大蒜素杀菌作用及其在空气消毒中的应用
【关键词】 大蒜素。
大蒜素（allicin）为百合科植物大蒜(allium sativum L )鳞茎中所含的一种抑菌活性物质。本文就大蒜素对多种病原体的抑制和杀灭作用及其在空气消毒中的应用作一综述。
1 杀菌成份及抗菌作用。
1．1 有效杀菌成份。
在新鲜大蒜中没有游离的大蒜素，只有蒜氨酸和蒜酶物质，而且在自然状况下独立稳定存在。蒜氨酸 (alliin)以稳定无臭形式存在于大蒜中，约占大蒜总重 0.25％。当大蒜经加工或受到物理机械破碎后，蒜氨酸和蒜酶才相互接触，此时大蒜中蒜酶(allinase)被激活，催化分解蒜氨酸，生成具有挥发性的大蒜素。现代研究认为，大蒜素是具有生物活性的亚砜和砜类化合物成分的总称[1]，其主要成分有5种，分别为二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫酸、二烯丙基硫代亚磺酸酯、甲基烯丙基三硫醚和甲基乙烯丙基三硫醚。
从现代分子生物学角度分析，大蒜素分子中的活性基团是硫醚基，其中的氧原子与细菌生长繁殖所必需的半胱氨酸分子中的含巯基的酶氧化为双硫键，使细菌因缺乏半胱氨酸而不能进行生物氧化作用，从而阻止细菌细胞分裂，破坏细菌的正常代谢，抑制细菌的生长和繁殖[2]。大量实验证明，大蒜素可有效地抑制或杀灭一些革兰阳性和阴性细菌，包括：假单孢菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、克莱勃杆菌、微球菌、枯草芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌和分枝杆菌，还有伤寒杆菌、绿脓杆菌、链球菌、白喉杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、肺炎和脑炎球菌等。据报道，1mg大蒜素抗菌效能等于15国际单位青霉素，也就是说，大蒜素杀菌力是青霉素的一百倍。而且经试验证明，对青霉素、链霉素、氯霉素及金霉素产生耐药性的细菌，对大蒜素仍敏感[3]。
大蒜素对多种真菌有抑制和杀灭作用。低浓度的大蒜素主要抑制真菌生长，高浓度的大蒜素可完全杀死真菌。大蒜素抗真菌的机理可能是：①通过对真菌硫基的氧化使其蛋白质灭活；②与真菌含硫基的化合物如胱氨酸、谷氨酸发生竞争性抑制，破坏真菌巯基酶，影响真菌生长迟缓期从而阻止真菌新陈代谢；③非竞争地抑制真菌内某些酶的活性[4]。临床已用大蒜素治疗隐球菌脑膜炎、肺部及消化道真菌感染、白色念珠菌毒血症、白色念珠菌引起的小儿消化不良、真菌性角膜炎、新生儿鹅口疮、头癣等[5]。在食品防腐方面，大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌具有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度是目前发现的天然植物中抗真菌作用最强的一种。
大蒜素内具有抗病毒作用的活性物质是烃基硫代亚磺酸酪。临床研究发现,大蒜素对骨髓移植患者易并发的巨细胞病毒(CMV)感染有明显的预防和治疗作用[6]。 Xu L等体外试验证明,大蒜素能有效地抑制柯萨奇病毒和埃可病毒[7]。大蒜素的二丙烯基二硫醇溶液对乙肝病毒表面抗原的破坏率达43.5％[6]。
Harris JC等观察到大蒜素对溶组织阿米巴原虫有抑制活性的作用[8]，对利什曼原虫也有明显抑制[6]，其浸出液对恙虫热立克次体有明显杀灭作用[9]。郑惠槟用大蒜素治疗婴儿隐孢子虫肠炎效果显著[10]。大蒜素能有效杀伤弓形虫，特别是抗弓形虫病复发的作用更明显[11]。经临床验证它对阿米巴痢疾、滴虫性阴道炎也有很好的治疗效果。
世界上41种主要传染病中，经空气传播的就有14种，有效的空气消毒及净化是预防疾病发生的重要措施之一。化学消毒法虽然高效，但都存在刺激性气味,腐蚀性强,对呼吸道有刺激,对家具、电器、金属物品有损害等的缺陷。