学校食堂岗位职责(汇编)
1、定期组织从业人员进行食品卫生、法律法规和卫生知识培训。
2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行经常性督促检查与考核。
3、检查食品生产经营过程的卫生状况并考核记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。
4、对食品卫生检查工作进行管理;学生集体用餐必须当餐加工，不得加工销售隔日的剩余食品，不得出售冷，荤，凉，元筒鱼，发芽土豆等食品。
5、督促从业人员进行健康检查和办证，将患有有碍食品卫生疾病的人员调离相关岗位，建立食品卫生管理档案(规范化台账)。
6、接收和配合卫生监督机构对全校的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。
8、与就餐人员常联系，常调查，及时反馈就餐人员意见，及时向总务领导汇报相关情况，与食堂承包人常沟通。
8、如发生疑似食物中毒，或食物中毒，应及时向学校主要领导汇报，启动应急预案。
2、妥善保管好现金，凭证，票据等，认真做好与各食堂账目和现金清算，结算。
3、认真做好就餐人员的请假和教师午餐的统计等工作。充分利用计算机辅助管理。学生就餐时避免现金操作。
4、每月做好住宿生和教师就餐费的收缴工作。
5、与镇电管站、村水费员协作缴纳食堂的水电费用。
6、严格按照会计法要求，做好登帐造册，杜绝虚帐滥帐。
7、完成学校安排的其他工作。
食堂核算员应积极配合、协助食堂管理员工作，具体工作职责包括：
1、加强定点采购、索证采购(索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明)、标识采购的管理，按照规范建立健全采购台账，杜绝虚账滥账。
2、按月实行成本核算，禁止赢利。每学月公布成本核算。使用计算机辅助管理，学生购餐时避免现金操作。
3、检验所购食品有无合格证或检疫证明。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品杜绝进学校食堂。
1、烹调前检查食品、调味品质量，做到七不加工(腐败变质不加工、发霉生虫不加工、掺杂掺假不加工、未净未泡不加工、高危食品不加工、过期不加工三无不加工)。
2、食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。
3、无适当保存条件(温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的)，存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前就确认食品未变质。
4、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
5、当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
6、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。
7、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟)，个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
1、切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。
2、做到砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。
3、保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。
4、生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱(标识生品、半成品、熟食品)保存，保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制(冷冻温度的范围应在—20℃～—1℃之间;冷藏温度的范围应在0～10℃之间)，定期化霜。
5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
6、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
7、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟)，个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
1、每餐每菜和主食必须留样，标明日期和早中晚餐字样，及时登记台帐。
2、留样食品应放在专用冰柜，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭(加盖加膜)专用容器内，每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下存放48小时以上。
1、及时清洗使用过的餐具，应教育和引导学生用完餐后主动将餐具送达指定的收残点。
2、每餐结束后及时清扫，保持用餐桌椅排列整齐。餐厅内桌、椅、台、地面等清洁，无油腻感。餐厅墙角、吊顶、灯具无积尘和吊灰。
3、收残点或泔水缸装袋密封，每餐及时清运，不过夜。
4、窗户明亮，窗纱无破损。
。餐厅内无虫蝇、无异味、油烟。
5、餐厅周边、洗漱池及时清理，保持干净卫生。
6、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。
2、蔬菜必须先浸泡，再按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。