【学校食堂管理工作方案】 学校食堂管理实施方案
了进步加强学校食堂科学管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高水平,保障广师生身体健康,更地师生,结合食堂实际,特制定方案。
学校食堂管理工作制定方案下面是编整理学校食堂管理工作方案欢迎。
了做学校食堂管理工作提高学校食堂管理水平按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关推行食品卫生监督量化分级管理制通知》等要特制定实施方案。
有效预防学校集体食物毒事故发生学生食堂要充分体现公益性和性坚持学生。
()健全管理机制强化工作责任。
学校校长对学校食堂管理工作总责是学校食堂管理工作责任人要建立责任人组长分管总主任和食堂管理人员组成食堂管理工作领导组全面责学校食堂卫生安全与管理工作。
(二)体现公益确定运作模式。
食堂由学校营和管理采用包工不包运作模式不承包或变相承包给人进行盈利性营。
、学校派员全面管理主要由分管食堂工作总主任、食堂采购员及保管员全权责。
、食堂采购员和保管员由学校派遣全面代表学校履行采购和保管职责。
出库材要登记签学校每月定期盘库。
3、学校确保生产质量学校对生产队伍组成有硬性规定所有工作人员必须身体健康持证上岗。
、食堂人员必须明确己职责严格按照食谱表组织生产做到保、保质、保量。
将生产出食品及供给给学生学生进餐完毕及收缴盛食器具并对其进行清洗消毒。
责生产食堂全部清洁卫生工作。
责客餐生产。
(三)规设施事实行规管理。
、设置标准齐全功能室。
学校食堂应设置粗加工、切配、烹调、备餐、消毒、更衣、仓库、餐厅等功能室。
基础设施要达到以下标准。
()粗加工。
食品粗加工应该有固定场所有基防尘防蝇设施并配备货架或放置食物货橱与餐厅配菜、熟菜、烹调等分开。
加工场所地面、墙裙应该采用不透水材筑成下水道通畅便冲洗排水。
食品粗加工应有足够供水所供水质应合国生活饮用水卫生标准。
粗加工场所应有三以上水池做到荤素食品分池清洗。
洗涤拖把等清洁用品与清洗食品水池分开。
()切配。
切配应有专地面要有定坡便冲洗清扫。
下水道通畅有食品冰箱和带盖废弃物箱(桶)加工下废弃物及倒入箱并当日清除。
配菜结束应及做冲洗清洗等清洁工作以保持室清洁卫生。
(3)烹调。
加工场所灶台要保持下水道通畅灶台上应有排烟罩灶面及灶台墙壁常洗刷做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油工作结束做地面、灶台、操作台和工用具清洗、洗刷保持加工场所清洁。
()备餐。
有配餐台成品货架。
空气消毒设施完备配备有用留样冷藏设施和要冷藏熟制品冷藏设施有保湿设施并运正常。
与外界相通门、窗配备有完防蝇、防尘设施。
(5)消毒。
餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。
餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。
采用化学消毒分别用餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗各类水池应以明显标识标明其用途。
(6)更衣。
设洗手池配备衣帽架或空挂衣柜及鞋架有毛巾挂钩及简易梳洗用具。
规学校食堂管理确保师生伙食质量积极调动广教职工民主管理识不断深化学校食堂管理体制改革坚持三公开(即管理办法公开、管理程公开、运营情况公开)原则结合我校实际情况制定方案。
、食堂运营模式。
、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)伙食标准不低每天荤两素汤。
学期结束对全体教职工实行次性就餐补贴补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究定。
、学校食堂设采购人员名(其人采购人记帐)核算报帐员名其他人员参与监督管理另设司长名责食堂日常事安排和管理。
具体分工每学期初学校研究公布。
、采购人员严格按照卫生部门相关规定实行定采购记帐人员必须将采购地、采购品名、数量、单价、总价记录到位并要卖主签以保证质量安全。
采购人员应及将当日帐单交核算报帐员。
