关于食堂管理的心得五篇:关于食堂管理的心得
关食堂管理心得五 【】 我校食堂管理从总体上说是还场地与设备不足情况下保证了800多名师生正常就餐至今还没有出食品毒等事故对保持学校稳定教学秩序起了很作用。
从今年陈珊瑚参与管理所反映出情况看有许多问题值得学校领导重视。
我校是型学校。
食堂有30多位教职工平每天购菜达000元左右每天要米面000多斤还有油、煤与饮等是学校重要财活动部门。
对这样部门又处市场济环境下不就会出问题。
有人预言今如出济问题很可能就出食堂里面这种说法不是没有根据。
如这么重财活动权力只掌握别人手里是很危险而失监督权力就更加危险。
因我建议学校是总处要切实加强对食堂领导不能再象现这样了；二是工会要成立食堂监督组直接介入食堂监管；三是完善食堂管理机构有三人左右正式教师（正直有定管理验 人）进入管理以分散权力达到相牵制；四是应该建立比较完善规制使食堂能够比较规地运行。
【二】 食堂是学校勤保障非常重要组成部分学校食堂食品安全关系到广师生身心健康关系到学校和谐稳定。
虽然当前学都提高勤工作质量与水平使得学校食堂食品卫生、饭菜质量都得到了定改善但是仍然有不少学校出现了食品安全问题原因忽视了对学校食堂管理不仅对学生身心健康造成了严重影响还使得学校声誉受到损害。
因应该不断完善部管理监督机制改善学校食堂硬件设施建立支具有高素质从业人员使师生切身利益得到维护。
、目前学校食堂管理现状 ()学校食堂管理制要健全与完善 学校食堂只有有了严格、明确管理制才能够确保食堂管理正常有序才能够学生提供高质量。
但是当前仍有部分学校食堂没有学校食堂管理方面严格执行国相关法律法规并没有建立完善管理制、准则、行规等多数采用人治方式而非法治采购、制作、卫生检、清洁卫生保持等方面整流程没有任何明确规制对其进行约束使得机会主义盛行食堂公共财物丢失现象十分严重。
比如些学校食堂食材采购环节没有按照规定向供货商取相关票据、 证件等等单纯贪图便宜味地采购价格低廉、散装无任何q标志食品以及其他不合食品标签规定定型包装食品对学生身心健康造成了定损害。
还有部分学校食堂虽然建立了套比较完善管理规定但是却由保证其得到实施机制相对缺乏使得那套看起比较完善规定如虚设。
(二)学校食堂严重缺乏必要硬件设施 少数学校节省食堂消耗金对消毒、冷冻设备投程尽可能地降低消耗从而使食堂硬件设施严重缺乏。
部分学校食堂冷藏设备损坏、老化现象严重保鲜食品温常常达不到要食堂工作人员也没有及发现设备问题使得食品变质现象常常发生严重候使得学生食用变质食物以出现毒现象。
有相当部分学校食堂没有固定清洗消毒池尤其是些乡镇学校洗菜与洗碗池共用现象十分严重。
(三)学校食堂从业人员卫生识淡薄 少数学校并没有开展有关食堂卫生知识、法律法规宣传活动部分食堂工作人员没有按照工作要规定穿戴工作装上岗没有对食品、用具等严格进行消毒、摆放使得食材长期裸露室温温下比如使用劣质食用油食用发芽土豆等。
二、进步强化学校食堂管理策略 ()加对学校食堂管理认识 加强学校食堂管理有助促进学校食堂朝着规化、合理化方向发展。
对学领导讲要对食堂管理重要性进行充分认识将食堂管理纳入到学校发展规划并要将放与教学管理工作相位置做到“两手抓两手都要硬”。
还要重食堂管理宣传工作开展利用各种实例对食堂管理重要性进行宣传并且要组织食堂管理以及日常工作人员对《华人民共和国食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规进行学习对身社会责任以及法律权威性都有清楚认识。
(二)完善学校部食堂管理制 食堂安全关系到学生健康因不能够轻视。
想要确保食堂食品安全、卫生等方面不出问题严格管理制与要是必不可少。
要相关法律法规指导下与学校实际情况相结合制定出完善食堂工作人员行规和食堂管理条例并以基础构建起完善食堂与学生集体用餐卫生管理制以及相当严格食品卫生责任追究制。
只有加对学校食堂食品安全、卫生情况监管才能够使得学生食堂安心地就餐。
因还要学校配备专门人员对制进行执行并开展监管学校要成立起食堂卫生监督组对食堂食品卫生情况进行定期或者是不定期突击检。
对食堂从业人员必须要严格执行卫生检制并定期组织他们到医院进行体检如发现带有传染性疾病或者是其他会影响到食品健康安全疾病都要进行及妥善安排。
还要从着装、指甲、头发等方面对食堂从业人员进行规定确保食堂卫生。
必须要有完善食堂食材采购制要从食材上把道关。
还要对所采购物品进行严格票据审与质量检测禁止使用“三无”产品与劣质产品。
