风情小食,吃出老故事与细心思(十六)炸酱面
老故事 毕业论文网 炸酱面是一道历史悠久的特色面食,在北京、天津、河北等地都颇受欢迎。
炸酱面的民间传说源于清朝光绪年间,当时,八国联军已经攻到了北京城,慈禧太后、光绪皇帝等人逃到西安城内南大街。
这时,一股清香迎面飘来,大太监李莲英一看,是一家炸酱面馆。
长途跋涉的慈禧太后和光绪皇帝饥渴交加,就进入店内想要尝一尝。
李莲英要了素酱面,没想到普普通通的一碗面,不仅所有随从都称好,太后、皇帝也赞不绝口。
于是,慈禧太后就吩咐李莲英将做炸酱面之人带到宫里。
从此,炸酱面就在北京落户,并发扬光大。
不同季节可以使用不同的菜码,一般包括黄瓜、萝卜、豆芽、香椿、芹菜、黄豆等。
推荐一款羊肉炸酱面,将羊肉丁、木耳与调料炒制为酱,黄瓜、豆芽、胡萝卜、菠菜、白菜、黄豆做菜码,最后撒上一点枸杞子点缀。
羊肉中蛋白质、铁、锌、维生素B1、维生素B2含量?S富,而脂肪含量比猪肉低。
从中医角度讲,羊肉味甘,性温,归脾、胃、肾经,有温中健脾、补肾壮阳、益气养血的功效,十分适合冬季食用。
木耳味甘,性平,归肺、脾、大肠、肝经,有补气养血、润肺止咳之效。
酱中加入木耳,不仅可以适当减少肉类的用量,还能为我们提供丰富的膳食纤维。
黄瓜、豆芽、胡萝卜、菠菜、白菜中富含维生素C、钾、膳食纤维等营养成分。
枸杞子滋补肝肾,益精明目。
这些食材配合面条一起食用,不仅味道鲜美,还营养丰富,达到了食物多样化的目的。
自己做 ?原料 面条200克,羊肉100克,干木耳10克,干黄豆20克,黄豆芽50克,菠菜50克,胡萝卜40克,黄瓜50克,圆白菜50克,甜面酱40克,黄酱40克,葱5克,姜5克,蒜5克,枸杞子5粒,油10克,料酒、生抽适量(以上为2人份)。
?制法 黄豆清水泡发,入开水锅焯熟后捞出。
圆白菜、胡萝卜切丝后焯熟。
黄瓜洗净切丝。
葱切段,姜、蒜切片。
锅中倒入植物油烧热,放葱段、姜片、蒜片炒出香味,下羊肉丁中火煸炒,倒少量料酒、生抽炒匀,然后将肉丁盛出。
甜面酱和干黄酱混匀后倒进锅里中火炒出酱香,倒入羊肉丁,木耳丁,转小火慢慢熬,约5分钟后出锅。
另起锅将面条煮熟,与炸酱、菜码摆在一起,枸杞切碎撒在面上,吃时拌匀即可。
?营养 一人份炸酱面合能量575千卡(2406干焦),其中蛋白质28.17克,占总热量的19.6%;脂肪16.3克,占总热量的25.5%;碳水化合物75.2克,占总热量的52.3%。