3、核算报帐员每天开饭前及公布今日菜价并及做帐目、报表上报学校伙食领导委员会。
、食堂工作人员集体管理必须保证师生饭菜质量要精打细算严防铺张浪费积极提高水平。
5、学校将根据食堂盈余情况按定比例给予食堂工作人员集体奖励。
三、管理监控措施。
、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)责实施对学校食堂监管。
学校伙委会成员组成校长室成员名层名工会委员名普通教职工代表名。
期初学校教师会议推荐将予以公示。
、学校伙委会每学期初责与食堂人员签定食堂集体管理协议进步明确奖惩办法。
3、学校伙委会必须定期或不定期对食堂营管理进行抽并作相关记录及教师会议上进行公布。
、学校伙委会成员要平收集学生、教师合理化见和建议及反馈给学校和食堂促进学校食堂管理质量提升。
6、期末教职工伙食补贴和食堂人员奖惩由学校行政扩会议集体商定公布由学校伙委会监督执行。
7、食堂净盈余额用奖励学生就餐情况班主任、改善食堂就餐条件、设备添置及提高教师福利待遇等。
8、对学校日常招待和会餐费用食堂根据学校提供标准按实与学校结算。
四、执行办法。
、方案教代会通学期可试行实施。
、方案释权校长室。
切实师生午就餐问题更地体现育人办学理念尽快实现学校让社会满首先从食堂让长满开始目标现制定移民学伙食团管理方案。
、指导思想诚信、用餐愿;愿参与、共受益。
二、管理体制。
、伙食团长郎守宏。
主要职责责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量检。
、会计、出纳梁伦泉宗元生。
主要职责()根据缴费情况每月天将下月各班用餐人数统计表交食堂。
()对伙食团收支设立专账实行每月核算、核价组审当月公布。
3、保管员向诗忠。
主要职责对原材验货、收货、保管、发货及食品加工程原使用情况及卫生监督工作。
、炊事班长(人)(由社会上聘请名有定厨艺及管理验厨师担任)。
主要职责()责工聘任、管理。
()每周公布出当周每天菜谱;做到营养搭配合理周不重复。
(3)具体责伙食团安全卫生、食品加工及收发放工作。
()每天下午00将次日所菜单材清单交到总处。
(5)每周五下午300与保管员起提出下周原材采购计划交到总处。
5、炊事员原则上由炊事班长聘请。
聘请人数确定每00人就餐名炊事员。
主要职责按炊事班长安排保质、保量地完成伙食团安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生打扫等工作。
6、核价组每学年开学前从教职推选3名代表成立伙食团核价组每月末对食堂收支账进行审。
肉、米、油、调根据食堂要定采购(必须是区教委标单位)送货上门。
每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签学校主管领导签出纳才予付款、会计做账。
()宗原材。
每天由保管员验货、验称、签当月交主管领导审核签出纳给予付款、会计做账。
使用合理、提倡节约坚持当天领取、当天使用原则由炊事班长根据要到保管室领取原材、保管员必须称、登记、领取人签保管员及伙食团长要加强原材使用程监督当天使用完肉、油等重要原材当天下午330前由领取人交回保管室避免造成原材浪费或流失。
()幼儿、年级。
由各班责教师按缴费情况核定取饭人数到指定窗口取饭餐厅划分区域用餐。
()36年级由该班管理员带领学生到伙食团将饭菜安全地取回教室按核定人数分发责学生用餐纪律、卫生、避免浪费及把盛饭菜桶送还到伙食团。
(3)师生要到伙食团洗碗处洗碗。
六、收费。
着合理释、用餐愿原则。
()每月末由班主任提前周向学生收取生活费每月天(遇星期天前移至上周星期五)将生活费缴给出纳严禁收费人员截留学生生活费。
()每月正常教学周交款期限。
途原则上不再接纳就餐学生确有特殊情况途就餐者按当月收费标准收取就餐费。
(3)收费标准根据市场行情收费前周公布。
教职工按六年级学生收费标准收取教师子女及临工子女按年级学生收费标准收取。
七、健康证。
集体办证、食堂所有员工须体检合格方能上岗。
、员工办证费用先由学校垫付再从工扣出做满年者学校全额返还办证费用。
八、每名相关工作人员由学校制定工作职责进行考核落实奖惩制。
九、功能室设置。
素菜加工、荤菜加工、储藏、主食(米)蔬菜存放、更衣室。