(三)加强学校食堂基础设施建设 完成天学业学生要温馨、和谐环境就餐、休息因能够得到学生认可且满食堂才能够算得上成功食堂。
各地政府预算以及学校身建设都要加入学校食堂基础设施建设对食堂建设进行专门规划与立项并成立起专门金项目责采购学校食堂相关设备。
特别是学校食堂冷藏、消毒、净化饮用水设备以及三防设施等都必须要满足国相关标准要。
与还要加投入建立专门食品存放室、加工室以及就餐室等防止出现问题。
要要加投入做培训工作让食堂工作人员能够常参加培训多进行交流提升他们应对各种突发事件能力。
(四)提升学校食堂从业人员素质 学食堂从业人员素质直接定了勤质量。
要优化食堂管理人员以及炊事人员上下功夫做培训与管理工作不断改善从业人员综合素质。
对操作人员不仅仅要拥有相当丰富烹饪专业知识与较强实践动手能力还要尽可能创新与更新菜肴品种。
因学食堂炊事人员流动性比较因开学前就要组织食堂管理人员做对炊事人员岗前培训工作并建立起晚上人健康档案做健康检验工作体检与体检不合格都不能够上岗而对身体不合格人员则要及调离要做到持证上岗。
总优秀食堂管理不仅仅是有利学校食堂身发展对学校声誉、师生身体健康也是至关重要。
因学校管理者以及食堂营者都要从各种案例汲取验做食堂管理工作。
【三】 煤炭企业办职工食堂很地了特殊行业“班餐”和职工平进餐问题保障了煤炭企业正常生产但对职工食堂财管理应进步规和强化。
由煤炭企业都处偏远山区或远离城区地带实行倒班制作息具有特殊性要办职工食堂或统供应班餐企业正常生产提供保障。
但会计核算和财管理上存不少问题主要包括对职工食堂财管理、会计核算、报表编制等工作没有明确具体制规定；职工食堂会计、出纳有专职、兼职甚至无证上岗做会计工作；不建立合规财账册用“流水账”记录日常财收支以收据或白条作会计凭证；对食堂费补贴直接“制造费用”科目列支不按规定明细核算处理；直接安排业招待或通职工食堂报销处理业招待等相关费用；财物短缺、账目混乱等现象有发生贪污盗窃、私设“金库”等不法行提供可乘机。
针对上述问题应着重从三方面加强管理和监督是从宏观层面上制定出台关企业办职工食堂指导性政策规定尤其是企业集团公司应加强部控制统规集团部各单位对职工食堂财及管理工作。
二是强化法纪观念按照执行《企业财通则》、《关企业加强职工福利费财管理通知》等法规制。
三是加强监督财政、审计、税等部门各有侧重、共关督促企业强化办职工食堂财管理和会计核算工作确保企业会计信息完整、准确、真实。
【四】 民以食天食以安先。
07年6月至今邯郸所机关食堂改革创新以集所、、工区三体日就餐余人所机关伙食委员会不断调整管理体制提升食堂就餐质量从职工食堂食品进货渠道、饭菜质量、菜品搭配、安全卫生等细微处入手将项工作摆突出位置抓做职工勤保障广职工提供舒适、温馨、和谐就餐环境。
、创新管理模式强化日常监督。
所机关食堂不断加强部管理完善制定采购管理细则从核算食堂账目、日常支出、食材进货明细、每周菜谱等各环节都安排专人责落实并张贴食堂厅公示栏做到账目公开、采购渠道透明。
制定操作卫生保洁制重厨师健康状况定期体检真正把工作严平常、细日常设身处地做广干部职工勤工作。
二、迎合职工口味增加花色品种。
所机关食堂每天余人就餐着创新管理、降增效、拒绝浪费原则保障职工菜谱科学性、营养性、多样性所机关食堂“师傅”从制烙饼、窝头、包子等面到主动向兄弟单位相学习交流、切磋厨艺出发通更新设备翻新菜品花样增加营养配餐不断提升职工满充分展现“幸福区、温馨”精神涵。
三、全员齐抓共管构建和谐餐厅。
线职工就餐限要伙食委员会多次召开专题会议特别制定了多窗口打饭、线及养护上路职工优先、特事特办等多项举措。
针对不少数民族饮食化特开设“灶台”。
对身体不舒员工开辟绿色通道设置“餐窗口”特制“病饭”得到广干部群众广泛赞誉。
通伙委会这平台全方位接受各单位见和监督收集、采纳有助食堂创新建设“新方法、新措施”充分体现凝心聚力、和谐共建、整体推进良环境。
【五】 外卖如今已成了很多人餐方式进入校更是无可厚非。
味地采用“禁止”这种刀切做法只会让学生逆反心理更严重而不会从根上问题。
有学生表示禁令出台了但食堂设施并没跟上午打饭排队像春运火车购票窗口样。
高校要把学生呼声作准确“风向标”。
这候就可以外卖换换口味。
因味地举着“维护食品安全”旗禁止外卖进入是扬汤止沸做法要想学生们用餐问题“堵”不如“疏”。
高校要让制建设成有力“助推器”。
金杯银杯不如学生们口碑食堂管理引入竞争机制是了学生们更用餐体验。
如学校不优化食堂只是味地“护犊子”那就是损害学生利益损害了学生饮食健康。
络代外卖已成常态高校要起责任筑牢食堂管理“压舱石”把“功”练才是让学生满优道。