[关于春天吃蔬菜的注意事项]蔬菜存放注意事项

、蔬菜要避免久存。

新鲜绿叶蔬菜存放久便会慢慢损失维生素。

如菠菜0°放置天维生素损失高达8%。

若要保存蔬菜新鲜应避光、通风、干燥地方贮存而且不宜长。

当天购买蔬菜当天食用。

、吃蔬菜不要丢弃富含维生素部分例如吃豆芽不要只吃上面芽而将豆瓣丢。

事实上豆瓣含有维生素比芽部分多～3倍。

再如做蔬菜饺子馅把菜汁挤维生素会损失70%以上。

3、烹饪蔬菜要火快炒维生素及B都怕热、怕煮。

据测定火快炒菜维生素损失仅7%;若炒再焖菜里维生素将损失59%。

先将菜焯挤水分再炒维生素损失可达80%以上。

所以炒菜要用旺火这样炒出菜不仅色美味而且菜里营养损失也少。

炒菜加少许醋也有利维生素保存。

、烧蔬菜马上吃蔬菜维生素B烧温热程可损失5%。

烧白菜若温热5分钟可损失维生素0%保温30分钟会再损失0%。

例如青菜维生素烹调程损失0%溶菜汤损失5%如再火上温热5分钟会再损失0%共计65%。

5、蔬菜要先冲洗刀切蔬菜要先洗切切即炒。

若将菜切了再冲洗量维生素就会流失到水。