工作坊教学模式在果蔬加工工艺学课程教学中的应用研究
打开图片集 摘要 针对食品科学与工程专业蔬加工工艺学课程教学存问题分析了目前比较流行工作坊教学模式涵和特并引入蔬加工工艺学理论、实验教学并应用以赛代考工作坊进行实效评价。
关键词 工作坊;蔬加工工艺学;课程教学;食品科学与工程专业图分类 0献标识码 编 05766（08）30503蔬加工工艺学是食品科学与工程专业高年级开设门专业选修课主要讲授蔬加工工艺基础知识以及各种蔬加工技术原理、工艺及操作要。
容深上侧重基原理及工艺[]。
通该课程学习学生能够理各种加工原理基础上运用其方法掌握不蔬加工技术能够实际工作问题和满足生产生活要。
食品科学与工程专业课程体系该课程总学般36学其理论教学学实验教学学。
该课程教学目标是通该课程教学让学生掌握蔬加工基原理学会蔬加工技术培养学生管理能力、表达能力和人际交往能力。
该课程以往采用“填鸭式”“保姆式”教学模式教师仅是知识传授者教材被视知识体二者是课程教学活动心而作知识接收者学生则处被动接受知识地位这种“填鸭式”“保姆式”满堂灌、重讲授、轻实践、生生缺动、师生少交流授课方式忽视了学生作学习主体作用不利学生创新思维和创新能力培养尤其是教学课压缩情况下很难达到理想教学效[]。
笔者针对食品科学与工程科专业蔬加工工艺学课程教学存问题分析了目前比较流行工作坊教学模式涵和特并引入蔬加工工艺学理论、实验教学并应用以赛代考工作坊进行实效评价。
结发现工作坊教学模式提高学生运用专业知识能力、产品开发能力和实践能力还激活了学生主学习动力提高了创新识、人际沟通、团队合作、语言表达能力等综合素质达成了教学目标提高了教学实效性。
工作坊教学模式涵与特“工作坊”早起欧洲b学院其涵是以“实战演练”方式设计由组学员共协力实际问题从而达到教学目[3]。
工作坊教学模式遵循“放”“引”“创”教学思路实行教学民主让学生合作掌握蔬加工知识讨论理加工原理实验实训夯实专业技能[]。
国外研究成与实践验表明工作坊教学模式不仅能够促使学生我学习获取知识、协作研习巩固知识、实践训练化知识而且能培养学生团队协作能力以及独立分析、问题能力[5]。
实施方案 理论工作坊实施 准备阶段。
次教学改革班级食品科学与工程专业0级行政班和卓越工程师班（人数分别和8）。
了达到理想教学效首先对行政班进行必要分以5～7人组建工作坊较适合工作坊会增加教师教学难坊员多将导致部分学生不参与讨论。
每组推荐名责人担任坊主担任组织、分配任和监督作用。
其次教师以课程节单位设立攻关项目将每项目以关问题形式细化成若干知识并设计成表格每知识配有相关教学、教学视频和参考献等材所有教学材传到相关班级群由各坊坊主组织坊员课下我学习。
卓越工程师班以传统“填鸭式”教学模式进行教学出勤和课堂表现由班长监督执行。
实施阶段。
课上教师主导下每工作坊按项目表关问题开展研习并课堂上独立撰写研习报告研习报告完成从各坊随机选位学生进行汇报并接受学提问。
项目表重和难或不明确问题交由组评教师再对汇报和评结进行评并融入相关知识、重、难和新研究成强化学生对知识掌握以及对重和难理了蔬加工工艺学新发展动态拓宽学生国际视野启迪学生创新思维和创业信念。
实践工作坊实施 “实践工作坊”要多人参与共研习、共合作操作。
教师根据课程容及纲要布置实践任各坊根据教师布置学习任进行研习与讨论合作制定实验方案协完成实验实验完成各坊展示实验产品展示程指出实验程遇到难以及方案。
展示完毕教师组织与实验课上其他工作坊对该实验方案制定依据和实验程存问题进行讨论并发表见。
几轮实验实训部分学生会对蔬加工工艺学有较透彻理实践操作水平提高学生合作力、组织力、协调力、领导力等能力明显增强。
3 以赛代考工作坊课程考试除了了学生对该课程知识掌握情况外还有助学生强化相关知识掌握及实践技能化。
传统试卷考试方式对学生学习评价是片面尤其不适合理论和实践性都很强课程考核[6]。
该课程考核采用以赛代考方式。
以赛代考成績组成如下产品加工工艺方案成绩30%、产品成绩30%、答辩成绩30%、平成绩0%。
产品加工工艺方案由坊主带领坊员课外完成。
样品制作环节教师要每坊0 提供5种不类型蔬加工产品每种产品提供5样品每样品分共00分。
产品创性很强、体现出综合加工利用纳入平成绩。
所有提供产品再5 加速实验如发生劣变则按每样品分扣除。
样品制作环节结束进入答辩环节以抓阄方式从每工作坊随机抽取样品样以抓阄方式随机抽位学现场答辩答辩专有食品企业工程师或技术人员以及具讲师以上职称教师。
