常切食物巧用刀|巧去食物上的硫磺

巧切肥肉 　　 　　可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。

这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。

巧切羊肉 　　 　　羊肉中有很多膜，切丝之前要先将期，j除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。

巧切牛肉 　　 　　牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。

这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。

巧切鱼肉 　　 　　鱼肉要快切。

鱼肉质细、纤维短，极易破碎。

切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。

这样炒熟后形状完整。

巧切猪肝 　　 　　猪肝要现切现炒。

新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会丢失养分，而且炒熟：后有许多颗粒凝结在肝片上，影响外观和质量。

所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽，早下锅。

一般应在下锅炒之前切为宜。

巧切蛋糕 　　 　　切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。

巧切大面包 　　 　　要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。

这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。