在樱花盛开时节光临，食客也不会感到失望。餐厅平时提供的几款特色菜都算是水准之上。比如餐厅每晚推出的迎宾菜“清酒鹅肝”，把日本清酒和法国鹅肝巧妙结合起来，独特的创意只有在这里才能品尝到。先用清酒泡制鹅肝，可以祛除腥腻，蒸制后淋上秘制调料。人口滑嫩、味道香浓，比纯正的法式煎鹅肝清爽许多，更符合中国人的口味。如果不想吃自助餐厅也可以点菜，清蒸武昌鱼、德国香肠和厨师现做的生剪牛排都是不错的选择! 和上海的东方明珠一样，中央电视塔下也有附属的游览项目――海洋馆，虽然规模不算太大，但是自助餐中已经包含了门票，逛逛也无妨。和所有的高层餐厅一样，空气质量的好坏会严重影响到观景的效果，因此在沙尘暴易发的季节，这家餐厅的含金量可能会受到些许的影响。 地址：北京市海淀区西三环中路11号 高度：211米 价格：午餐：168元／位(含中央电视塔参观券，赠塔下太平洋海底世界门票) 晚餐：298元／位(含中央电视塔参观券及迎宾菜，厨师长推荐精选莱1道) 特色：清酒鹅肝、樱花料理和樱花美景 广州：华厦大酒店桃源西餐厅 一般印象中的高楼餐厅，总是以“高”取胜，食物的味道总是排在景色之后，但是偶尔也有例外。全江景、39层楼高、奢华装潢、上等私房菜……这样一间餐厅，是否称得上近乎完美? “桃源”就是这样一间餐厅：地理位置极好，在珠江边的华厦大酒店顶层，39楼的高度，是广州城里最高的珠江全景餐厅，在餐厅里的每个位置都可以看到窗外的海珠桥和珠江水，风景足够养眼。当然，支撑一间餐厅“高级”声誉的说到底是食物。桃源一直做的是“无国界”概念，法国、意大利以及东南亚等地区经典美食都能在餐厅品尝到，但是最值得一说的还是餐厅的“私房菜自助餐”。 既然是私房菜，当然有私房的游戏规则，就是什么时候来就吃什么。没有选择权。要做高级餐厅，桃源的私房菜也就相当的精致高档，总共16个菜款，每晚换着花样推出不同的3款。厨师推荐菜式有芒果龙虾沙律，选用出名个头大的澳洲龙虾，肉质结实、口感弹牙、味道鲜甜。制作时先用牛油炒香蒜蓉，再加入龙虾肉，放少许法国芥末，倒一些香滑的奶油，可以使龙虾肉味更加鲜美，最后再加上奶香味十足的沙律酱以及清香的芒果片，是热夏的醒胃选择。另一款法式香煎鹅肝配“诺曼底”苹果也是不二之选，鹅肝要做得好，绝对很考大厨功夫，煎的火候掌握好了，鹅肝会质感幼滑，无筋无渣，入口即溶，而配菜的苹果，有酸甜的口感，自然是能减低鹅肝的肥腻感，回甘持久。 当然了，既然是私房菜，除了有什么吃什么之外，舒适融洽的氛围也是必不可少，这是业界必须遵守的另一个游戏规则。桃源为每一台食客都配备一位专业服务员，每款菜上台之前都会由服务员为食客展示，介绍菜式的独特之处，并为食客上碟，态度十分亲切，制造愉快气氛。 地址：海珠广场侨光路8号华厦大酒店39层 高度：不详 价格：午市成人128元、儿童60元：晚市成人148元、儿童80元(均需+15％服务费)有时会推出买一送一的活动 特色：海鲜、刺身 Prego意大利餐厅 Prego意大利餐厅位于威斯汀酒店40层。不仅是酒店最高层，也是广州目前最高的餐厅，可欣赏到无以伦比的城市景观。餐厅外边的露天空中小花园，据说是全广州最佳的赏月位置之一。虽然价格不菲，但是平时要找一个临窗位置都要提前预订。而最令其他餐厅望尘莫及的是，这里的厨房是开放式的，宽敞整洁。客人不仅可以观看意大利比萨的制作过程，还可以欣赏年轻帅气的意大利主厨用娴熟的烹饪手艺制作各款精美意大利料理，让来宾感受意大利特色的高品质饮食文化。 如果你是个过节都掐着热量表吃饭的人，可以建议你去试试这里超级食物乐活菜牌上的菜式。餐单上凡有绿色叶子标志标识的，就表明这个菜式经过了SuperFoodsRx营养师及医生的鉴定，其中均含有一个或多个“超级食物”元素。所谓的SuperFoodsRx，就是超级食物，如水果，蔬菜等健康、富含抗氧化均衡营养成分的食材，而且在做这些乐活菜式的时候，酒店并非单纯把两款超级食物搭配起来交货，而是注重不同食材在搭配时，可以比单独食用时提供更加有针对性的营养，就像奥运会上的最佳组合一样。例如把野生鲑鱼和菠菜搭配，可以令到菜式对于健脑更有效。远非一般仅仅要求节食或者是白水煮菜的餐单可比，起码好人口很多。 五星级的酒店并不仅仅满足口腹之欲，这里也是艺术家展示作品的首选之一。画家陈本的“鱼悦心智?重焕活力”油画艺术展，就曾直接在此展出，让食客不仅餐桌上有美味，餐桌外视线也有美的享受。 地址：广州市天河区林和中路6号威斯汀酒店顶层 高度：不详 价格：人均约230元左右，所有消费均+15％服务费 特色：意式肉酱千层面、匹萨、鲜龙虾烩饭。