3 实施效3 教学目标达成 工作坊教学模式突出了学生学习主题性以及教师学生学习程主导性提高了学生课程学习参与并激发了学生主学习、合作学习兴趣培养了学生持续学习能力增强了学生实践操作技能、独立分析问题与问题能力教学效明显。
从表可以看出相对传统课堂教学方式采用工作坊教学模式学生出勤率和发言人数幅提高说明工作坊教学模式激发了学生我学习动力。
肖琼等[5]认由各工作坊主题学生、问题描述学生、问题学生主角识促进他们积极出勤与主动参与。
从表还可以看出采用工作坊教学模式能显著提高学生产品加工方案设计能力增强方案实施能力使学生答辩成绩显著提高答辩评委致认实验班学生产品加工方案设计、产品创新性、言语表达及逻辑性方面明显优对照班。
这可能是工作坊实施程坊讨论、坊交流、教师评给予学生更多表达、思考、修正机会这不仅有助夯实学生运用专业知识能力提高学生产品设计能力增强学生实验技能而且培养了学生表达能力和逻辑思维能力。
这些教学成又以赛代考工作坊实施程得到进步强化因实验班课程教学目标达成显著优对照班。
外工作坊实施程学生常常发现预期不到问题、分析方法和手段实验实训课常能开发出新产品显示出学生创新识觉醒。
这可能是由师生交流增多学生渴望被教师认可、接纳心理得到满足猎奇心和质疑心增强学生部动机提高。
陈静[7]研究表明单纯“填鸭式”“保姆式”课堂教学是达不到以上教学效。
3 学生满了学生对工作坊教学模式满程对实验班学生进行了无记名问卷调调表分两部分部分选择题①对教学效满;②我学习能力提高满;③授课方式满;④创新识、创新能力提高满。
评价等级分三类代表满B代表较满代表不满。
二部分主观题简要写出心得体会。
调结如表所示。
从表可以看出对教学效满程达到96%有9%学生认己我学习能力得到了很提高约97%学生喜欢这种教学方式96%学生认己创新识、创新能力得到很提高。
由次采用是无记名问卷调消除了学生心里顾虑因调结基能反映学生心里真实感受。
课程心得幅及其容也可反映教学效真实性实验班幅明显长与对照班频繁出现“非常喜欢”“有启迪”“激发了我”“相尊重”“期望”等词汇说明学生我学习动力被激发提高了课堂教学和实验实训效率。
这可能是工作坊实施程突出了学生学习主体性赋予学生更多由表达机会;生生动、师生动和情感交流增多增强了学生荣誉感锻炼了学生人际适应性和人际交往能力。
这与朱彦熙等[8]研究结论类似。
总工作坊教学模式以学生主体、教师主导重学生应用能力培养契合了应用型高校学生培养重知识运用、实践技能、创新能力、综合素质要。
食品科学与工程专业尤其重学生应用能力工作坊教学模式蔬加工工艺学课程教学应用表明这种模式适宜食品科学与工程专业相关课程教学推广。
改进措施工作坊教学模式引入克了传统课堂教学存弊端使学生由被动接受知识变主动研习知识教学任指引下学生可以根据身情况进行学习学生学习获得更由空。
教师主导工作坊准备、实施及结坊每程对各作坊实施程遇到问题给予评引导学生分析问题、问题助学生动。
然而工作坊教学模式还存些问题①上没有建立不能及评价和控制学生我学习今要构建上教学库学生课前线上我学习提供平台;②树加工工艺学容很多很难有限教学全部讲授因要结合地方产业及国外蔬加工技术新进展对课程容进行优化;③以关问题形式设计教学容容易使学生产生学习疲劳结合次调结今将采用激趣法设计教学容如对关问题采用故事、案例、比赛多种激趣方式让学生对关问题充满奇并乐探以达到事半功倍效[9]。
今应进步提升该课程教学效区域济发展培育具有创新能力高素质应用型人才。
参考献[]徐速程建军李杨“蔬加工工艺学”课程教学改革初探[]东北农业学学报（社会科学版）09（5）080[]肖功年袁海娜袁秋萍等“实学实效”教学理念实践与探以蔬加工工艺学课程例[]浙江科技学院学报00（5）663[3]胡平陈乔设计学科工作坊协创新教学模式探析[]美术教育研究06 （0）667[]严玲陈雨薇邓娇娇以问题导向工作坊实践教学实施方式研究[]现代学教育06（5）903[5]肖琼魏晓言董建红等学生工作坊促进班教学实效性研究[]国学教学0（6）6870[6]吳绍艳郭邓娇娇基 B 工作坊实践教学研究[]国职业技术教育08（） 339[7]陈静工作坊教学模式学生心理健康课程应用[]太原城市职业技术学院学报 06（6） 707[8]朱彦熙王明娟基建构主义工作坊教学设计探[]国成人教育0（9）303[9]冉兴禹激趣法生物教学应用[]湖北师学院学报（然科学版）00（）68 相关热词 工艺学教学模式蔬工作坊课程