重生再为六零农妇_牢记厨房“小灵通”新手翻身变“煮妇”

用保鲜袋挤肉丸 　　 　　用手挤肉丸虽然很方便，但是操作后总是很打油腻，如果用保鲜袋代替就不一样了先把搅拌好的肉馅放进保鲜袋罩，在保鲜袋的一角剪开一个小口，大小以丸子直径为准，然后再把装入保鲜袋内的肉馅逐一挤出，下入沸水中即成肉丸，既干净又省事 　　 　　加酒的醋酸又香 　　 　　我们平时吃的醋一般只酸不香，要使醋变香，可以在醋瓶里加一些高度酒，然后再掺少许食盐一同搅拌均匀，这样，醋不仅能保留原有的酸味，而且变得很香，日子久了也小会泛白霜。

高压锅存食物时间长 　　 　　将食物放在高压锅内蒸一下，烧开锅后将限压阀取下，待蒸气放完后再盖上限压阀，使食物与空气基本隔绝。

一般情况下，可使食品48小时不变质，汤类食物可直接在锅内煮开，先不放气，保存的时间会更长。

选嫩猪血一法 　　 　　猪血的老嫩与新鲜的猪血制作过程有关，如果新鲜的猪血在制作过程中火候掌握不好，煮久了就变老，火大了就容易有气泡，再用它炒菜，就很难炒出鲜嫩的效果了，所以在选择猪血时，要看它是否有晃动的感觉，轻轻碰一下能晃得像果冻似的就比较嫩，再看看猪血上有没有洞，有洞的就是老了，炒菜时，要后放猪血，并且要大火快炒，烧汤时，要等锅中的水沸腾后放入猪血，然后大火把汤烧开即可。

烧海参入味两招 　　 　　水发海参充满了水分，所以不容易吸收外加的调味品，难以入味，要使其入味，有两种方法：一是烹调前先用油炸去一部分水分，再焖烧时，调料就可以“顶替”水分入味了。

二是调味料应稍浓些，使之黏附于海参的表而，也能起到入味的作用。

存鲜姜三窍门 　　 　　1.将生姜洗净后，刮去皮，放在黄酒或白酒里，用盖盖住，防止酒香溢出，这种酒浸生姜可以长期保鲜。

食用时取出，切l—2片放入菜中、生姜用完后，浸姜的酒仍然可以使用。

2.把生姜洗净、埋入食盐罐里，可以防止其失去水分，小容易干瘪，能长时间地保持新鲜。

3.将表皮无伤、茎肥厚的大块生姜掰掉小芽，埋入潮而不湿的沙土或黄土中，也可长时间保鲜。

煮沸的酱油不长膜 　　 　　酱油或醋长白膜，是产膜酵母和霉菌作的怪，它们会破坏酱油和醋的固有营养和风味，其实，防止酱油和醋长白膜的方法有很多种：把盛装酱油或醋的瓶子先用开水烫洗干净行控去水分，然后将酱油或醋煮沸后灌入瓶内密封好即可；在酱油或醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，可使酱油、醋与空气隔绝：在酱油或醋瓶内加入几段葱白或几片大蒜，也可以加些白酒，也能防止其发霉、长白膜。

怎样拌莱不油腻 　　 　　许多凉拌的菜肴或干拌麻酱面、炸麻酱面中，除了大葱、胡椒之外，常有芝麻酱、辣椒酱、醋、糖、酱油等，吃起来常会有油腻、不滑顺的感觉。

此时，只需往菜中倒入一点儿茶，搅拌均匀，油腻的情况立刻就会有所改观。

马铃薯变脆妙招 　　 　　先将马铃薯洗干净后，去皮切成细丝，浸泡在冷水中约1小时后，捞出沥干水分，然后下油锅快速爆炒，加入适量醋、食盐、糖，七八成熟时起锅即可。