酒店宴会前准备程序(2)

酒店宴会前准备程序（二）。

*餐具和用品的准备。

(1)瓷器类：餐碟、碟垫、味碟、茶盘、茶杯、饭碗、汤碗、汤匙、烟灰缸等。餐具用量的计算方法是：A款餐具数量=使用A餐具的菜的道数 客人人数 1.2。

(2)银钢器类：主菜刀叉、水果刀叉、银匙、点心叉匙、服务叉匙、筷子架等。其用量计算方法与瓷器类同。

(3)玻璃器皿类：水杯，红、白葡萄酒杯，白酒杯，香槟杯，白兰地酒杯等。其用量计算方法与瓷器皿类同。

(4)布草类：桌布、餐巾、小毛巾等。布草用量的计算方法是：餐巾数量＝客人人数 1.2；小毛巾数量＝客人人数 4.2 1.2。

(5)其他：筷子、胡椒瓶、牙签、席次牌、冰桶、冰夹、托盘，宴会所需的桌面、桌子、椅子等。

(6)如餐厅原有的设备不能满足主办单位的需要，应与主办单位协商寻找解决方法。

*酒水和烟茶的准备。

根据宴会通知单要求，填写领料单，向食品库领出酒、饮料、香烟及茶叶，将酒水瓶擦拭干净，将需冷藏的酒水存入冰箱。

*宴会前餐厅设备和设施的检查和报修。

(1)检查照明、空调、音响等设备能否正常运作；宴会用的桌椅、台柜是否完好；设备设施是否符合宴会通知单的要求。

(2)如设施、设备有问题，立即通知工程部加紧维修，并做好跟踪检查。